R6年３月のすしうえださん : すし うえだ
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令和６年１月のすしうえださん
木曜日(1月11日)の夜は3カ月ぶりのすしうえださん
写真ないので間違えや漏れがあるかもです
まず芋ソーダ、あとは冷酒をおまかせで
（つまみ）
・フグの白子に蕪あんかけ、下にシャリ
グツグツ煮えてやけどしそうなほど熱々、
美味しくて胃の腑が温まる
・明石の鯛、歯触りと旨み
⭐冷酒は田酒 NEW YEAR ボトル、青森県
・生カラスミとシャリを海苔で包んで
ねっとり柔らかく優しい塩味のカラスミが
シャリに合い、海苔の香り、御酒が進む
・カワハギの肝和え
濃厚な肝はちょっと酸味があり、山葵で味変
こちらも御酒が進む
⭐冷酒は磯自慢純米吟醸、静岡県
・鰤は生姜とネギで軽く漬けにしてあり、
・淡路島の卵と玉葱の茶碗蒸し
卵とチーズのコク、玉葱のあんかけ
（寿司）
・石鯛、旨みが強く余韻が長くのこる
石鯛がこれほど美味とは
・コチ
・ハリイカ、甘味と歯触り
⭐冷酒は王禄溪2022、島根県
・生穴子、なかなか味わえない
・中トロ、鮪は青森、とろける
・鰆、明石、藁で燻さず鰆の香りと旨み
・ヅケ
・トロは二枚重ね
⭐冷酒は而今おりがらみ、三重県
・車海老、茹でたてでプリッと甘い
・バフンウニ
⭐角ハイボールでクールダウン
・煮穴子
・お椀
・トロタク巻き
鮪の脂と沢庵の歯触りが良くボリュームもある
⭐ハイボール
・椎茸巻き、
ほうじ茶
・玉子焼き、表面はキヤラメリゼしてパリパリ
もう追加は無理だった。ごちそうさまでした。
今年もよろしくお願いします。
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10月のすしうえださん
土曜日(10月7日)の夜は2ｶ月ぶりにすしうえださんに
お伺いしました。
店内では写真が撮れないし、酩酊していたので
間違えや、漏れがあるかもです。
まずかけつけ芋ソーダを杯、伊佐美だったかな
あとは冷酒をおまかせでいただきました。
（つまみ）
・カワハギ、肝
・マナガツオは藁で炙り、炭焼きで香ばしい
・浜坂の甘海老
・ノドグロミニ丼、和歌山の松茸のあんかけ
立派な松茸で香りが良いです。
・茶碗蒸し、淡路島の卵、ゴーダチーズ
（すし）
・石鯛
・イサキ
・ハリイカ
・鬼鯵、葱を挟んで
・鯛
・鰆
・大トロ、鮪は青森県
・ヅケ
・中トロ
・車海老
・いくら
・穴子
・お椀、鯛と白身のあらで取った出汁
・巻物はトロタク
・細巻きは椎茸、胡麻
・キャラメリーゼした玉子焼き
・ほうじ茶
石鯛、鬼鯵、鰆が特に良かったです。
（冷酒）
・七本槍ひやおろし、滋賀県
・澤屋まつもと守破離、京都府
・天美、山口県
・王禄渓、島根県
・飛露喜、福島県
ごちそうさまでした。
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７月のすしうえださん
金曜日（7月28日）の夜は3ヶ月ぶりにすしうえださん
写真がないし酩酊したので間違え、抜けがあるかも。
最初のドリンクは芋ソーダ、
あとは冷酒をおまかせでいただきました。
（つまみ）
鯛、明石
蒸し鮑、浜坂
伝助穴子、焼き霜
鬼鯵は軽くヅケ
ノドグロの小丼
茶碗蒸し、淡路島の卵、チェダーチーズ
（寿司）
・鱧
・あこう
・ケンサキイカ
・イサキ
・マコガレイ
・鰆
・大トロ
・ヅケ
・中トロ
・車海老、シャリ熱め
・〆鯖
・由良の赤ウニ
・穴子
お椀
・トロタク巻き
キャラメリーゼした玉子焼き
（冷酒）
・王禄溪2021、島根県
・写楽、福島県
・上喜元、山形県
・天美、山口県
・田酒特別純米、青森県
・王禄純米大吟醸2021、島根県
・花邑純米吟醸雄町、秋田県
ごちそうさまでした。
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４月のすしうえださん
木曜日の夜は３ｹ月ぶりにすしうえださんに
お伺いしました。JR元町駅から北へ5分ほど。
店内の撮影はNGなので外観だけです。
写真がなく、少し前のことで、アルコールの影響と
記憶力の減退もあり間違っていたらごめんなさい。
最初のドリンクはいつもの芋ソーダ
あとは冷酒をおまかせで。
◯あて
・お造りは、明石の鯛
・浜坂の蒸し鮑、鮑だけの旨さ
・浜坂のモサエビと淡路由良のムラサキウニ
赤ウニはまだ
・生々しいカラスミとシャリを海苔で包んで
・ノドグロとシャリ、よくかき混ぜて
・定番の茶碗蒸し
淡路島の新玉ねぎと卵、ゴーダチーズ
◯寿司
・生穴子
・ハリイカ
・石鯛
・鰆
・大トロ
・ヅケ
・中トロ
・車海老
・鯵
・ウニ軍艦巻き、ウニは大間
◯お椀
・トロタク巻き
・干瓢巻き
◯淡路のフルーツトマト
◯玉子焼き
◯冷酒（グラス）
・新政のコスモス、秋田県
・王禄渓2021、島根県
・飛露喜、福島県
・宝剣、広島県
・田酒純米大吟醸四割五、青森県
・黒龍いっちょらい、福井県
・田酒特別純米、青森県
・仙介無濾過生酒原酒、兵庫県
・醸し人九平次、愛知県
勘定は34,500円、現金決済
ごちそうさまでした。
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１月のすしうえださん
1月の土曜日に今年お初のうえださん。
品数は写真が禁止なので間違ったり抜けているかも。
兄弟の連携もバッチリで、楽しく美味しい時間でした。
おつまみでは熱々のフグ白子、生唐墨、定番の茶碗蒸し
お寿司は伝助穴子、ハリイカ、鮪が良かったです。
◯おつまみ
・ふぐ白子、シャリ
・お造りは明石のタイ
・生唐墨の手巻き寿司
・マナガツオ、皮は炭で身は藁で燻して
・カワハギ
・茶碗蒸し
◯寿司
・伝助穴子（生）
・ハリイカ
・ひらめ
・鰆
・大トロ
・ヅケ
・中トロ
浜坂の松葉ガニのあんかけ
カニ酒
・ウニは厚岸
・太刀魚
・〆鯖
・穴子
・トロタク
◯玉子焼き
◯ドリンク
・芋焼酎伊佐美のソーダ割り
あとは冷酒をおまかせで
・奥丹波木札、兵庫県
・王禄溪、島根県
・宝剣、広島県
・日高見弥助、宮城県
・写楽、福島県
・王禄、島根県
・田酒大吟醸斗瓶取、青森県
・宝剣、広島県
ごちそうさまでした。今年もよろしく。
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７月のうえださん
７月最初の木曜、すしうえださんにお伺いしました。
昨年の３月以来1年4か月ぶりです。
玄関を改装されたんですね。
写真は禁止になったようなので、外観だけ撮ります。
店内は変わりないようですが、奥さまの代わりに
弟さんがスタッフとして入っていました。
写真がないので、間違ったり抜けたりしているかも。
最初のドリンクはいつものように芋焼酎ソーダ割り
お造りは明石のスズキ、わさびで
蒸しあわび、浜坂の鮑
芋焼酎ソーダ割りを追加
柔らかく煮たタコ、淡路島
軽くヅケにした鬼鰺、明石、わさびで
冷酒は島根県の王禄溪2021、冷酒はグラスで
太刀魚の炭火焼きあんかけ、柔らかくて香ばしい
淡路島の玉ねぎと卵の茶碗蒸しにゴーダチーズ
冷酒は島根県の王禄丈径2020
寿司は
鱧、生の穴子の代わりかな
冷酒は広島県の宝剣純米超辛口
あこう、旨味があり、食感もある
ハリイカ、歯ごたえとねっとり感
マコガレイ、旨味と食感
鰆ヅケ
大トロ
冷酒は青森県の田酒特別純米
赤身
中トロ
車海老
冷酒は三重県の而今八反錦火入れ
小アジ
マナガツオ、藁燻し
冷酒は秋田県の花邑純米吟醸雄町
ウニ軍艦巻き、九州のウニ
煮穴子
お椀
アナタク手巻き寿司
ほうじ茶
煮た椎茸の細巻き
キャラメレーゼした玉子焼き
ごちそうさまでした。美味しかったです。
あちこちうろちょろせず、地元のお店にも
通わなくてはいけませんね。
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３月のすしうえださん
昨年６月以来のうえださんです。
水曜日の夜、久しぶりにお伺いしました。
最初のドリンクは芋焼酎のソーダ割り
鼻炎薬で渇いた喉を潤します。
炙ったフグの白子をシャリに乗せ
よくかき混ぜていただきました。
香ばしい。白子のリゾットみたいですね。
淡路島の虎ふぐの白子
お造りは明石の鯛、活かっているが旨味がある
冷酒は青森県の田酒純米吟醸百四拾桜ラベル
山田錦と青森県産の華吹雪を掛け合わせた
青森県産酒造好適米「華想い」を50%精米
明石の蛸と浜坂の鮑
蛸は噛む必要がないほど柔らかい
鮑は水だけで調理してあり鮑の旨味そのもの
焼き物は太刀魚
冷酒は広島県の神雷生酛純米千本錦無濾過生原酒
酒米は広島県の千本錦、65％精米
藁で燻したホタルイカと根室のバフンウニに
土佐酢のジュレ
淡路島の玉ねぎと卵の茶碗蒸し
チーズの入った定番でおつまみは終わりお寿司へ
冷酒は京都の澤屋まつもとUltra 純米大吟醸
酒米は兵庫県産山田錦、４０％精米
最初のにぎりは生の穴子、これも定番です
ハリイカ
アブラメ、アイナメです
ヒラメ
鰆のヅケ
冷酒は福島県の飛露喜純米吟醸黒ラベル
鮪、大トロ、霜降り
マグロはやま幸から。今日の鮪は沼津の一本釣り
124kg
ヅケ
大トロ、蛇腹
冷酒は福島県の十四代純米大吟醸播州山田錦
大極上生
酒米は兵庫県特Ａ地区の山田錦、３５％精米
浜坂の松葉ガニの蒸し寿司
鳥貝、播州の室津、肉厚で歯ごたえがあり香りが
良いです
鯵、鯵特有の臭いがなく噛むほどに甘くて美味
淡路福良港の久博の紫ウニ
穴子
ワカメのお吸い物
刻んだ穴子、キュウリ、大葉などの手巻き寿司
キャラメリゼした玉子焼き
キャラメルが厚くなったような
美味しかった。ごちそうさまでした。
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タワーマンションの１階
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すっきりした素敵な内観
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炙ったフグの白子をシャリに乗せて、よくかき混ぜていただきました、淡路島の虎ふぐ白子
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明石の鯛
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青森県の田酒純米吟醸百四拾桜ラベル
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明石の蛸、浜坂の鮑
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太刀魚
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広島県の神雷生酛純米千本錦無濾過生原酒
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ホタルイカは藁燻し、根室のバフンウニ、土佐酢のジュレ
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京都の澤屋まつもとUltra 純米大吟醸
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生穴子
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ハリイカ
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アブラメ
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ひらめ
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鰆のヅケ
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福島県の飛露喜 純米吟醸 黒ラベル
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マグロはやま幸、今日の鮪は沼津の一本釣り、124kg
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大トロ、霜降り
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ヅケ
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大トロ、蛇腹
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冷酒は福島県の十四代純米大吟醸播州山田錦大極上生、酒米は兵庫県特Ａ地区の山田錦、３５％精米
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浜坂の松葉ガニの蒸し寿司
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鯵
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淡路福良港の久博の紫ウニ
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ワカメのお吸い物
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刻んだ穴子、キュウリ、大葉などの手巻き寿司
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刻んだ穴子、キュウリ、大葉などの手巻き寿司
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キャラメリゼした玉子焼き
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６月のうえださん
３か月ぶりのうえださん、コロナ騒ぎの前に2回
お伺いしましたがアップしてません。
今夜は20時半からの遅い時間です。
ドリンクはいつものように冷酒をおまかせで。
最初は広島県の寳劔涼香（りょうか）純米吟醸
寳劔の夏酒で、とりビーよりとりあえず涼夏純米
吟醸を飲んでと、目指したとのこと。
すっきりした辛口で、アルコール分も15度と
低めで口切にふさわしい御酒です。
おつまみは
定番の鯛のお造りです。明石の鯛
鮑は浜坂の鮑を水だけで調理
今日は肝も一緒なのでほのかな苦味がある。
煮蛸は明石の蛸、冷たい出汁をかけて
淡路の鱧湯引きは、寝かせてまろやかになった
ぽん酢で
おつまみの最後は定番のチーズ入りの茶碗蒸しに
淡路島玉ねぎのあんかけ
寿司は
穴子、定番の生穴子
ハリイカ、歯ごたえよし
スズキ、旬を迎え旨味があり、臭みは全くない
真子鰈
鰆のヅケ
中トロ、鮪はやま幸から
今日の鮪は島根県の定置網
ヅケ
大トロ、やはり美味しい
車海老、甘くて
鯵、香りよく、旨味が強い
マナガツオ
鯛の出汁汁にワカメ、ホッとした
鯖の棒寿司
ウニは丸広、北海道のキタムラサキかな
煮穴子
手巻きのトロタク
最後は表面をキャラメリゼしたお菓子のような
玉子焼き
冷酒は
冷酒②は静岡県の磯自慢純米吟醸山田錦
冷酒③は宮城県の日高見芳醇辛口純米吟醸弥助
冷酒④は石川県の天狗舞雄町純米大吟醸生酒
冷酒⑤は島根県の王禄純米吟醸渓
兵庫県産山田錦を55％精米
冷酒⑥は三重県の而今純米吟醸雄町無濾過生
冷酒⑦は青森県の田酒特別純米
冷酒⑧は山形県の十四代純米吟醸中取り
播州山田錦
冷酒⑨は島根県の王禄純米吟醸限定無濾過生原酒
ごちそうさまでした。
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最初の冷酒は広島県の寳劔（ほうけん）涼香（りょうか）純米吟醸
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明石の鯛
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浜坂の鮑
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静岡県の磯自慢純米吟醸山田錦
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明石の蛸
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鱧の湯引き、寝かせたぽん酢
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宮城県の日高見芳醇辛口純米吟醸弥助
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定番のチーズ入り茶碗蒸し、淡路島の玉ねぎあんかけ
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石川県の天狗舞雄町純米大吟醸生酒
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穴子
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ハリイカ
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スズキ
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島根県の王禄純米吟醸渓、兵庫県産山田錦を55％精米
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真子鰈
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鰆のヅケ
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今日の鮪は島根県の定置網、お寿司は中トロ
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ヅケ
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三重県の而今純米吟醸雄町無濾過生
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大トロ
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鮪はやま幸から
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青森県の田酒特別純米
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車海老
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鯵
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マナガツオ
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山形県の十四代純米吟醸中取り播州山田錦
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鯛出汁にワカメ
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鯖の棒寿司
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島根県の王禄純米吟醸限定無濾過生原酒
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ウニ
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煮穴子
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トロタク
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玉子焼き
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１２月のうえださん
元町に現れました。
すしうえださんで夕食をいただきました。
今年は今回が最後です。
さてお酒は冷酒をおまかせでお願いしました。
最初の冷酒は兵庫県の播州一献特別純米超辛口
閃光、すっきりした御酒です。
今日の鮪は、大間の延縄で２１３㎏とのこと。
楽しみですね。
先付けは明石の鯛の頭で取った出汁です。
熱々で濃厚、鯛を食べているようです。
お造りは明石の鯛です。美味しい。
壁を塗り替えたそうです。
気がつかなかった。
過去の画像を見ると、確かに今のような
ひび割れはありませんね。
冷酒は島根県の王祿純米大吟醸意宇（おう）
直汲で、濁り酒です。酒米は東出雲産山田錦
蒸し鮑は浜坂の鮑を水だけで蒸している。
鮑の持つ香りが濃く旨味が強いです。
鮑の肝ソースにシャリとウニを乗せて。磯の香り
が濃厚な鮑の肝、ウニは甘くて美味しい。
ほぐしたセコガニの身、内子にたいら貝の貝柱を
混ぜたてあり美味しい。
生唐墨とシャリを海苔で挟んで手渡しです。
唐墨は柔らかくて塩味も強くない。
酒の肴にぴったりですね。
冷酒は高知県の酔鯨特別純米しぼりたて生酒
煮蛸は柔らかくとろけるようです。
おつまみの最後は、定番の淡路島の卵を使った
茶碗蒸しに玉ねぎのあんかけです。
隠し味はゴーダチーズとのこと。
冷酒は宮城県の日高見純米大吟醸Daccha
酒米は宮城県産蔵の花で４０％精米してある。
さらに、奈良県のみむろ杉ろまんシリーズ特別
純米辛口露葉風。酒米は奈良県産の露葉風を
６０％精米してある。
ついでに熱燗もお願いしました。
お寿司は生の伝助穴子。生の穴子をそぎ身にして
生の穴子は珍しい。
熱燗は兵庫県淡路島の千年一特別純米杯千酒
杯千酒はハイセンスと読ませるようだ。
酒米は雄町で６０％精米してある。
お寿司はヒラメ、
烏賊はハリイカ、
鰆はヅケで、
鮪のヅケ、
中トロです。
熱燗は島根県の王祿純米吟醸無濾過生原酒
酒米は東出雲町産山田錦で５０％精米です。
お寿司は
大トロ、じゃばらです。
鮪はやま幸で大間の延縄２１３．８㎏だ。
ネタに使った魚の出汁のお澄ましで口直しして、
車海老、
カワハギの肝和えを手巻き寿司で。
蒸し物は焼いたフグの白子です。
トロリとして焦げ目が香ばしい。
〆鯖を炙って白板昆布を乗せて海苔で包んで
手渡しです。
穴子、
玉子焼きで一通りだった。
美味しかったですね。
ごちそうさまでした。
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鮪は大間
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兵庫県の播州一献特別純米超辛口閃光
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鯛の頭の出汁のお澄まし、濃厚な鯛の味
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お造りは明石鯛
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島根県の王祿純米大吟醸意宇（おう）無濾過本生濁り酒
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水だけで蒸した浜坂の鮑
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鮑の肝ソースにシャリ、ウニ
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セコガニとたいら貝の貝柱
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生唐墨の手巻き寿司
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高知県の酔鯨特別純米しぼりたて生酒
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煮蛸
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淡路島の卵の茶碗蒸し、玉ねぎのあんかけ、隠し味はチェダーチーズ
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宮城県の日高見純米大吟醸Daccha
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奈良県のみむろ杉特別純米辛口
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生の伝助穴子
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淡路島の千年一特別純米杯千酒（ハイセンス）は熱燗で
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熱燗は千年一特別純米杯千酒（ハイセンス）
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ヒラメ
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ハリイカ
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鰆のヅケ
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鮪はやま幸から、今日は青森県大間の延縄２１３．８㎏
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ヅケ
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中トロ
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島根県の王祿純米吟醸無濾過生原酒を熱燗で
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大トロ
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魚の出汁のお澄まし
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車海老
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カワハギの肝和えの手巻き寿司
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フグ白子
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〆鯖は炙って白板昆布を乗せて海苔で包んで
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穴子
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玉子焼き
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壁を塗り替えたとのこと、気がつかなかった
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11月のすしうえださん
神戸元町に現れました。
こちらで夕食をいただきました。
ドリンクはいつものように冷酒をおまかせで。
冷酒①は兵庫県の播州一献超辛口純米大吟醸、
酒米は兵庫県吉川特Ａ地区の山田錦で、
45％精米です。大吟醸ですが辛口ですね。
お造りは明石の鯛、美味しい。
冷酒②は滋賀県の松の司純米大吟醸、酒米は
滋賀県竜王町山中産山田錦、50％精米
たいら貝柱とウニ、ウニはサンタ・バーバラ、
お酢のジュレ
冷酒③は京都伏見の澤屋まつもと守破離山田錦、
酒米は兵庫県特Ａ地区の山田錦
お造りの真鯖は皮を炙って。脂が乗って美味。
焼き物はカマスと松茸
冷酒④は青森県の田酒純米大吟醸
おつまみの最後は、うえださんの定番となった
淡路の卵の茶碗蒸し、隠し味はゴーダチーズ、
淡路の玉ねぎの餡にトリュフがけ。
寿司は、カワハギの肝ぽん酢和えを手巻き寿司で
穴子、生は珍しいです。
冷酒⑤は島根県の王祿溪純米吟醸、酒米は
兵庫県産山田錦で55％精米
寿司はヒラメ
鯛、鯛は垂水の地付きの鯛
冷酒⑥は福島県の十四代純米大吟醸七垂二十貫
イサキは熱めのシャリ、
ヅケ、鮪は北海道戸井の延縄、152kg、やま幸
大トロ、
大トロのさく漬け、
冷酒⑦は福島県の十四代純米大吟醸雪女神、
酒米は雪女神、35％精米、雪女神は出羽の里と
蔵の華を掛け合わせた酒米とのこと
鰆（腹身）のヅケ
鰆（背身）は寿司米の藁で燻してある
蓴菜の味噌汁は季節にふさわしい菊花の器
サヨリ
今日の一押しは駒ヶ林魚市場から、須磨の鯵
冷酒⑧は青森県の田酒大吟醸善知鳥
ハリイカは塩とスダチで
車海老
太刀魚は絶妙な熱入れ
ウニはサンタ・バーバラ
煮穴子
〆はキャラメリゼした玉子焼き、
甘くてお菓子のようです。
丹波のブルーベリージュース
ごちそうさまでした。
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兵庫県の播州一献超辛口純米大吟醸
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明石の鯛
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滋賀県の松の司純米大吟醸竜王山田錦
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たいら貝柱とサンタ・バーバラのウニ
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京都伏見の澤屋まつもと守破離山田錦
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真鯖、皮炙り
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カマスと松茸
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青森県の田酒純米大吟醸
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淡路島の卵の茶碗蒸し
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手巻き寿司はカワハギ肝ぽん酢和え
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穴子
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島根県の王祿溪純米吟醸
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ヒラメ
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鯛、神戸の垂水
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福島県の十四代純米大吟醸七垂二十貫
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イサキ
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鮪は北海道戸井の延縄、１５２kg、
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ヅケ
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大トロ
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大トロのさくヅケ
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福島県の十四代純米大吟醸雪女神
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鰆（腹身）のヅケ
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鰆（背身）は寿司米の藁で燻して
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蓴菜の味噌汁
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サヨリ
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鯵は須磨、神戸の駒ヶ林魚市場
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青森県の田酒大吟醸善知鳥
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ハリイカ
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車海老
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太刀魚
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サンタ・バーバラのウニ
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煮穴子
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キャラメリゼした玉子焼き
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丹波のブルーベリーのジュース
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すしうえださん再訪
神戸の元町に現れました。
トアロードを登り、右手にあるタワーマンション
１階にあるすしうえださんを再訪しました。
ドリンクは冷酒をおまかせでお願いした。
植田君が前のように少しずつグラスで出します
とのこと。
最初の冷酒は宮城県の乾坤一純米吟醸原酒、
酒米は美山錦で50％精米です。
次の冷酒は福井県の黒龍大吟醸龍、酒米は
兵庫県産山田錦で40％精米です。美味しいね。
お造りは明石の鯛です。
旨味が強くとても美味しい。
真鯖は皮をちょい炙りにして。絶妙な火入れで、
鯖の旨みに皮の香ばしさが出て美味しい。
冷酒は島根県の王祿の丈径(たけみち）blue本生、
酒米は島根県産山田錦で55％精米。
煮蛸は淡路の蛸です。
松茸のお吸い物は、スダチの酸味が強いね。
冷酒は埼玉県の花陽浴(はなあび）八反錦純米
大吟醸、酒米は八反錦で48％精米です。
焼き物は昼網の鰆、身がほろほろとジューシーで
脂が乗って美味しい。
冷酒は、福島県の飛露喜純米吟醸です。
おつまみの最後は定番となっている淡路島の玉子
を使った茶碗蒸し。味がしっかりしているが、
中に隠し味のチェダーチーズが入っているので
さらに濃厚、玉ねぎの餡にトリュフを振りかけた
贅沢な茶碗蒸しです。
冷酒は、福島県の十四代七垂二十貫。
極めて入手困難な御酒です。
酒米は兵庫県特Ａ地区吉川町産愛山を60％精米
七垂二十貫とは、20貫（75㎏）のお米から７垂（滴）ほどしぼれた雫酒を意味する七垂れを名前
にした御酒で、芳醇で爽やかな旨味がある。
楽天では１本10万円近くしていました。
一般にはほとんど入手不可能なようです。
さて、
お寿司はまずカワハギの肝和えを手巻き寿司で。
肝を乗せたり挟んだりはありましたが手巻き寿司
は初めてでした。
海苔の香りも良くて美味しかったです。
生の伝助穴子は鱧の骨切りのように細かく包丁を
入れて。これも初めての食感です。
マコガレイはエンガワを乗せて煮きり醤油に
スダチを絞ってありました。美味しいですね。
冷酒は三重県の而今純米大吟醸高砂松喰鶴2017BY
と2018BYの飲み比べです。
酒米は三重県産山田錦で45％精米ですね。
2018BYは、酸味があり爽やかな旨味とかすかな
苦みを感じます。
而今よりライトな感じで美味しい。
2017BYはよりすっきりした感じかな。
寿司はイサキでした。
冷酒は三重県の而今純米吟醸吉川山田錦、
兵庫県産山田錦を50％精米しており、
高砂松喰鶴と比べると旨みを強く感じます。
寿司はヅケ、
鮪はやま幸で本日は塩竃の施網です。
冷酒は愛知県の義侠ともがら（侶）です。
兵庫県産特Ａ地区山田錦を60％精米した加水を
しない低アルコール原酒でなめらかな旨みとコク
を感じますね。
寿司はトロ、塩竃です。
マナガツオは皮を少し炙ってありもっちりとして
美味しい。
冷酒は兵庫県灘の仙介純米大吟醸、兵庫県産の
山田錦を48％精米している。
鮨は鰆のヅケ、
鯵、
新烏賊は塩とスダチ、歯ごたえ良くて美味しい。
魚のあらで出汁を取った味噌汁に蓴菜。
冷酒は山形県の東北泉大吟醸斗瓶囲、
斗瓶囲は醪を機械でしぼらず、袋に入れて吊るし、滴り落ちた雫だけを集め斗瓶で貯蔵した酒
寿司はうおぜ（エボ鯛）、
由良の赤ウニは専用の箱入りで甘味が強い、
しらさ海老、
穴子でひととおりです。
ブルーベリーとりんごのジュース、
〆の玉子焼きはプリンのようです。
ごちそうさまでした。
次回も楽しみです。
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タワーマンションの１階、すしうえださん
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宮城県の乾坤一純米吟醸原酒
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福井県の黒龍の大吟醸龍
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明石の鯛
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真鯖、皮をちょい炙り
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島根県の王祿の丈径（たけみち）blue本生
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淡路島の蛸
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松茸のお吸い物
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埼玉県の花陽浴八反錦、純米大吟醸
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昼網の鰆
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福島県の飛露喜純米吟醸
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淡路島の玉子の茶碗蒸しにはチェダーチーズ、玉ねぎの餡にトリュフ
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入手困難な福島県の十四代七垂二十貫
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カワハギの肝和えの手巻き寿司
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伝助穴子
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マコガレイとエンガワ
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三重県の而今純米大吟醸高砂松喰鶴、右は2017BY、左は2018BY
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イサキ
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三重県の而今純米吟醸吉川山田錦
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ヅケ、鮪はやま幸、塩竃の施網
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トロ
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愛知県の義侠ともがら（侶）
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マナガツオ
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兵庫県灘の仙介純米大吟醸
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鰆のヅケ
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鯵
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新烏賊
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魚のあらで出汁を取った蓴菜の味噌汁
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山形県の東北泉大吟醸斗瓶囲
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うおぜ（エボダイ）
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淡路島由良の赤ウニ
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しらさ海老
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穴子
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ブルーベリーとりんごのジュース
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プリンのような玉子焼き
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神戸の元町に現れました。
鯉川筋を北上、タワーマンションの１階にある
こちらで夕食をいただきました。
以前、通りかかって気になっていましたが、
あまから手帖に掲載された記事を見て訪問。
さて、ドリンクは冷酒をおまかせで。
最初は兵庫県の播州一献純米夏辛、ドライで
アルコール度低め（１４度）の夏酒ですね。
冷酒はクラシックなグラスでいただきました。
先付けは茹でた車海老と鯖にポン酢ジュレ
次の冷酒は島根県の王禄純米吟醸丈径blue
（たけみちブルー）
肴は６時間蒸しただけの浜坂の鮑、水だけなので
貝の持つ味が素晴らしく濃厚です。
明石の鯛
冷酒は高知県の文佳人純米
蛸柔らか煮はほろりと崩れる柔らかさ
鱧は皮側を炭に乗せて焼いてあり香ばしい
冷酒は福島県の飛露喜純米吟醸愛山
鰆の皮炙り
肴の最後は茶碗蒸し。
定番になっているとのこと。
玉ねぎの餡かけで洋風な感じですね。
中にはなんだろう。チーズかな。美味しい。
冷酒は奈良県のみむろ杉特別純米辛口露葉風
山口県の貴純米大吟醸
ご主人が今日の寿司ネタをきりわけられました。
ご主人は熟成よりいかってる魚をこよなく愛され
ています。研究熱心で、あちこち行かれている
ようですね。
寿司は最初に穴子、生の穴子は珍しいですね。
鯛
冷酒は静岡県の磯自慢純米大吟醸愛山中取り
グラッパブルーボトル
寿司はあぶらめ
冷酒は福島県の十四代純米大吟醸極上諸白
寿司はケンサキ烏賊、真名鰹
冷酒は福井県の黒龍純米大吟醸石田屋
鯖、ヅケ、トロ
冷酒は福島県の十四代純米大吟醸酒未来
寿司は今日、一押しの駒ヶ林の鯵、
さすがに素晴らしい
冷酒は青森県の田酒純米大吟醸短稈渡船
（たんかんわたりぶね）、短稈渡船は山田錦の
父にあたる酒米とのこと。
ノドグロ（紅瞳）のミニ丼
蓴菜の味噌汁
寿司は穴子
焼きたての玉子焼きと太巻き
水菓子はシャインマスカット
美味しかったです。
御酒の揃えも素晴らしいですね
ごちそうさまでした。
またお伺いします。
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タワーマンションの１階
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最初の冷酒は兵庫県の播州一献純米夏辛
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冷酒は美しいグラスでいただきました
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先付けは車海老と鯖、ぽん酢ジュレかな
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島根県の王祿純米吟醸丈径blue
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兵庫県浜坂の鮑
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明石の鯛
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高知県の文佳人純米
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蛸の柔らか煮
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鱧、皮の炭焼き
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福島県の飛露喜純米吟醸愛山
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鰆の炙り
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茶碗蒸し、玉ねぎのあんかけ
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奈良県のみむろ杉特別純米辛口露葉風
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山口県の貴純米大吟醸
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寿司ネタ
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穴子
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鯛
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静岡県の磯自慢純米大吟醸愛山中取りグラッパブルーボトル
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あぶらめ
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福島県の十四代純米大吟醸極上諸白
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ケンサキ烏賊
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真名鰹
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福井県の黒龍純米大吟醸石田屋
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鯖
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ヅケ
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トロ
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福島県の十四代純米大吟醸未来
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駒ヶ林の鯵
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青森県の田酒純米大吟醸短稈渡船
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ノドグロ（紅瞳）の丼
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蓴菜の味噌汁
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穴子
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玉子焼き
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太巻き
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rtake57
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rtake57さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし うえだ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
078-515-6655 |
| 予約可否 |
完全予約制 香水をつけてのご来店、食事中の喫煙、写真、動画の撮影はご遠慮頂いております。ご協力お願い致します。 |
| 住所 |
兵庫県神戸市中央区中山手通3-2-1 トア山手ザ神戸タワー112 |
| 交通手段 |
徒歩 元町駅（ＪＲ）から424m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ドレスコード | ドレスコードは特にございませんが、タンクトップ、短パン、サンダル履き等の軽装および香水をつけてのご来店はご遠慮いただきますようお願いいたします。 |
| ホームページ | |
| 備考 |
ご予約はお電話、またはネット予約サイトのテーブルチェックからお願い致します。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
いつの間にか桜も散り始めました。
しばらく放置していたし、写真がないので
忘れたのもあります。
もっとも最近では写真を見ても思い出せませんが。
３月のある日のすしうえださん
まず、最初は芋ソーダ
・ひらめ
・モサエビ
・室津の鳥貝、備長炭焙り
・ノドグロ塩焼き、シャリ
・香住のホタルイカ炭炙り、ウニのジュレ
・定番の茶碗蒸し
（すし）
・真鯛
・石鯛
・ハリイカ
・生穴子
・大トロ
・ヅケ
・中とろ
・生穴子
・トロタク巻き
丹波の黒豆茶
・椎茸と穴子の巻き寿司
・玉子焼き
（御酒）
冷酒は宝剣など３種類
熱燗は千年一３合
ごちそうさまでした。