かたつむり - 山県市その他（郷土料理）
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かたつむり
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
- エリア：
- 山県市その他
- ジャンル：
- 予算：
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お店のこだわり
料理人
清水滋人氏（シミズシゲト）─岐阜の大自然の魅力を、その一皿に
料理
うつろう季節がもたらす、刹那の美味に酔う摘草料理
空間
穏やかな山並みに寄り添う古民家でのひと時
口コミ
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口コミ 202件 フォロワー 107人ピックアップ！口コミ
毎度、食後感の良さに驚きます
今回はこちらを伺うために岐阜を訪れました。 【前菜盛合わせ】 ・すくなかぼちゃ、あじめどじょう、冬苺、豆柿、里芋、そして猿の燻製 ・鮫の軟骨にクラゲ、こんにゃく 【山県の鮎の塩焼き】 川底に潜っていた鮎を掘り起こしたとのこと。 【中皿】 ・栗、棗、りんごチップ、切り干し大根... 詳細を見る
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口コミ 2,439件 フォロワー 2,130人山の恵に感謝＠摘草料理かたつむり
大人の遠足で、皆で岐阜駅でレンタカー借りて こちらへ初訪問！！ 定期的に行っているという 幹事さまに感謝です(*^^*) ＊お店について＊ 2011年オープン。 情... 詳細を見る
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口コミ 3,778件 フォロワー 1,260人
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店舗基本情報
| 店名 |
かたつむり
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 郷土料理、野菜料理、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0581-36-3621 |
| 予約可否 |
完全予約制 遅れる際は、ご一報下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
〔車〕 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店の左横に３台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2012年5月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人清水滋人氏（シミズシゲト）─岐阜の大自然の魅力を、その一皿に
1955年、岐阜県生まれ。日本料理店で修業していた夫人との出会いをきっかけに料理店を開業した清水氏だが、元々はジビエや山菜などの卸業を営んでいた。その経験から食材への造詣は深く、特にきのこは「きのこ採り名人」とメディアで謳われるほど。地元産業に貢献したいという想い、生産者の顔が見えることへの安心感から、食材のみならず炭火焼の炭も岐阜県産のものを使うほど、地のものにこだわっている。
料理うつろう季節がもたらす、刹那の美味に酔う摘草料理
春は山菜に鴨、夏は川魚、秋はきのこ、冬はジビエ。摘草料理の素材は季節によって変わる。その素材力を活かすため、必ず自分の目で確かめるのが清水氏の流儀だ。例えば動物は信頼できる猟師から一頭丸々仕入れ、提供するすべてを自らが捌く。川魚や山菜、鴨などを採取するのも清水氏だ。珍しい希少な食材が提供されることもしばしばあり、その季節、この店でしか食せないまさに一期一会の野生料理を追求し続けている。
空間穏やかな山並みに寄り添う古民家でのひと時
山中にぽつんと佇む一軒家。古民家を使用したこの店は、郷土の自然に溶け込みながらも、生活の営みが感じさせてくれる。そんな居心地の良い空間では、自慢のジビエやきのこを使った摘草料理を寛いで愉しむことができる。また清水氏と夫人のもてなしも温かく、料理や地元の山菜について貴重な体験談が語られることも。ここならではの食体験はもちろん、この夫婦の人柄もまた、訪れる客人を惹きつけてやまない。
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命と向き合い、命をいただく。郷土の恵みと四季の巡りが織り成す、唯一無二の野生の饗宴
岐阜県は山県市、交通機関のない山中にありながらも来訪者が後を絶たない郷土料理店「かたつむり」。ここで味わえるのは、店主自らが一年を通して山に入り採取する旬のきのこや、近隣に生息する熊や猪を使ったジビエ、そして山菜や川魚など自然が育んだ天然の美味を素材とする摘草料理だ。それぞれの滋味を引き出した料理は千差万別にして唯一無二。どれも野生味に溢れ、まさに「命をいただく」という言葉が心に染みる逸品だ。
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