Gyromitrin er en varmeustabil cellegift som produseres blant annet av soppene sandmorkel og blek sandmorkel.
Siden stoffet er varmelabilt og flyktig forsvinner det meste ved avkoking i 10 minutter eller langvarig tørking, minst et halvt år. Men likevel kan noe av giften sitte igjen, og sandmorkel og dens slektinger (bispelue, flatmorkler, blek sandmorkel) anbefales derfor ikke,
Hos forsøksdyr er gyromitrin angitt for å være karcinogen, men tilfeller av kreft er ikke påvist hos mennesker som har spist sandmorkel.