Hygroskopisk, det at et stoff har evne til å ta opp fuktighet fra en vanndampholdig gass, f.eks. luft. Dyrehår, tre m.m. sveller ut i fuktig luft fordi de er hygroskopiske. Sterkt hygroskopiske stoffer kan ved vannopptak øke vekten med 10–20 %. Salter, f.eks. kalsiumklorid, CaCl2, kan til og med bli flytende.
Hygroskopiske stoffer benyttes som tørkemiddel, f.eks. fosforpentoksid. For å hindre reaksjon med fuktighet må hygroskopiske stoffer lagres i inert atmosfære. Se hydrater.