Hygroskopisk er et stoffs evne til å ta opp fuktighet fra luft. Sterkt hygroskopiske stoffer kan ved vannopptak øke vekten med 10–20 %. Salter som kalsiumklorid, CaCl2, kan til og med bli flytende.
Dyrehår, tre m.m. sveller ut i fuktig luft fordi de er hygroskopiske.
Hygroskopiske stoffer som silika, fosforpentoksid og molekylsiler kan brukes som tørremidler.
Et hygroskopiske stoff må lagres i en tett boks slik at ikke fuktighet slipper til.