官方消息
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Tonkatsu Narikura
(とんかつ成蔵)The Tabelog Award 2024 Bronze 获奖店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2024入选店
店家特色
厨师
三谷精藏先生（Seizo Mitani）——探索炸猪排可能性的探索者
料理
通过油声判断油炸程度的手工艺
空间
安静住宅区的房子是享受最好的炸猪排场所
评论
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评论 1,057条关注者 273人炸猪排的顶峰。一家专门提供炸猪排的餐厅...
搬家前参观过。我记得在天气不好的时候排了 3 个多小时的队，这真的很艰难，哈哈 最近变成了预约制…不是最好的吗（我想去） ◆2021年Tabelog奖铜奖 ◆ 入选炸猪排...查看详情
2018/10 访问
1 次
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评论 266条关注者 88人B级温柔巨人 美丽的东西很美味的法则@Seizo。 雪室熟成排骨和炸牡蛎。 在炸猪排领域，这种猪肉已经是一个无法谈论的级别了。它充满了令人惊讶的细腻味道。不需要酱汁。盐会增强...查看详情
2024/06 访问
7 次
-
评论 1,212条关注者 332人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Tonkatsu Narikura（Tonkatsu Narikura）
|
|---|---|
| 获奖及选出记录 |
The Tabelog Award 2024 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2024 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2023 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2023 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2022 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2022 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2021 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2021 Bronze 获奖店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2024入选店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2024入选店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2022入选店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2022入选店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2021入选店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2021入选店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
とんかつ 百名店 2024 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2024 選出店
とんかつ 百名店 2022 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2022 選出店
とんかつ 百名店 2021 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 炸猪排 |
| 预订・咨询 |
03-6882-5214 |
| 预订可/不可 |
仅限预订
予約はomakaseのサイトより |
| 地址 |
東京都杉並区成田東4-33-9 |
| 交通方式 |
距离东京地铁丸之内线南阿佐谷站6分钟JR中央线、总武线阿佐谷站12分钟 距離南阿佐谷 345 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
JPY 5,000～JPY 5,999 JPY 5,000～JPY 5,999 |
| 预算（评论总数） |
JPY 8,000～JPY 9,999JPY 8,000～JPY 9,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 不接受电子货币 不接受二维码付款 |
| 服务费和附加费 |
サービス料なし、お通し代なし |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ 其中吧台5席） |
|---|---|
| 包厢 |
不可 |
| 包场 |
不可 |
| 禁烟・吸烟 |
禁止吸烟 |
| 停车场 |
不可 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 饮品 |
有葡萄酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2019.7.8 |
| 备注 |
套餐5,000日元起2种套餐:5,000日元、3种套餐:6,200日元 |
在环境和社会中的行动
减少食物浪费
我用炸炸猪排时出来的炸面糊做甜点。蔬菜的皮和不会制成炸猪排的肉部分用于汤料和猪肉汤。
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阿佐谷
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类别
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厨师三谷精藏先生（Seizo Mitani）——探索炸猪排可能性的探索者
1970年出生于广岛县。大学毕业后，他在一家百货公司找到了一份工作，但在24岁时辞职，在叔叔著名的炸猪排店开始了自己的烹饪生涯。经过11年的磨练和在多家商店的培训后，他于2010年在高田马场开设了“Seizo”。他尝试了各种煎猪肉的方法，最终得出了用低温油慢煎的方法。一时成为热门话题，店里成了每天顾客大排长龙的人气店。 2019年搬迁至阿佐谷现址。作为完整的预订系统重新启动。
料理通过油声判断油炸程度的手工艺
首先，油的温度较低，肉开始轻轻煎炸，几乎就像在煮沸一样。从那里，肉被慢慢加热，同时根据温度、天气和肉的水分含量微妙地调节温度。捞出沥油，静置一段时间，让汁液沉淀下来，就完成了。猪肉酥脆清淡，外皮很快就融化消失，猪肉里充满了充足的肉汁。独一无二的“Seizo”炸猪排是精湛工艺的结晶。凸显TOKYOX等名牌猪肉美味的特色商品。
空间安静住宅区的房子是享受最好的炸猪排场所
离开连日来大排长龙的前店，转移到住宅区的一角，是因为想要品尝刚炸好的最好的状态。如果以一片肉的套餐提供的话，因为余热会进入过多的火，所以在这里一边确认客人的饮食进度，一边在绝妙的时机提供。在开放式吧台上，在观众席一侧设置火源，也体现了想要时刻关注观众席的心情。
我们的目标是将猪肉的魅力发挥到极致。经过多次尝试和错误后，终于得到了白炸猪排。
白色的炸猪排乍一看像是没有经过油炸，但面糊却酥脆香浓，肉的鲜味和油脂的甜度都是一流的。这是店主三谷精三先生一边观察情况一边仔细调整火候的技巧的结果。我们使用多种类型的猪，主要是东京猪面糊采用特制面包屑制成，香气扑鼻，入口即化。这是一道从传统炸猪排中脱颖而出的精致菜肴，可谓新的肉菜。
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