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ずっと来たかったけどベクトル的に来れなかった場所へ
GWを使って訪問。
週末だけ、、というランチが木・金もランチ始まっている様子。
前菜で大抵、お店の期待度が分かるが
ここは座ってすぐ、
なまめかしい曲線を描いた、
一目で自家製と分かるグリッシーニが
シャンパングラスに立てかけられていて、思わず悶絶。
グリッシーニって油分あるから、
これを花のようにシャンパングラスに活けるには
シャンパングラスを一つ油で汚すことなのに、、
ああ、ここは手間を惜しまないお店なのだって
こんなところから分かったらもう
前菜がワクワク過ぎる。
さてまずはアミューズ、
ソラマメのパンナコッタ・グアンチャーレ添え
グアンチャーレはもちろん自家製、
豚ほほ肉をじっくり熟成させた後、
ブランデー漬けさせているらしいけれど、
ほんのり桜色に染まる脂身は美しいの一言。
ソラマメのパンナコッタは嫌な青臭さなく
豆の甘みを最大限に引き出したもの。
同じくソラマメをチュイルにしたものと
食感の違いを楽しみながらいただく。
続いてアンティパストは
桜鯛のカルパッチョ。
静岡は舞阪漁港から水揚げされた桜鯛を
”サクラ”に見立てた内容。
ゼンマイを樹木に、そして桜鯛を桜に見立てている。
ソースは金柑ジャムをドレッシングで調整したもの
ひっそり散らばるタピオカのようなジュレソースの
正体が気になって尋ねてみると
フルーツトマトのエキスから抽出されたものを固めているのだとか。
ここまで手の込んだジュレ、普通気付かない！
絶対、シェフ、フリーク過ぎる。
黒いお皿はこちらのお店たる”宇宙”を思わせる内容で
宇宙の中に咲く桜、、まるで絵画のような前菜に酔いしれる。
さて、ソースうまいなー。
バケットまだかなーとか思っていた頃にフォカッチャ。
フォカッチャはオリーブオイルでいただく。
つづいてプリモ・ピアット。
パスタは馬肉ボロネーゼソースのタリアテッレ。
タリアテッレよりやや太さがあってもちもちしていたので
フェットチーネ？とも思いましたがボロネーゼなのでタリアテッレ？
この辺の違い未だにわからないので
詳しく聞いてみたい所ではありますが食感がいい！
手打ちですか？と尋ねると意外そうな顔で”もちろんです！”とのこと（笑）
愚問だった。
リコッタチーズを熟成させて燻製をかけたものが香ばしく
馬肉も全然あらぶっていない優しい味わいで楽しめる内容だった。
サラダ
コントルノになるのかな？
新生姜、新玉ねぎ、マスカットビネガーを使ったソースは
ルッコラ、セルバチコなどの野菜を丸く包みこんでくれて
ボウルいっぱい食べれるくらいの美味しさ。
さて最後にメイン、セコンド・ピアットは
牛赤身肉のステーキ
メインの牛肉がなんとフランス産というから驚く。
イチボだったかな。
赤身肉は臭みなくしっかりと立った味わい。
竹墨塩が程よく効いていて食べ応え十分。
最後にドルチェは
ブロンテ産ピスタチオ入りカッサータ
木の実やドライフルーツだけでなく、
純度高そうなタブレットショコラが砕かれたものも入っていて
食べ応え十分。
カプチーノを待とうかと思っていたけれど
来るのが遅めだったので
ってことは、これはもしや小菓子も付く？？と思っていたら
来た、ピッコラパスティッチェリアは
ブルッティマブオーニ
すごぶる旨さ。
この品質でディナーで6500円、
ワイン3種とペアリングさせても1万ってんだからびっくり。
7月の結婚記念日はここにしようと心に誓った。