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噂のAkaiさんの初訪問。
噂通りのシンプルですが、十分深さも感じます。
最初は玉ねぎのお粥。ちょっとぐらいの生姜の飾りで、胃袋優しい一品です。これからの料理に期待しますね。
次はナマコ、オクラ、スダチのジュレ。味付け悪くないが、ナマコの硬さはあんまりバランス取れてない。硬すぎる塊もあるので、歯にとって難易度が。。
次は天然鮎の洗い。お供はズッキーニの酢もの。ちょっとぐらい酢締めした鮎は脂が載って、弾力も結構あるのでおいしいです。更に酢の効果で次の品も。。
次は天然スッポンのから揚げ。そうないいスッポン味わうのは久しぶりです。揚げたてのためほくほくし、脂も濃厚、しぶとさもありません。絶妙です。
次は出汁そうめん、夏の最後なので冬瓜の薄いスライスが付けます。先ほど揚げ物もし重さが感じるのも一掃ほど。
次はくえの焼き物+くえ出汁のダブルくえです。ここからようやく赤井さんの火入れ技術が感じました。焼き加減は絶妙です。魚はスプーンでも簡単に分かれるが、旨味がちゃんと閉じてます。シンプルなくえの出汁なのに、魚は一層深い味が感じます。見事！
次はメインのハート、ハート胸と翼。お供はジャガイモのペストです。表面はバリっと焼きましたが、なかはとっても柔らかくピンク色、フォークでも簡単に割れる程柔らかさ、まるで火鍋の鴨血みたいの感覚です！しかもそこまで柔らかいなのにレアの鉄ぽっさは全くないです。素晴らしい火入れです！
締めはピーマンと鮎の炊き込みご飯。鮎は軽く表面焼いて、ピーマンは炒めた後、土鍋ご飯と混ぜって。。。つやつやのご飯は十杯分でも行けそう！
口直しは広島レモンのアイス。気分転換。
最後のデザートは定番の、自家製プリンと挽きたてコーヒーです。コーヒーが好みでない人もおかわりして欲しいぐらいのいいコーヒーです。
ご馳走様でした！