评论列表 : Tokuyama Zushi

这是一次成人短途旅行，这是我第四次去德山。 从一顿热腾腾的饭菜开始。 上面是花山庄，上面是高汤，里面是野菜，米饭周围是cociabra，urui，甘草，竹笋，野猪火腿和鲑鱼寿司米饭酱。 接下来，鹿蟹配...

下半场寻找熊肉❣️约戈湖壮观的湖景✨️我们去吃美味的主菜-熊火锅 美丽的对比✨️还有发酵汤的深度✨️✨️鲜味和咸味✨️白洋葱和肉包裹着美味的宫殿✨️✨️虽然脂肪多，但是味道很好吃，但是脂肪的甜味和发酵...

“德山鮓”矗立在琵琶湖北部的Yogo湖畔。食べログ当然，这是一家拥有米其林星级的餐厅，是一家美食家梦寐以求的餐厅（料理旅馆）。 我去参加活动是因为这次我是来参加丹育博览会的。 （dancyuaweso...

発酵食を食べられるとワクワクとドキドキでしたが、お店の雰囲気もよく、大将の接客も含めて、とても居心地の良い素晴らしいお店でした。
写真を撮っていいかどうか、最初に聞くべきだったなぁ。熊料理の数々は絶...

2月23日（日・天皇誕生日）本日は、
家内と自宅を 8：40 に自宅を出発して、
いつも お世話になっている
レビュアーさんからのお誘いで、
熊、鹿、猪 etc. のジビエ料理と
鮒寿司、...

2度目の挑戦は冬場の熊料理。しかも今回は泊まり、ということでこの冬最強の寒気団が来る中、雪の余呉へ向かった。
余呉駅からは女将のお迎え、5分ほどで店到着。部屋と風呂を確認後、夕食へ。熊、鹿のジビエ、...

以前近所で行われた徳山鮓とワインの会に声をかけて頂き、その時食べた熊鍋がまた食べたいと滋賀県まで行ってきました。
余呉駅から送迎して頂き、雪の中を湖を見ながら期待でワクワクしました。
湖をのぞむ個...

2回目訪問です。今回は雪景色の時期でとても美しいです。
1.すっぽん出汁の茶碗蒸しとビワマス卵
2.猪ハム、シカの胡麻和え
猪ハムが最高でした。持ち込みワインと
3.こいの洗い
臭みなく食べ...

《食べログブロンズランキング》評価：4.37
《2025 Tabelog Silver Award》

徳山鮓は、滋賀県長浜市余呉湖畔に位置する、伝統的な発酵技術を用いた日本料理の名店です。大...

定期訪問店
滋賀県・余呉駅から車で約５分
「徳山鮓」でランチ
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最強寒波の影響で辺り一面雪景色
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前夜は食べログアワード2025の表彰式に出てた筈なのに…翌日のランチに間に合うように帰...

この場所でしかありえない奥深い料理です。
琵琶湖名物の鮒寿司のような発酵食品を多く使い、熊づくしかというくらい、熊のパイ包焼、熊鍋、熊ご飯（マスコと天然きのこも）。軽いお料理かと思って食べた、サバ寿...

初めてこちらへ行く事ができ、向かう道中もワクワクが止まりませんでした。
熊鍋が本当に楽しみだったのですが、
期待通りの..いや、期待を超える熊鍋でした。

前菜から心を奪われ、次から次へと魅力...

一年前に予約した徳山鮓に再訪。
今回は日帰りで。

メニュー
鹿肉の胡麻煮
猪のハム
焼きリンゴ
赤蕪
海老芋
菊菜
カブラ
銀杏
ほうれん草サラダ
カボチャのパウダー

...

季節毎に定期訪問したい店
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JR大阪駅起点に車で約２時間
JR大阪駅から電車でも約２時間
JR余呉駅から車で約５分
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滋賀県余呉湖畔に在る
「徳山鮓」でランチ
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＜今日のメニ...

◆訪問時点の情報
食べログ 4.38
シルバー 2024-2017
滋賀県 3位
ゴエミヨ3トック

◆お店について
こちらのお店は余呉湖の湖畔に佇む創業20年くらいの発酵料理が得意...

お友達からのお誘いで滋賀県へ(ﾟ∀ﾟ)
余呉湖の湖畔に佇む超有名店に
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

東日本各地から集まった食べ友達で旬の熊肉を頂く。もちろん最後には名物の鮒ずし料理を頂...

熊のしゃぶしゃぶしに!発酵の聖地ですなー。徳山鮨さんです。
•猪のハム、柿添え、レッドラディッシュ、海老芋菊名、鹿肉のとも和え、銀杏。
•鯉の洗い。全くの泥臭さはなくむしろ洗練@され、食感がすごく...

発酵食文化の聖地
徳山鮓
なんと言っても凄いのが熊肉シャブシャブ
若い衆が親方から熊を狩って来るまで戻ってこなくていい
的なブラックだが
本人たちは喜んでやっているM系

血抜きや下処理...

初訪問

今回長浜に来た1番の理由、徳山鮓。
場所は本当に何もない湖があり自然に囲まれた場所。
完全予約制だけど、時間きっちりなどの硬さもなく早く着いたけど部屋に案内してもらえた。
こんな田...

鮒ずしの名店として知られるこちら。

以前からずっとお邪魔してみたいと

思っていました。

リニューアルをされたとのことで、

別棟にはオーベルジュも。

室内からは、テラスを通...

名古屋から1時間30分
初めてお邪魔させてもらいました。

とても素敵な店構えと内装
そしてロケーション最高でそれだけでもくる価値あります。

食材はどれも琵琶湖や山で採れた旬な物。
普...

余呉駅から車で10分
「徳山鮓」

今回はコースで。

内容
・前菜盛り合わせ
・琵琶マスのお造り
・鰻釜焼きピザ
・鰻白焼き
・子持ち煮鮎
・熊肉の包み焼き
・いわなのお造り...

お久しぶりのこちら。降り続いた大雨も向かっている途中で止んで、秋晴れの美しい日でした
今回は少し季節はやめだったので熊鍋ではなくきのこ鍋
食べたことのないきのこの味わい、深みが素晴らしく、それなの...