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夜の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気3.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
味もさることながら、感動のオペレーション！超人気の理由に納得！
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得製つけ麺（大盛950円）H240427
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得製つけ麺（大盛950円）H240427
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2012/04/29 更新
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お昼は長蛇の列なので、雨の日の閉店間近に行ってみました。それでも行列。せっかくだから待つことに。
お店には、「新居浜だんじり」のポスターがたくさん。きっと店主が新居浜か西条のご出身なんでしょうね。
新居浜といえば、すぐ東隣が香川県。麺文化としては讃岐うどんのエリアでもあります。
やっと行列も店内に入るところまで来て、厨房が見渡せます。
店主や店員さんの対応を眺めていたら、特に店主のソフトで柔らかな物腰と、その見事なオペレーションに驚愕！
席はカウンターのみですが、待ってる方を順番に、それもグループはちゃ～んと並んで座れるように、
それでいて空き席を作らずに見事に効率的にお客さんを席にご案内！
待ってる間に副店主（と思われる）お兄さんが、食券を受け取り、麺の量を聞いてくれていて、（並と大盛と同じお値段）
カウンター席に座ったと思ったら、すぐに注文の品が到着。
これって、今食べてるお客さんがあと何分ぐらいで食べ終えて席を立つかを見極め、
そして注文ごとに異なる麺の茹で時間・水シメ時間を計算しつくした見事なオペレーション！
出てきた麺は美しく、ツルツルでコシのある中太ストレート麺。
麺はラーメンの麺ですが、本場の讃岐うどんに近いものがあります。
そして、麺皿にはスノコなし！それでいて皿の底に水が残っているわけではなく、麺が乾いてもいない！
これって、水切りの技術が相当高いレベルです！
つけダレは、長時間煮込まれたトロミの強いスープで、ディテールは“家系”風。
鶏系の出汁で、こってりですが、臭みなどなく、美味！
高知の鰹粉がアクセントとなって、魚介の風味がガツ～ンと来ます。
麺の水切りがしっかりしてるので、最後までつけダレが薄まることもありません。
今日は“得製”をオーダーしたので、半熟味玉・メンマ・角切りチャーシューもタップリで、具材も豪華。
大盛りですが、全く食べ飽きることなく、気付いたら完食でした。
当然最後は、ポットから割りスープを入れて、つけダレも完汁！
四国に住んでた頃が思い出され、懐かしく、そしてたいへん美味しかったです。本当にごちそうさまでしたぁ♪
味もさることながら、あの感動的なオペレーションにも、幸せ感が残るお店でした。
あえてお願いがあるとすれば、
①魚粉は小皿で別に出してもらいたかった。魚粉なしとありとの味の変化を楽しんでみたいので。
②割りスープは、お店の方に熱々を入れてもらいたい。その“割り技”も見てみたいから。
これって、贅沢な注文ですかねぇ？