近未来空間で頂く実力派イノベーティブ！ : NH
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050-5600-1508
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近未来空間で頂く実力派イノベーティブ！
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JR大阪東西線北新地駅から徒歩3分の「NH(エナシュ)2023年開業」さん 外観は奥まった小径の先にある石タイル貼りの壁、同じ石タイルを敷いたエントランス、光るロゴ、別の世界への入り口の様な隔世感あり
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ウエイティングルームは淡いベージュの壁、ライトグレーのソファ、ライトグレーの大理石テーブルとかなりお洒落で落ち着くインテリア
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店内はビビッドパープルの壁にLEDの間接照明、壁には苔が植え込まれ、近未来的な空間に仕上がっています お席はグレーの大理石カウンター10席のみ
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1階のウェイティングルームで着席する場所のお皿の一部が手渡され、自分の席へと移動します
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お酒①キュペルリー・グラン・レゼルヴ・グランクリュ・ブリュットNV(シャンパーニュ、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%
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お飲み物①サン・ペレグリノ(ミネラルスパークリングウォーター、フランス)
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①ダリア形トーストのフォアグラ(フランス産)テリーヌサンド、エスプレッソのゼリー載せ、金柑(和歌山県産)ソース添え、金粉を散らして
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②生帆立貝柱(北海道産)&熟成生唐墨(愛媛県産)のフルーツトマト蕪(京都府産)巻き
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③熟成帆立貝柱(北海道産)の生唐墨(愛媛県産)サンド
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お酒②ヨハネス・ツィリンガー・ニューメン・フュメ・ブラン2020(オレンジワイン、オーストリア) 葡萄品種:ソーヴィニヨン・ブラン100%
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④炭火炙り虎河豚白子(山口県産)、実豌豆(銘柄名:まめこぞう、鹿児島県産)の液体窒素で作ったパウダーアイス添え、河豚真子糠漬け(石川県産)で包んだ白海老(富山県産)を載せて
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お酒③ソアリェイロ・アルヴァリーニョ・ヴィーニョ・ヴェルデ2022(白ワイン、ポルトガル) 葡萄品種:アルバリーニョ100%
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⑤石垣牛(沖縄県石垣島産)のタルタル、北紫雲丹(北海道函館産)、フルーツトマト(熊本県産)のエスプーマ、コンソメジュレ掛け、フレッシュベルーガキャビア&フレッシュカルーガキャビア載せ
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フレッシュベルーガキャビア(大超鮫、中国産)【青】 フレッシュカルーガキャビア(カルーガ蝶鮫、中国産)【白】
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⑥酒粕と米麹入りの自家製焼き立てパン&豆乳ホイップ
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お酒④ヴィエイユ・ヴィーニュ・ヴィニョーブル・ギョーム・ピノ・ノワール2021(赤ワイン、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール100%
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⑦25種類の乾燥茸
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⑦フォアグラ(フランス産)&黒鮑肝(島根県産)のフラン、黒鮑(島根県産)&滑子茸(長野県産)、黒トリュフ載せ、25種類の乾燥茸&発酵ポルチーニ&鼈(滋賀県産)のコンソメスープを掛けて
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⑦フォアグラ(フランス産)&黒鮑肝(島根県産)のフラン、黒鮑(島根県産)&滑子茸(長野県産)、黒トリュフ載せ、25種類の乾燥茸&発酵ポルチーニ&鼈(滋賀県産)のコンソメスープを掛けて
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⑦フォアグラ(フランス産)&黒鮑肝(島根県産)のフラン、黒鮑(島根県産)&滑子茸(長野県産)、黒トリュフ載せ、25種類の乾燥茸&発酵ポルチーニ&鼈(滋賀県産)のコンソメスープを掛けて
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⑥酒粕と米麹入りの自家製焼き立てパン《2つめ》
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お酒⑤シャトー・デ・サラン・ロゼ・グラン・キュヴェ2021(ロゼワイン、フランス) 葡萄品種:グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル
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⑧オマールブルー(フランス産)のミキュイ、百合根(銘柄名:月光、北海道産)のペーストソース敷き、法蓮草(兵庫県産)ソテー、ビスク&コンテチーズ&発酵パプリカのソース掛け、ナスタチュームの花と葉載せ
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お酒⑥マネキン・カリフォルニア・シャルドネ2021(白ワイン、アメリカ) 葡萄品種:シャルドネ100%
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⑨蒸し金目鯛(静岡県駿河湾産)、炒めひろっこ(秋田県産)敷き 葉山葵&うるい(新潟県産)のソースを掛ける前の状態 駿河湾の金目鯛は桜蝦を食べているので味わいが濃い
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⑨蒸し金目鯛(静岡県駿河湾産)、炒めひろっこ(秋田県産)敷き、葉山葵&うるい(新潟県産)のソース掛け 金目鯛は脂がのり濃厚な旨みをサッパリとした山菜ソースで楽しみました
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お酒⑦カルヴェ・テュヌヴァン・コート・ド・ルーション・ヴィラージュ・ル・デンティーユ2003 葡萄品種:グルナッシュ50%、シラー50%
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⑩エトフェしたクロワゼ鴨を低温調理した胸肉、純胡椒載せ、クロワゼ鴨の心臓を熟成したジュのソース添え、エトフェしたクロワゼ鴨の腿肉のロースト、もち麦載せ、蕗の薹のボンボン添え
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⑩低温調理したエトフェしたクロワゼ鴨胸肉(京都府七谷産)、純胡椒(インドネシア・カリマンタン産)載せ、クロワゼ鴨心臓(京都府七谷産)を熟成したジュのソース添え レアな火入で血の滴る様な旨みを満喫
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⑩エトフェしたクロワゼ鴨腿肉(京都府七谷産)のロースト、もち麦載せ しっかり火入され胸肉との対比が面白い こちらも鴨の滋味をじっくりと味わえます
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蕗の薹(新潟県産)のボンボン添え ほろ苦さのある蕗の薹がチョコレート玉の様な仕上がり ( *´艸｀)
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お酒⑧蒼空 純米大吟醸 山田錦(京都) 米品種:兵庫県特A地区吉川産山田錦100%、精米歩合:40%
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⑪酒粕(京都府産)アイス、天日塩(京都府産)載せ スッキリとした酒粕アイスに蒼空を合わせて頂きます
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お酒⑨ボデガス・オレムス・ベガ・シシリア・レイトハーヴェスト2021(貴腐ワイン、スペイン) 葡萄品種:フルミント80%、 ハーシュレヴェルー10%、ゼータ5%、シャールガ・ムシュコターイ5%
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⑫さくらももイチゴ(徳島県産)のガトーフレーズ さくらももいちごのゼリーシートがヴェールのよう 可愛らしくてお洒落で美味しいデザートでした
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⑬さくらももイチゴ(徳島県産)、ルバーブ(フランス産)のバニラ(ニューカレドニア産)アイス載せ、紫蘇の花を散らして
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お飲み物②エスプレッソ(ブラジル産珈琲豆)《中煎り》
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小菓子⑭カヌレ⑮マカロン、フランボワーズソース載せ⑯求肥で包んだ栗クリーム大福
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⑭カヌレ 外はパリッとしていますが、中身はしっとり カスタードのような濃い味わい
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⑮マカロン、アルギニン産ナトリウムで包んだフランボワーズ・ソース載せ フランボワーズの程好い酸味と甘みがとても良い また見た目もキュートです
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⑯求肥で包んだ栗クリーム大福 モンブラン・クリームを求肥に包んだ感じで、優しくも濃い甘みが味わえます
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ふひと@広島
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
NH（エナシュ）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5600-1508 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
北新地駅から徒歩3分 北新地駅から73m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料１０%を頂戴しております。 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席のみ） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年1月21日 |
| 電話番号 |
06-6341-6288 |
| 初投稿者 |
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JR大阪東西線北新地駅から徒歩3分の「NH(エナシュ)」さん。
2023年開業、シェフとソムリエ、男性スタッフ1と女性スタッフ1人の4名体制。
外観は奥まった小径の先にある石タイル貼りの壁、同じ石タイルを敷いたエントランス、光るロゴ、別の世界への入り口の様な隔世感があります。
ウエイティングルームがあり、淡いベージュの壁、ライトグレーのソファ、ライトグレーの大理石テーブルとかなりお洒落で落ち着くインテリア。
店内はビビッドパープルの壁にLEDの間接照明、壁には苔が植え込まれ、近未来的な空間に仕上がっています。
お席はグレーの大理石カウンター10席のみ。
【Menu Dégustation】(税抜29,000円)とペアリング(税抜8,000円)とサービス料10%と消費税でお会計は40,700円也。
やはりインパクトのある近未来的空間に目が奪われますが、食材だけでなく調理法にも拘ったイノベーティブなフレンチです。
見映えを追って破綻しているお料理など1つとして無く、逆に25種の乾燥茸と鼈のコンソメを掛けた贅沢フランは「うめぇ！」と唸るしかないレベル。
場所柄、同伴が多いのでしょうけど美味しいもの好きな方にも訪れて貰いたいものです。
まだまだレベルアップするに違いありません。
ご馳走さまでした。
お料理
①ダリア形トーストのフォアグラテリーヌサンド、エスプレッソのゼリー載せ、金柑ピューレソース添え、金粉を散らして
②生帆立貝柱&熟成生唐墨のフルーツトマト蕪巻き
③熟成帆立貝柱の生唐墨サンド
④炭火炙り虎河豚白子、実豌豆(銘柄名:まめこぞう)のパウダーアイス添え、河豚真子糠漬けで包んだ白海老を載せて
⑤石垣牛のタルタル、北紫雲丹、フルーツトマトのエスプーマ、コンソメジュレ掛け、フレッシュベルーガキャビア&フレッシュカルーガキャビア載せ
⑥酒粕と米麹入りの自家製焼き立てパン&豆乳ホイップ
⑦フォアグラ&黒鮑肝のフラン、黒鮑&滑子茸、黒トリュフ載せ、25種類の乾燥茸&発酵ポルチーニ&鼈のコンソメスープを掛けて
⑧オマールブルーのミキュイ、百合根のペーストソース敷き、法蓮草ソテー、オマールブルーのビスク&コンテチーズ&発酵パプリカ&チョリソーのソース掛け、ナスタチュームの花と葉載せ
⑨蒸し金目鯛、炒めひろっこ敷き、葉山葵&うるいのソース掛け
⑩低温調理したエトフェしたクロワゼ鴨胸肉、純胡椒載せ、クロワゼ鴨の心臓を熟成したジュのソース添え、エトフェしたクロワゼ鴨腿肉のロースト、もち麦載せ、蕗の薹のボンボン添え
⑪酒粕アイス、天日塩載せ
⑫さくらももイチゴのガトーフレーズ
⑬さくらももイチゴ、ルバーブのバニラアイス載せ、紫蘇の花を散らして
⑭カヌレ
⑮マカロン、フランボワーズ・ソース載せ
⑯求肥で包んだ栗クリーム大福
ドリンク&ペアリングは写真に銘柄を記載。