八戸で唯一無二の江戸前鮨店…鮨『瑞穂』 : 鮨 瑞穂
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八戸で唯一無二の江戸前鮨店…鮨『瑞穂』
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白甘鯛(昆布〆)
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〆鯖松前
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本鮪 赤身
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本鮪 剥がし
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小鰭
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鯣烏賊 海胆のせ
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赤貝
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煮蛤
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車海老
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河豚の白子 小丼
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河豚の白子 小丼
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本鮪 剥がし
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煮穴子
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玉
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蒸し物
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鮑の玉締めと生海胆
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あわび
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北海道産のバフン海胆
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更にあわび
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太刀魚焼
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迷い鰹
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迷い鰹
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迷い鰹
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鮟鱇の肝
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鰯の砧巻
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鰯の砧巻
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ボタン海老 昆布〆と寒鮃
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ボタン海老 昆布〆と寒鮃
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ボタン海老 昆布〆と寒鮃
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螺貝煮
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キレイに取れました
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椀物
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若芽の吸物
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生ビール
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寶剱
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山形正宗
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日高見
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作
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AKABU
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白州ハイボール
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當日は磯店主ワンオペ
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鮨 瑞穂 外観
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鮨 瑞穂
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八戸の鮨業界に新風を吹き込まれる…『鮨 瑞穂』
日曜日の昼は八戸を代表する鮨 日本料理『ぼてじゅう』さんで刺身定食をいただき夜は磯 洋介店主が腕を揮われる『鮨 瑞穂』さんへ初訪させていただきました｡用意されていた席はＬ字型カウンター席のど真ん中の中央､先ずは生ビールで渇いた喉を潤し絶妙な間合いで供された『間八(ｶﾝﾊﾟﾁ)』の煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)､『真梶木(ﾏｶｼﾞｷ)』のづけに八戸産の『柳蛸(ﾔﾅｷﾞﾀﾞｺ)』の煮蛸､『鰯(ｲﾜｼ)』と大葉(ｵｵﾊﾞ)とガリの砧巻(ｷﾇﾀﾏｷ)､『帆立(ﾎﾀﾃ)』と『くもこ』の玉地締めに『牡蠣(ｶｷ)』の煮浸し(ﾆﾋﾞﾀｼ)の酒肴に『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』と鮑(ｱﾜﾋﾞ)の肝(ｷﾓ)の小丼を『貴』特別純米､『冩樂』純米､『田酒』特別純米で受止めて鮨へと移行｡にぎりは『鮃(ﾋﾗﾒ)』の昆布締め(ｺﾌﾞｼﾞﾒ)から順に大間産126㌕の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身(ｱｶﾐ)にトロ､松前(ﾏﾂﾏｴ)の白板昆布(ｼﾛｲﾀｺﾝﾌﾞ)を纏わせた『〆鯖(ｼﾒｻﾊﾞ)』､『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』､『赤貝(ｱｶｶﾞｲ)』､皮目を真っ赤に焼いた火箸(ﾋﾊﾞﾁ)で焼霜(ﾔｷｼﾓ)にした『のどぐろ』に『海胆(ｳﾆ)』軍艦､ふわっとろの『煮穴子(ﾆｱﾅｺﾞ)』､『玉(ｷﾞｮｸ)』､大きな大和蜆(ﾔﾏﾄｼｼﾞﾐ)を使った『しじみ』の味噌椀(ﾐｿﾜﾝ)にてひと通り｡鮨の根幹を成す舎利(ｼｬﾘ)は赤酢(ｱｶｽﾞ)の舎利(ｼｬﾘ)､舎利の大きさは銀座サイズより若干小さめの18～19㌘前後､都内の鮨店で研鑽を積まれて来られたという片鱗が垣間見えました｡木製の氷温(ﾋｮｳｵﾝ)の冷蔵庫を設えるなど今までの八戸の鮨屋さんにはないつけ場周り｡店内にはキレイに着飾った夜の蝶を連れ添った男女ペアに地元の有力者と思しき胴間声をあげる男性の方々で全席満席の中､店主の正面のつけ場前の特等席で江戸前鮨に準じた味と雰囲気を楽しませていただきました｡
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鮃 昆布〆
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大間産 天然本鮪 赤身
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大間産 天然本鮪 トロ
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〆鯖(白板昆布のせ)
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車海老
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赤貝
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のどぐろ
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海胆
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煮穴子
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玉
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鮑と鮑の肝ソースの小丼
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煮鮑
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肝ソースを良く混ぜ和えて
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帆立とくもこの玉地締め
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帆立貝柱
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くもこ
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牡蠣の煮浸し
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大粒の牡蠣
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鰯と大葉とガリの砧巻
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真梶木のづけと煮蛸
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間八 煮凝り
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留め椀
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しじみの味噌椀
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間八 煮凝り
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真梶木のづけと煮蛸
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鰯と大葉とガリの砧巻
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蒸し物
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帆立とくもこの玉地締め
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牡蠣の煮浸し
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鮑と鮑の肝ソースの小丼
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留め椀
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しじみの味噌椀
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蒸し物
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帆立とくもこの玉地締め
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生ビール
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貴 特別純米
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冩樂 純米酒
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冩樂 純米酒と酒器
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田酒 特別純米
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木製の氷温冷蔵庫とつけ場
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鮨 瑞穂 外観
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鮨 瑞穂
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 瑞穂
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0178-51-6244 |
| 予約可否 |
予約可 電話予約は受け付けておりますが、インターネット予約は受け付けておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
八戸線 本八戸駅から車で5分 本八戸駅から1,052m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
15席 （カウンター9席/個室6名様まで） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 15人 |
| 個室 |
有 （6人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年4月9日 |
| 備考 |
電話予約は受け付けておりますが、インターネット予約は受け付けておりません。 |
| お店のPR |
こだわりの食材を活かす技術。素材と仕事にこだわる握り
先代店主が創業し、令和3年4月に移転。「鮨 大磯」改め「鮨 瑞穂」となりました。現店主は2代目となります。 |
| 初投稿者 |
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松の内の七日の夜は八戸の友人達との新年会で向かった先が磯 洋介店主が腕を揮われる八戸で唯一無二の江戸前ずし店『鮨 瑞穂』さんです｡全九席のＬ字型カウンター席の半分以上の六席を使わせていただいてのほぼ貸切り状態での宴の時間｡生ビールで乾杯を済ませ御任せ料理は先付の『螺貝(ﾂﾌﾞｶﾞｲ)』煮から順に八戸産の『寒鮃(ｶﾝﾋﾞﾗﾒ)』と深浦産の『ボタン海老(ｴﾋﾞ)』の昆布〆(ｺﾌﾞｼﾞﾒ)をミネラル感たっぷりの塩と卸たての山葵(ﾜｻﾋﾞ)で味わい八戸産の『鰯(ｲﾜｼ)』と大葉(ｵｵﾊﾞ)とガリを海苔(ﾉﾘ)で巻いた鰯(ｲﾜｼ)の砧巻(ｷﾇﾀﾏｷ)､更には薫香が付けられた大間の本鮪並みの㌔7,000円も下らぬ豊洲直送の島根県産の『迷い鰹(ﾏﾖｲｶﾞﾂｵ)』へと繋がれました｡焼物には立派な八戸産の『太刀魚(ﾀﾁｳｵ)』の塩焼､蒸し物には『あわび』の玉締めで表面には北海道産の『バフン海胆(ｳﾆ)』と消しゴム程の厚みのある『黒あわび』更には中にも『黒あわび』､『河豚(ﾌｸﾞ)』の『白子(ｼﾗｺ)』の蒸しずし､そして口の中で歯を立てずともトロケ消えてゆく北海道産の『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)』の『肝(ｷﾓ)』を味わい前半の酒肴の部は終了｡そして後半のにぎりは酢の酸味を強めに感じる赤酢(ｱｶｽ)の舎利(ｼｬﾘ)を使い所謂､銀座サイズの大きさのにぎりで舎利は一貫15㌘〜17㌘程｡『白川』と呼称される『白甘鯛(ｼﾛｱﾏﾀﾞｲ)』の昆布〆(ｺﾌﾞｼﾞﾒ)からはじまり八戸産の『真鯖(ﾏｻﾊﾞ)』の松前(ﾏﾂﾏｴ)､青森佐井村産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身(ｱｶﾐ)に脳天(ﾉｳﾃﾝ)から背の部位で筋が強いところを柵にはせずトロ独特の強くて厚い筋を剥がし取る筋と筋の間の身である超稀少部位のトロにも勝るとも劣らないハガシ､ナカズミサイズの『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』､八戸産の『鯣烏賊(ｽﾙﾒｲｶ)』の『海胆(ｳﾆ)』のせ､愛知県産の香り高い『赤貝(ｱｶｶﾞｲ)』､江戸前の仕事がしっかり施された『煮蛤(ﾆﾊﾏｸﾞﾘ)』に『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』にふわっとろの『煮穴子(ﾆｱﾅｺﾞ)』に『玉(ｷﾞｮｸ)』､厚葉の『若芽(ﾜｶﾒ)』吸物で〆｡いただいた日本酒は寶剱からはじまり山形正宗､日高見､作にAKABUを差しつ差されつで酒杯を重ねナイトキャップの一杯は濃い目に作ってもらったハイボールでホロ酔いで気持ち良くなったところで散会となったのでありました｡