永山（エイザン） - 銀山町（日本料理）
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永山
（エイザン）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
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お店のこだわり
料理人
舛永高太郎氏（マスナガコウタロウ）ー自分らしさを料理に投影
空間
丁寧に形作られたシンプルな和の空間が、心地よさを生む
その他
ストーリーを持つ器で、華美な盛り付けなく、衒いない料理を
口コミ
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口コミ 2,274件 フォロワー 1,138人ピックアップ！口コミ
どのお料理も最高に美味しい☆
広島で定期訪問しているのは、なかしまさんと永山さん☆ なかしまさんが夜で、翌日お昼が永山という流れです(^^♪ 今回偶然にも九州の食べ友と会い、お互いワーワー言いながら（笑） いつもよりかは少しだけ賑やかなランチタイムになりました（笑） まずはかんぱーい！ おまかせスタートです☆ ... 詳細を見る
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広島といえば私にとってはあまり縁のない地ではあるが、若い大将が頑張る素晴らしい割烹があるということを聞き友人の食事会で初訪問させて頂く事ができた。 こちら升永大将はまだ若... 詳細を見る
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口コミ 829件 フォロワー 841人料理に宿る心を満たす調和
定期訪問。冬の永山さん。 いつもバチっとまとまった綺麗な日本料理を提供してくれます。 繊細かつ素材の良さを引き出す料理のアプローチはしみじみと食の素晴らしさ痛感させてくれますね... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
永山（エイザン）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
070-4352-4891 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀山町電停より徒歩2分 銀山町駅から88m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター8席 テーブル4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 個室利用は2名様から4名様まで |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
12歳以上(中学生以上) |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2019年9月10日 |
| 初投稿者 |
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料理人舛永高太郎氏（マスナガコウタロウ）ー自分らしさを料理に投影
1984年、広島生まれ。大阪の大学で法学部卒。料理への想いが捨てきれず、卒業後、料理未経験ながら、いわずと知れた名店、神楽坂「石かわ」の門を叩き、その後、三田「晴山」2番手として活躍。2つの日本料理の名店を経験し、2019年、地元広島で「永山」をオープン。
空間丁寧に形作られたシンプルな和の空間が、心地よさを生む
無垢のカウンター8席と、4席の個室で構成する店内。無駄を排除した空間は、華美な装飾はなく、落ち着いた佇まい。調理場の中央には炭焼き台が設けられ、冬はもみじ鯛、夏の鮎や鱧などをシンプルに焼き上げる。このミニマムな空間で、お椀、八寸、お造りと、瀬戸内の四季を感じさせる料理を提供する。
その他ストーリーを持つ器で、華美な盛り付けなく、衒いない料理を
セーブルのクリスタルガラスの酒器、輪島塗の椀など、ずっと受け継がれるもの、形が残るものが好きだという舛永氏。器が持つストーリーを大切にしていきたいとのこと。地元の水を知り、食材を知り、その想いをのせて器に盛り付ける。料理は季節により毎回違うが、季節の味と器、空間を通し「永山」という店の和食を表現している。
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無駄を排した空間で、真っ当な料理を目指す和の気鋭料理人。
「石かわ」「晴山」と華々しい経歴が目を引くが、店主・舛永高太郎氏の想いは別の所にある。「自分の器は、近くの人へとこつこつと丁寧な料理を届けるタイプ。そんな幸せを積み上げたいです」。8割が地元客だというファンに支えられ、地の食材を大切にシンプルかつ真っ当な料理を志す。真っ当とは、懇意にする生産者と会話を重ね、自分の料理を理解してもらい、自身が思うベストな手当を施し、素材を光らせることに帰結する。
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