名物！甘鯛殺油地獄 : 祇園ししし

この日は祇園で会食。
久しぶりの「祇園ししし」さんへ。

菊乃井で修行された大将は、お若いながらも実力派。ちなみに2022年10月オープン。

L字のカウンターと、奥に小上がりの座敷。

おまかせコースもありますが、この日はアラカルトで。値段は書いてないですが、食べて飲んで1人15,000〜20,000円くらいの予算です。

お通しは糸瓜とササミの旨和え。
胡麻のいい香り、シャキシャキと爽やかに糸瓜の食感。さっぱりとしたササミ。

暑い夏の京都にピッタリ。

お造り盛り
・キスの昆布締め
・中トロ
・縞鯵
・ウニ
・水茄子

ネタも良いし、仕事も丁寧。
水茄子を添えて季節感も演出。

甘鯛殺油地獄
ぐじの松笠焼きのカラスミがけ。

ぐじごろしあぶらのじごくと読みます。
近松門左衛門の人形浄瑠璃「女殺油地獄」から命名。この名前だけでも注文したくなります。

熱した油で松笠焼きしてから、炭火で火入れしているので、皮目サクサクの中はふっくら仕上がり。

カラスミの派手さに目が行きがちですが、火入れの妙にも注目すべき一品。

水茄子炭火焼き
刺身も良いですが、炭火でトロトロに火入れして甘味を引き出すのも良いのです。

岩牡蠣ポン酢
夏は岩牡蠣が美味い。
トロけるわ・・！

タコの旨煮
甘めに煮込んで、ほんのり柚子皮で香り良き。
後半はカラシをつけてピリリとアクセント。
酒ウマ。

とうもろこし天ぷら
これも夏を感じますね。
優しく、みずみずしい甘さ。

鮎の土鍋ごはん
〆の土鍋ごはんには、炭焼きした鮎が2匹。
鮎の出汁で炊いてます。

混ぜ合わせて、乾燥した蓼と合わせる。
旨味とほろ苦味。

やばい。無限に食べられる。
ということで四杯お代わり。

夏らしい食材を使ったお料理の数々。
暑くて嫌な季節ですが、夏ならではの食材があれば、夏が少し好きになりそうです。

ご馳走様でした。

「祇園ししし」でランチ

この日は京都で一人ランチ。
年末に行って感動した「祇園ししし」さんです。
菊乃井出身の若き店主による京都と岡山のテイストを織り混ぜたハイレベル和食のお店。

お昼は予約制で営業されています。

ランチは5000円。
陶器の重箱が美しい。

岡山名物「まつりずし」の、江戸時代に出された節約令の折に隠れて美味しいものを食べるために、
豪華な具材を隠したり工夫して盛り付けて生まれたというエピソードから、着想を得たという重箱御前です。

なので1段目にはおぼろ玉子とそぼろを敷き詰めた
「蒸し寿司」の下に甘めに炊いた椎茸や穴子、レンコンがギッシリ。

2段目には、豪華な一品ものがこれまたギッシリ詰まっております！
甘辛く炊いたとこぶし、香ばしく揚げた辛子蓮根。

車海老の煮物は旨みをしっかり含めてジューシー。諸子の南蛮漬けは食欲をそそる甘酸っぱさ。
まながつおは白味噌、味醂粕で下味をつけてから焼き上げ、カラスミローストをすりおろし。

キリがないほどの情報量。
赤だしと共にいただきました。

デザートには店主が点ててくれるお抹茶と炭火で焼いたみたらし団子。

贅沢なランチに癒されました。
お昼の接待等にもオススメです！

2022年10月OPEN「祇園ししし」

この日は年末だったので、この年1番一緒に飲んだメンバーで忘年会。
祇園に2022年10月にオープンした「祇園ししし」さんへ。
大将は20代ながら、菊乃井で修行された超実力派。

L字型のカウンターに座って大将の手際の良さに見惚れながら食事を楽しむ。最高です。
アラカルトもありますが、おまかせコースに。

お通しは、たら白子のあられ粉あげにべっこう餡かけ。
トロける白子の天ぷらに、優しい餡かけ。
染み渡るわ・・！

お刺身盛り
天然鯛と瀬戸内のもんごいか。
身の締まった鯛とトロけるもんご。
たっぷり目の盛りも嬉しい。

のどぐろのみぞれ汁
お椀を開けたときの柚子の香りに昇天しそうになる。
塩をしてじっくり炭火で火入れして旨味が凝縮されたのどぐろは存在感抜群。
そして大根おろしとゆずの香りでさっぱりと。
この辺りから完全に「ししし」のトリコです。

日本酒のチョイスも最高。
料理に合わせて純米吟醸越凱陣と大正の鶴ライジング。
あかん、気持ち良すぎる。

赤貝のてっぱい
コリコリの赤貝が絶妙。
余計と酒がとまらなくなる。

ここで白露垂珠のしぼりたて生酒。
たまらん。

ぐじ松笠揚げ
やはり京都で和食食べるならぐじ（甘鯛）は欠かせません。
丁寧に鱗を揚げてサクッと軽く仕上げ、身には炭火で火入れすることで、ホクホクと食感のコントラストを際立たせる。
これぞ京都の美味なのです。

牡蠣の白味噌仕立て
九条ネギたっぷりの白味噌ベースのスープに、大粒の生牡蠣。そしてカラスミをパラリ。
２粒入っているので、１粒はそのまますぐにペロリ。
トロける海のミルク。
もう１粒は
サフランバターを溶かして味変。
和食としては変化球ですが、クリームシチューのような仕上がり。美味い！！

ここでひれ酒へ移行。
寒い日に、体が芯から温まります！

メインは松葉蟹！！
今シーズンはなかなか蟹が出回らず、お高くなっており、食べ損なっておりましたが、年末なのでいきましょう！！ということに。
シンプルに炭火で。
肩肉には少し蟹味噌がついた状態で。
思わずかぶりついてしまいます。
蟹味噌を煮詰めたペーストも用意していただき、また酒が止まらない。

まだまだ足から爪。
3人で一杯分。たまらんす。
そして！甲羅に残った蟹味噌に日本酒を注ぐ。

ひれ酒ならぬ甲羅酒。
蟹の出汁が効いた燗酒。
美味いに決まってる。

最後に蟹の嘴の裏についている身をしゃぶる。
幸せとはこのこと。

鯖すし
〆は鯖すし。
シンプルですが、脂ののった鯖はちょうど良い〆具合。
ラストに相応しい！
美味い美味い言うていたら２つ目が！
２つ目には大葉を挟んでさらにさっぱりとさせる気遣い。
あと5個は食べられそうなほど美味い。

この後、他のお客さんも帰られて、僕らだけになったのでアテを出していただきながら終電までダラダラ飲んでしまいました。
最後に大将に点てていただいたお抹茶でほっこり。
最高すぎました！！