店家特色
厨师
德山浩明:熟练的发酵技术，魅力无限
料理
触及食材新的一面，艺术性的一道菜
空间
伫立在闪耀的余吴湖畔，治愈的美食空间
评论
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评论 4,204条关注者 10,605人独一无二，德山寿司，持续升华。这一天也升天了。
这是一次成人短途旅行，这是我第四次去德山。 从一顿热腾腾的饭菜开始。 上面是花山庄，上面是高汤，里面是野菜，米饭周围是cociabra，urui，甘草，竹笋，野猪火腿和鲑鱼寿司米饭...查看详情
2024/05 访问
3 次
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评论 2,730条关注者 2,595人 -
评论 1,076条关注者 1,774人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Tokuyama Zushi（Tokuyama Zushi）
|
|---|---|
| 获奖及选出记录 |
The Tabelog Award 2024 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2024 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2023 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2023 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2022 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2022 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2021 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2021 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2020 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2020 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2019 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2019 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2018 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2018 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2017 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2017 Silver 获奖店 |
| 菜系 | 乡土料理，客栈 |
| 预订・咨询 |
0749-86-4045 |
| 预订可/不可 |
仅限预订
電話予約可能な時間は9:00～12:00 15:00～18:00 |
| 地址 |
滋賀県長浜市余呉町川並1408 |
| 交通方式 |
·由JR北陆本线“余吴站”开车约3分钟，步行25分钟。由北陆自动车道“木之本IC”开车约10分钟。 距離余吴 1,381 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在来店前与餐厅联系。 |
| 预算（评论总数） |
JPY 40,000～JPY 49,999JPY 20,000～JPY 29,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，JCB，AMEX，Diners） 不接受电子货币 不接受二维码付款 |
座位、设备
| 包厢 |
可 |
|---|---|
| 包场 |
可 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
禁止吸烟 |
| 停车场 |
可 |
| 空间、设备 |
时尚的环境,平静的环境,座位宽敞,有日式包厢 |
菜单
| 饮品 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
风景优美,神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 网站 | |
| 备注 |
给住宿的客人。德山寿司的旅馆内没有自动贩卖机，所以茶和水、咖啡等请事先在车站购买。※有车接送 |
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厨师德山浩明:熟练的发酵技术，魅力无限
1960年出生于滋贺县。他在京都的川崎学习并磨练了自己的技能。他回到家乡，成为旅馆的主厨。当时，他受到时任日本发酵组织Yogo研究所所长小泉武夫的建议，于2004年开设了德山寿司。他们用在其他地方无法品尝到的发酵菜肴招待客人，其中包括近江自古以来传承下来的“熟寿司”。
料理触及食材新的一面，艺术性的一道菜
让众多美食家为之倾倒的，是主要的发酵料理所具有的细腻魅力。其中，使用在余吴湖捕获的黑鲫鱼制作的“鲫鱼寿司”，可以说是德山先生的努力的产物的珍品。重新学习发酵文化，首先完成的“鲫鱼寿司”几乎没有腥味，在口中蔓延的只有芳醇的美味。为了方便食用而切得很薄，可以品尝到像奶酪一样的味道。想要一手拿着精选的美酒，一点一点地品尝其独特的风味。
空间伫立在闪耀的余吴湖畔，治愈的美食空间
以令人放松的氛围为特色的“德山寿司”。穿过被小瓦屋顶保护着的门帘，步入馆内，充满情趣的日式空间展现在眼前。首先从映入眼帘的大窗户，可以一览余吴湖平静的水面，丰富的自然给到访者带来治愈。拥有观光“顺道”的巨大魅力的美食旅馆，被四季不同的景观所包围，想要委身于奢侈的片刻时光。
位于安静的余吴湖畔，治愈的美食旅馆。品尝只有通过发酵料理才能表现出来的、独一无二的一道菜
位于琵琶湖北的余吴湖。一边眺望着阳光闪耀的水面一边向岸边前进，充满情趣的日本房屋展现在眼前。“德山寿司”使用时令食材制作的珍品，和以熟练的技艺制作而成的各种发酵料理。其中，将海鲜用米饭和盐进行乳酸发酵而成的“熟寿司”的精益求精的味道，令人情不自禁地脱帽。只要一次接触其奥妙，就必定会被发酵的传道师“徳山寿司”俘虏。
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