ひたすら日本酒を呑む夜 : たくまんま
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たくまんま
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
たくまんま（【旧店名】まままんま）
|
|---|---|
| ジャンル | 創作料理、海鮮、日本酒バー |
|
予約・ お問い合わせ |
070-2311-5959 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
博多駅から516m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY） |
| サービス料・ チャージ |
3階個室のみ サービス料30% |
席・設備
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） |
|---|---|
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
分煙
2階 全席喫煙可3階 全席禁煙 トイレ前ソファーのみ喫煙可能 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、テイクアウト |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年10月1日 |
| 備考 |
【福岡市博多区博多駅前3-9-5 チサンマンション1Fから移転】 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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博多のビル2階にある日本料理店。
平日のディナーで訪問。
大将は酒匠の資格を持っている。
熟成をコンセプトにしており、ビルの3階の蔵で日本酒や食材を熟成している。
5,000円から希望の金額でおまかせコースを提供する。
【コース 10,000円】（11,000円：税込）
■先付
「おきゅうと」
博多ならではの海藻のエゴノリを干して固めた料理。
ところてんに似ている。
ポン酢でさっぱりと食べる。
茗荷、刻み葱。
■前菜
前菜で当店のレベルの高さが分かる。
・水茄子
甜麺醤等の味噌は、5年、7年、10年と熟成させてブレンドしている。味は濃すぎずに爽やか。
・紅芯大根（糸島）
・熟成銀鱒（新潟）
・茹で落花生「おおまさり」（千葉）
・和栗（熊本）
殻を剥いて渋皮ごと食べられる。
・燻製明太子（博多）
・糸島ポーク
・栗南瓜（北海道）
■刺身
黒毛和牛のレバーのレバ刺し風。
3週間低温調理している。
■焼物
鯵（五島列島）。
30日間熟成している。
表面が炙られてサクサク。
玄界灘・宮地嶽神社の粗塩。
柚子胡椒でちょうどいいスパイシー加減。
■紅はるか（熊本）
低温調理の後に炙り、軽いサクサクを演出している。
サツマイモそのものの甘みが十分にあるが、2種類の塩を付けて食べると、更に甘味が増幅される。
・ブラックソルト
硫黄の香り、玉子のニュアンス。ヒマラヤ岩塩に似ている。
・ローズソルト
粉雪のよう。
■酒盗
秋刀魚の肝。
サービスでいただいた。
ラーメンでいう、いりこ出汁。
12日熟成し、火を通して濃厚なソースになっている。
酒盗を飲んで、日本酒を飲む。このサイクルが至福。
渋みと甘みのバランスがよく、感じる甘みは味醂。
■せいこがに（北海道）
10年熟成。
ふくめ煮。
外子あり。
殻ごとバリバリ食べられる。
蓮根。
■クエ
色んな食べ方でいただく。
・刺身
21日間熟成している。
クエのワタ合わせる。
・エンガワ
・鱗焼き
■メイン
ゴマ鯖。
熟成。
日本酒の温度は47.8℃。
わけぎ。
■鮎（霧島）
今まで食べた中で史上最高の鮎！
岩海苔を食べている鮎。
頭は別揚げしてバリバリ食べられる。
骨まで食べられる。
肝も美味い。
水茄子（大分）、すじ青のり（天草）、カボス。
■〆
・蛤
・にゅうめん
・すくなかぼちゃ
・ツルムラサキ
【ドリンク】
日本酒は100種類以上、焼酎は30種類以上を常備している。
おまかせでいただいた。
日本酒は、料理に合わせて炭酸で割ったり、温度を変化させたり、様々な楽しみ方をプレゼンテーションしてくれる。
日本酒の温度管理の精密さは、もはや変態レベル。
■オーロラ
生ビールを注いだ後、上に泡だけ黒ビールをブレンドしている。
■仙禽 線香花火 原酒（栃木）
夏物。
しっかりなのに爽やかさがあり飲みやすい。
■土佐鶴 辛口純米吟醸酒 チリチリ燗（高知）
1年寝かせている。
61.2℃。
チリチリ燗酒。
■雨後の月 純米大吟醸（広島）
愛山。
47.8℃。
まろやか。
ゴマ鯖に合わせる。
■龍力 純米吟醸 ドラゴン黒（兵庫）
炭酸で割る。
酸味がある。
紅はるかにベストマッチ。
■繁桝 大吟醸 おりおり 生々（福岡）
チリチリ燗。
64.2℃。
100本に1本しか取れない希少酒。
上澄みを取った後のおりの部分。
蟹と日本酒が握手し、世界が繋がる。
■楽器正宗 特別純米 Queen（福島）
■ゆきの美人 雄町（秋田）
42℃。
■十四代 羽川誉 大吟醸（山形）
66.6℃。
日本酒好きであれば来るべき店。