리뷰 목록 : Hakuun

토용의 날, 전세의 백운씨에게.

파리 파리후와후와의 하얀 구이에 감동해 스타트입니다.
건강하게 수영하는 천룡강의 훌륭한 은어.
은어를 숯불구이, 쭉 부채거나 뒤집거나 반복...

세 번째 방문입니다.
대장은 언제나 그대로 상냥하고, 가게 전체의 분위기도 잘 매우 아늑합니다.

요리 일품이 매우 정중하고, 더 이상 예술에도 느낍니다.
일본이 좋다고 생...

깨끗한 국물에 고급 소재, 정중한 일이 제대로 전해지는 왕도에 맛있는 일본 요리 라고 생각합니다. 그리고 구운 화입이 뛰어납니다. 여섯 품목의 가다랭이, 8 품목의 붉은 무츠, 9...

외원 앞에서 걸어서 10분 정도의 장소에 있는 이 가게.
2021년 1월 오픈의 가게. 류고에서 요리장을 하고 있던 사카모토 씨의 가게.
이전부터 신경이 쓰여 있었기 때문에 여...

복어의 시라코, 세리, 흰 된장 재봉

오늘 새우 고구마, 네무로 운탄, 유채꽃

자라 찜찜

레분도 다시마, 이부스키의 가다랭이 국물
하마사카의 마츠바게게이호원 무
...

첫방문

매우 맛있었습니다.
국물이 많아 배가 빵빵해져 버리고 또. 웃음
그래도 어떻게든 완식! 웃음

하나 하나의 요리가 매우 정교합니다.
마지막 디저트까지 감격하면...

오모테산도와 외원전 사이에 있는 백운씨입니다. 다른 분들도 쓰고 있는 대로, 용음의 요리장이 독립되어 또 미슐랭 2022에서 하나 별을 획득했다는, 백그라운드를 듣는 것만으로 두근...

대체로 미남이 어떻게든 밖에 쓰지 않았지, 라고 레뷰어님께 지적을 받았습니다.
말씀하신대로, 아니, "밖에" 쓰지 않았다는 건 없어요!
게다가 떫은 아저씨도 좋아하고, 요염한 ...

첫방문
곧 일주년이 되는 백운씨에게
새해 곧이라는 것으로, 이 날은 복어 삼매!
복어는 플립 리의 씹는다.
여기 다시 먹고 싶은 가게

・다카시의 스프
・교토의 두고구...

한 품목에서 매우 맛있었습니다.
특히 가다랭이가 감동 레벨에 맛있었습니다.
굽기의 우울한. 오리도 맛있었습니다.
시라코와 성호원 카부라의 그릇도 좋아했습니다.
좋은 코스였습...

아오야마 백운

여름 아직 가게가 생긴 지 얼마 안된 이후
겨울의 식재료도 먹고 싶은 또 들었습니다.

11월이라고 하는 일도 있어 가을과 겨울의 재료가 매우 밸런스 좋게...

■액세스
오모테 산도 역과 외엔 마에 역 사이에서 각각 도보 10 분

■방문 횟수
처음

■ 추천 이용 장면
회식 · 친구와 · 연인과

■개요
10년 연속 미...

3 성급 일본 요리 요리점 "용음"에서
요리장을 맡은 사카모토 신고 씨가,
남아오야마에 올해 오픈한 가게 『백운』

표고버섯의 싱크대
운탄의 이소베 튀김과
다다치나 콩
...

용음의 전 요리장이 만들어내는 온화한 공간

일식은 뺄셈이라고 말해지도록 가게의 분위기도 방해한 것을 깎아 떨어뜨린 심플한 자세가 되어 있어 매우 침착 일본식.
정중한 인사에...

밤에 카운터 전세로 방문.
버라이어티가 풍부한 물건으로, 자세한 것은 사진 참조입니다만, 아무도 품위 있고 섬세한 맛으로 멋진 앞이었습니다.

인상에 남는 것으로서는 장어 구...

사카모토 신고 대장의 센스와 기술이 빛난다
신감각의 일본 요리 요리점·백운에 방문입니다♪

그 3 별점에서 세계적으로도 높은 평가
용음의 전 요리사는 독립적입니다.
미나미...

미나미 아오야마 백운

아직 막 만들어진 일본식 집
처음 방문하러 갔습니다.
안은, 매우 센스의 좋은 합한 공간.
니시 아자부 야마자키의 인테리어를 한 사람과 같은 인테리...

맡김에 등장해 신경이 쓰이고 있었습니다만, 친구가 최근 생긴 가게에서는 제일 좋아한다고 말하고 있었던 것을 듣고, 즉 전화! 전날이었지만 그냥 취소가 나온 것 같아서 1 명이라도 ...

이전 정보로
용음씨 출신이라고는 듣고 있었습니다.
난 아직 용음씨에게는
방문하지 않고
잘 모르겠지만
멋진 가게였다고 생각합니다.

니시 아자 부 방면에서
외원서에서 ...

이 날은 미나미 아오야마에있는 백운 씨에게 물었습니다.

밖에서 보이는 훌륭한 토벽에 가게의 품위를 느꼈습니다.
점내는 시라키로 만든 카운터도 자연스럽게
앉을 때 보이는 천...

今年初めての蟹を食べに伺いました。
白子料理から始まって蟹料理と他の料理のバランスがちょうどよく全ての料理が上品で優しい味がして美味しかったです。

〆の土鍋ご飯が美味しくて満腹だったので
お...

シーズンなので予約してお伺いしました。
お目当ての香箱カニはもちろん
他のお料理も予想を超えた味とクオリティで
松葉ガニも本当にいいものを
使っているなと思いました。

アワビももの凄く柔...

料理の味は良く、雰囲気も素晴らしいです。そして外国人にとても優しく、英語の説明があるだけでなく、中国語が話せるスタッフもいます。日本の美食を体験する外国人観光客にとって、入門として最適なお店だと思いま...

伯雲
函館市たら　焼き茄子白味噌
すっぽんと松茸の茶碗蒸し
徳島　白甘鯛　松茸のフライ
一番だし
松茸の椀　ハモ
焼き松茸　明石　鯛
鰹の塩叩き
松茸　根室バフン雲丹　冷たいお蕎麦
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秋のメニューに切り替わり楽しみに伺いました。
大将は松茸を使った料理には定番があると女将さんから聞いていたので楽しみにしてきましたが、スタートから最後まで松茸尽くしで、今年は人生で1番松茸を食べてい...

全国各地の生産者様から届けて頂きました選び抜かれた素材達…四季の移ろいと共に様々な表情を見せてくれる自然を慈しみ…そこで育った素材そのものが持つ味わいを生かして料理する…料理人が素材の前に出ることなく...

ハイブランド店や美しい街並みの街、南青山に店を構える「伯雲」さんに再訪いたしました。
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店です。
2021年ミシュラン1つ星を獲得しています。
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伯雲
岩手県松茸　がんもどき
黒鮑　肝
鱧ナスの揚げ浸し
徳島　白甘鯛　松茸の椀
明石　鯛　松茸
鰹の塩たたき
礼文島　バフン雲丹　冷麦　菊の班
鱧乃小鍋仕立て　松茸の千切り　ゆず
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全国各地の生産者様から届けて頂きました選び抜かれた素材達…四季の移ろいと共に様々な表情を見せてくれる自然を慈しみ…そこで育った素材そのものが持つ味わいを生かして料理する…料理人が素材の前に出ることなく...

あの龍吟出身の大将、3年半前に独立された。龍吟のいいところを引き継いでいるが、味の付け方は全体的には違い、すっきりと仕上げている。オープンから有名ではあったがコロナ時期ということもあり予約がとれたが、...

徳島　しんこいか　冬瓜　スリ流し　新潟のチャバタ豆
　→口内の最初の塩分を引き出す料理！最高なスタートになる

穴子白焼き　胡麻和えインゲン　黄ニラ
　→黄ニラの食感とほのかに甘い胡麻和えが穴...

季節の旬の食材を美味しく食べさせてくれる和食屋さん。この時期と言えば、鱧も美味しいけど、やっぱ鮎かなあ。
先日、しのざきさんやきた川さん、それにやま岸さんでも戴きましたけど、此方の鮎料理も美味しいの...

その時期の旬が鮎だったので、目の前で生きている鮎を見せて頂き、それを調理して出していただきました。
全ての料理が美味しくて幸せすぎました。あと、日本酒も好きなので、お料理に合った日本酒出していただけ...

初めて利用しました。
少し早めに着いてしまいましたが、部屋が空いているとのことで個室に案内していただきました。
個室以外の席はすでに満席だった様子。

個室もカウンターになっていて、4名まで座...

伯雲
岩手　北紫雲丹　とうもろこし　茶碗蒸し
鰻の白焼き　ゆず塩すだち山葵
鳥貝　枝豆　ずいき
鱧　淡路　水茄子のお椀
徳島　オコゼ
鰹の塩叩き
長野県天龍　鮎
千葉　鮑　肝　兵庫　じ...

夏の食材は鱧や鮎、鰻など美味しいラインナップが続き幸せな時間を過ごせました。
味、盛り付け、皆さんの人柄と安定の素晴らしさで、冬、春、夏と伺ったので次回に伺う秋が楽しみです。
こちらは酒器の切り子...

初訪問。

青山ですが、閑静な場所にあるミシュラン一つ星の伯雲さん。店主さんは龍吟のご出身との事。

・鰹節
・穴子の白焼
・鱧椀
・刺し
・ヤングコーン茶碗蒸し
・カツオ(藁焼き)...

和食を愛する人の心を掴む店…ミシュラン3つ星の名店で料理長を務めた坂本慎吾氏が独立し…2021年1月に創業…柔軟な発想から繰り出す滋味深い皿は瞬く間に評判を呼び…同年にミシュラン1つ星に輝き…今もファ...

ミシュラン★一つ星のお店へ。
奥深いお出汁や季節の素材の良さを最大限に活かしたお料理が、美味しすぎて感動が止まりませんでした！
お料理の素晴らしさはもちろん、テーブルウェア達にも心を奪われます。
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伯雲
岩手紫ウニ　ウスイマメ
鹿島ハマグリ　コシアブラ
鳥貝　のどぐろの炭火焼き
カレイ木の芽とあえて　小田原あおりいか　春野菜のお浸し
やいとかつお　塩叩き
じゅんさい　鮑　雲丹　蕎麦
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