本日は自ら祝い事の主催として
親族で秩父宮御用達の精進料理の名店
高山の角正へ。

今回は精進料理でなく祝いの料理を
お願いしました。

まず最初の八寸から
鮑の細かい切り込み、時計回りに
ぬたの豊かな風味、しめかたが完璧の一口寿司
イクラの質、銀杏の強い風味、栗の微細な皮剥きに
見える仕事の丁寧さ。
一位の木の箸の天皇家とのいわれにも圧倒されます。

二品目中央は裏漉し豆腐、下は抹茶寒天
時計回りに炊いた岩茸、紅蓼、茗荷、大根、
干し葡萄、薄切り胡瓜となますを混ぜて食べる
生け盛りなますの口中の味展開
三品目クロカワきのこの話題になる食材の希少性。

四品目の蟹たっぷり真丈と松茸にしっかりスッキリ出汁
五品目ミジン切りネギと大根で食べさせるキレキレのそば
六品目普通に見えてしっかり出汁の染みた野菜炊き合わせ
それぞれで伝わる味の組み合わせの妙。

七品目カラスミに彩られたカッチリ焼かれた鯛
八品目穏やかに炊かれた身体に馴染む赤飯と
合わせ味噌汁！
〆の柿と種無し巨峰にマスカットのジュレと
それぞれに隙のない仕事が存分に表現されています。

これが老舗の矜持という事でしょう。
感服しました。

おそらく京都より少し強めの出汁が
関東人にも馴染みが良いはず。

人生の大ベテラン達の大満足からして
もしかしてこの値段でこの質は安いかも？
と思わせる素敵な老舗です。

祝いの記念日に是非。

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	飛騨高山角正（ひだたかやまかくしょう）
ジャンル	日本料理、オーガニック
予約・お問い合わせ	0577-32-0174
予約可否	完全予約制
住所	岐阜県高山市馬場町2-98 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	高山駅から1,017m
営業時間	11:30 - 13:30 17:30 - 20:00 L.O. 19:30 ■ 定休日不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）

席・設備

席数	80席
個室	有広間、茶室、離れ座敷
禁煙・喫煙	分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	有 4台
空間・設備	落ち着いた空間、座敷あり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	一軒家レストラン
ホームページ	http://www.kakusyo.com/
オープン日	1830年
備考	English accept アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	ウィーンの森の物語（2885）
最近の編集者	ye19（0） ... 店舗情報（'24/04/11 12:45） idanbo（2108） ... 店舗情報（'21/01/18 02:58）編集履歴を詳しく見る