Дакуаз

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дакуаз
фр. dacquoise
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные мука, миндаль, белки
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Дакуаз (фр. dacquoise) — французский торт, состоящий из слоёв миндального или орехового бисквита и взбитых сливок или масляного крема[1][2]. Основа готовится из муки, миндальной (или другой ореховой) муки, сахарной пудры и белков. Готовое тесто имеет консистенцию среднюю между меренгами и макаронами. Обычно подаётся охлаждённым и с фруктами.

Приготовление основы из безе для дакуаза

Термин «дакуаз» может также относиться непосредственно к ореховому безе. На такой основе часто готовят муссовые и другие торты. Фактически, на таком корже готовится и знаменитый Киевский торт[3].

Торт получил своё название от женской формы слова dacquois, относящегося к городу Дакс на юго-западе Франции, где был придуман торт.

Особой формой дакуаза является торт маржолен[фр.] (marjolaine), изобретённый французским шеф-поваром Фернаном Пуэном[фр.], который имеет длинную и прямоугольную форму и сочетает в себе слои безе из миндаля и лесного ореха с шоколадным масляным кремом[4].

Примечания

[править | править код]
  1. Child, Julia. Mastering the Art of French Cooking, vol. 2 / Julia Child, Simone Beck. — Harmondsworth : Penguin Books, 1978. — P. 647. — ISBN 0-14-046221-X.
  2. Ужин по-французски. Мои рецепты, вдохновленные Францией / Мелисса Кларк. — М.: Эксмо, 2022. — С.295. Дата обращения: 27 января 2023. Архивировано 27 января 2023 года.
  3. Мировые торты. Самые известные десерты, покорившие не одно поколение. / Юлия Шевякина. — М.: Эксмо, 20222. — С. 75. Дата обращения: 27 января 2023. Архивировано 27 января 2023 года.
  4. What is marjolaine? The Great British Bake Off technical challenge explained. Radio Times (5 октября 2016). Дата обращения: 6 октября 2016. Архивировано 6 октября 2016 года.