Pães & fermentação natural – levain, sauerteig, sauerdough
Pumpernickel é um pão produzido com grãos inteiros de centeio e cozido a aproximadamente 100 °C por pelo menos 16 horas no vapor. A mais antiga padaria de Pumpernickel ainda existente hoje é a Bäckerei Haverland que foi fundada em 1570 por Jörgen Haverlanth na cidade alemã de Soest (estado da Renânia do Norte-Vestfália) e […]
Arenque, Pepino e Pão de Centeio faziam parte da dieta dos camponeses da Europa Central e Leste desde a idade média ! Mas não a batata… A batata, nativa da América do Sul, chegou à Europa no final do século XVI e pouco a pouco tornou-se uma importante cultura em todo continente. Nas terras germânicas, […]
O sanduíche Lox and Schmear (literalmente salmão e creme) teve origem nas cidades de Nova York e Filadélfia, grandes centros de imigração polonesa na virada para o século 20, quando vendedores ambulantes vendiam salmão defumado em carrinhos de mão. Como o processo de cura exigia uma grande quantidade de sal no peixe, acompanha-lo com pão […]
Bretzel und Laugenbrötchen são pães típicos do Sul da Alemanha, nesta versão estão cobertos com gergelim e sementes da abóbora 😋. Nos EUA e Brasil chamamos de Pretzel, Breze, Brezn, Bretzel. Brezel, são algumas das muitas variantes na escrita. Na Áustria é geralmente grafado como Brezel. A única diferença é a coloração, lá eles mergulham […]