私は吉野家ひとすじ。 : 吉野家 苫小牧新開町店

定期訪問…牛丼は吉野家があればそれで良い派です。USショートプレート牛肉、個性派のタレ、玉ねぎとのバランス、他チェーンには無い魅力は自分の好みにピッタリフィット。でもやはりメニューや業態に右往左往している感は否めないが、時代の変化に合わせて微調整は老舗において必要な事。

当たり前の事ではあるが、変えるべき点と死守すべき点をしっかりと精査して頑張って頂きたい。

むむ？C氏レビューで私の事が…　ならば！と、すぐに行動してしまうトコが私のダメなところ？


■鰻皿麦とろ御膳　868円（税別）
■ライザップ牛サラダ　500円（税別）


鰻は価格なりに十分で美味しい。タレも良く吟味された感じだ。さあ、自分でカッコよく盛り付けましょう。オクラinのとろろも出汁感良しでそのままで、濃い味派は醤油で調整…うんイケる。麦飯もOK…と言いたいが、炊き方でもっと良くなる余地を感じたよ。お膳に関しては十分だね。

ライザップ牛サラダ…　少なめ千切りキャベツの上に、ホカホカ牛丼の具、味の無い鶏肉、同じく味気無いビーンズ、そしてブロッコリーに温玉。そこにノンオイルの紫蘇ドレッシングを掛けるので、下のキャベツは織り交ざった水気で温めのシャボシャボ状態…これ苦手。ブロッコリーは好きだが、オイルやマヨ、濃厚味と合わせるのが好きで、スッキリ味は好みでは無いなあ。何ともアンバランスなサラダはやはりライザップ。タンパク質を効率的に摂る、機能最重視の献立は有って然りだとは思うが、大前提として「食べ物」だという事は忘れてはならない。そこに美味しく食べさせる工夫はあるのかなあ。

大好きな吉野家よ！今回は何がやりたいのか解らない。健康面はレギュラーサラダがあれば十分ではないか。奇をてらった演出やバリエーションは他のチェーンに任せて、そもそもの本質的魅力を高める事が出来る、よりシナジーのあるメニューを開発・提案してほしい。

思いのほかポッコリお腹もズッシリ…満腹◎　ん？？？

カロリー合計　1074kcal
価格合計　1,504円（税込）

今回は色々な意味で玉虫色の満足度。しかし吉牛1,500円超えはもう大冒険。今晩はお腹もお金も…節約節制だな。

吉野家があればそれで良い。


他の牛丼もあるけれど、私はこれ一択で意志は固い。


BSE騒動の中でも決してブレなかった

USAショートプレート（牛バラ肉）へのこだわり。

赤身と脂身のバランスがまさに牛丼向き。

煮込まれた牛肉、玉葱、旨味の凝縮されたつゆ…

日本人のDNAに組み込まれた白飯の相棒は、

やはり吉野家の牛肉で有って欲しい。


少し豪快に、丼の中の宝物を

ワシワシと掻き込んだ時、

嗚呼、吉野家で良かった…と思える安心感と高揚感。


お腹を満たす事の幸せ…

心を満たす事の幸せ…

吉野家である事の幸せ…


今日も、そしていつも…ご馳走様でした。

苫小牧市新開町に出来た、市内二店舗目の吉野家。北海道吉野家の本部は苫小牧にあるので、言わばおひざ元店、町のイメージも牛丼と似ている（？）ので頑張って頂きたい。こちら新開店は、ドライブスルー機能も備えた新鋭店です。王道なる牛丼はやはり安定の味わいで美味い！

こちらの店舗、驚いたのはカウンターはわずか数席、後は二名掛けのテーブル席がたくさん。会計レジの設定があり、店員さんの動線やオペレーションも混雑時は大変。これは慣れるまでかかりそうだなあ。

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【以下公式HPより転載】

吉野家では、「吉野家の秘伝のたれ」に最も合うという理由から、穀物肥育の北米産牛肉の「ショートプレート（※）」を使用しています。「ショートプレート」とは、牛一頭あたり約10kg程度しか取れない部位。赤身と脂身のバランスが良く、牛丼にふさわしいまろやかな肉質です。もう一つの特徴は「穀物肥育」であること。穀物で育てた牛肉は、牧草だけで育った牛に比べ肉の臭みが少なく、「吉野家の秘伝のたれ」と合い、牛丼をおいしく仕上げることができます。この条件の牛肉を全店舗で安定して使用するため、年間で約3000万頭の牛を穀物肥育している北米から仕入れているのです。
※「ショートプレート」：米国でバラ肉はハンバーグなどの加工用の素材として安価な商品として流通していましたが、1970年代は16ポンド以上であること以外に規格がありませんでした。吉野家はこのバラ肉を輸入し、自社工場で表面の脂を削り、吉野家のスライサーの幅である9インチに切り分けていたのです。この形を「吉野家スペック」として米国の規定に採用してもらい、工場の効率性・生産性を高めました。後にこの「吉野家スペック」は、吉野家以外からも買い付けがくるようになり、「ジャパンスペック」と名前を変え、今でも米国農務省の規格のひとつとなっています。
吉野家の考える「熟成」とは
牛肉は適正な温度で寝かせることによって、たんぱく質がうまみ成分であるアミノ酸に変化します。ペプチドが増えることで牛肉の酸味が抑制され、まろやかで深みのある味になるのです。
熟成には熟成専用の冷凍庫を導入し、牛肉をじっくり熟成させながら解凍を行っています。これにより、急速な解凍に見られるような牛肉表面の氷の粒が残ることなく、食べたときの舌触りがよりなめらかになります。
また工場では、牛肉をスライスした後、バットに詰める際に肉をほぐしつつ、赤身と脂身のバランスをチェックしています。肉をほぐしてふんわりさせることで、工場から店舗に届くまでの間により熟成が進むのです。
玉ねぎへのこだわり

１年を通じて、同品質の玉ねぎを使用

玉ねぎの収穫時期は地域によって異なります。吉野家では、１年を通じて牛丼に合うおいしい玉ねぎを供給できるよう、さまざまな産地の玉ねぎを季節に応じて採用しています。牛丼に合う玉ねぎとは、食感が良く、糖度が高いもの。バイヤーが直接各産地に出向いて自分の目で見て確かめ、厳しいチェックを通過した玉ねぎのみを仕入れています。
牛丼に合う玉ねぎを厳選

玉ねぎ本来の甘さと、牛丼として煮込んだ時の甘さは違います。糖度が基準値を超えていても口に含んだときの味に違いが生じるため、仕入れの際には実際に煮込んで食べてみて確認しています。また、牛丼になったときの食感やなめらかな舌触りを大切にするため、柔らかすぎるものは避け、工場では薄皮をひとつずつ取り除いています。
たれへのこだわり

うまい牛丼に欠かせない、秘伝のたれ
100年以上研究を続けたオリジナルのたれ
たれは牛丼に欠かせない存在。吉野家のたれは、白ワインをベースにした発酵調味料を用いて作られています。さらによく熟成した甘みのある生姜をすりおろして加えることで、深みのある味わいに仕上げているのです。ですがそのレシピは、社内でも限られた人しか知りません。100年以上研究を続けているオリジナルのたれは、門外不出の味なのです。このたれはそのままでは皆様がよく知る牛丼の味はしません。たれの入った鍋に一定量の牛肉と玉ねぎを入れて煮込み、さらに、味はもちろんのこと、鍋の中で醸し出される香りも大切にしています。秘訣は「低温熟成」。さまざまな原料を加熱することなく、時間をかけて熟成させています。
米へのこだわり


牛丼に合うブレンド米
吉野家では、牛丼に合う独自のブレンド米を使用しています。牛丼に欠かせないのは、たれがしっかり染みとおる、少し硬めで粘りが少ない米。適度な食感でおいしく食べられる米にこだわっています。新しいブレンドを仕入れる時には、必ず牛丼として実際に食べてみて確認しています。
生姜へのこだわり

牛丼に欠かせない名脇役、生姜

「牛丼に生姜」を最初に取り入れたのは吉野家でした。生姜には、繊維質が少なく、やわらかい順に「ガリ」「ハーフガリ」「ヒネ」の3段階があり、吉野家では「ガリ」をメインに使用し、特製梅酢に漬け込んでいます。辛すぎず、牛丼の箸休めにちょうどいい、程よい酸味の効いた生姜です。
１年中変わらぬ味をお届けできるように。牛丼に合う素材をプロの目で見て厳選し、独自の基準を満たす食材のみをお客様にご提供しています。