shirt hollyさんの行った（口コミ）お店一覧
行ったお店
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ジビエ料理で有名な店。 〇鹿の血のマカロン 店の看板です。一見普通だが、紹介を聞いても普通だが（、食べた後は即即昇天。鉄ぽっさ多少感じますけど、甘みと濃厚の旨味とほんの少しの辛味が合わせて、ふわととろける様な食感です。挟んだブータンノワールは、何だかカニ風味が感じます！鹿の血の再構築はamazing。 〇トウモロコシのすり流しにレモンペストとディル 夏野菜の定番、トウモロコシ。こちらは普通に美味しい。 〇パンとバター 焼き立てのクッペはいい小麦の香り、自家製バターを塗ったらいくらでも食べられる。 〇鰆と夏野菜 鰆の皮が少し炭火を焼いて、薫香が感じる。下にマスカルポーネ。ソースはトマトベース。その三種類だけ十分美味しいです。お供の夏野菜はマリネした胡瓜、茄子、トマトとシャロット。それぞれ更なるの工夫が入れています。 〇ホロホロ鳥のパテ 昨日の北島亭と違い、塩味が軽めして、より食材の良さを強調；黒トリュフの変わりにとある果実で食感をより豊富に。また一番トップにゼリー状のコンソメがあるため、肉のうまみがパワーアップ！それぞれの組み合わせが美味しく頂きました。 〇鮎のパイ包み焼き 夏の川魚といえばやはり鮎が必須。普通だと鮎の内臓が残したまま苦みを感じながら食べるのは一般的だが、今回はわざわざ内臓をぬいて、身の部分だけ残して調理にします。またムース生地が鮎のだしで作られて、一層鮎の繊細な肉質と魚味を感じます。バターが主役のブールブランソースとお供の苦みがあるツルムラサキもびったり合います。 〇鹿のロースト 鹿が低温調理にした後表面だけ焼いています。柔らかい肉質と溢れた肉汁、噛めば噛むほど肉の旨味が広がる。脂身はほぼないので、鹿の肉そのものの美味しさがちゃんと伝えます。厚切りなので食べ答えも抜群。お供の野菜に花にらがある、珍しいものです。 〇アイス メロンとメロンクリームとメロンアイス。夏にはやはりメロンは不可欠。 〇ティーと茶菓子 ハーブティーと猪の脂のフィナンシェ。最初から最後までジビエのテーマが貫通です。 ご馳走様でした！
2022/08訪問
1回
頂いた内容は。 うに、甘えび、菜の花、キャビア、エビだしのジュレ カラスミ素麺 カニ真薯 石鯛 鰆のたたき 鰤の幽庵焼き、銀杏、芋の天ぷら 白子、唐墨、イクラとナマコの酢もの 島根和牛のしゃぷしゃぷ かますの炊き込みご飯 イチゴとイチゴジェラート 焼きわらび餅 コスパと味は文句ないですが、料理の順番として更にレベルアップの余地があります。 例えば、寒い季節に一品目は体を温める料理をするとか、〆の甘いものを油分を減らすとか、全体のバランスを少し不足と気がします。
2021/01訪問
1回
2回目の訪問。 頂いた内容は 4種類マッシュルームと玉子のスープ、のり乗せ、隠しはショウガ お刺身はいつも通りの超大型ワサビ、うに、カツオ、イカ、鯛。イカはいつもいい。 天然トラフグ、自家製ポン酢 お椀のハマグリとキノコと何のかの素材の豆腐 本日の焼き魚、茗荷、ミニ大根、大将のお父様の手書きもの（食べるものではない） ジビエの炭火焼、いい香りの脂肪分ですが脂肪が苦手で残念 定番のレンコン饅頭 白子を具材としたの茶碗蒸し、ポン酢 鰆の炊き込みご飯 酒粕のプリン 始めての和食ミシュラン三ツ星。全体のイメージとしては、そこまで高価かつレアの素材ではないですが、素材の美味しさは最大限引くため工夫しているのかんじです。 本日頂いた内容は 胡麻豆腐、キャビア、うに、水ナス 鯛、鰤、ウニとイカ。超大型ワサビです！それは初めて見たわWWW 鱧のお湯引き。夏にふさわしい一品です 焼き魚はのどぐろ、加えて枝豆と茗荷（あと羊羹POIのもの挟んでいる？） 焼きの鱧、先と食感が違い、美味しいです。 定番のレンコン饅頭。これは懐かしいお味です。昔祖母がよく作ってくれました。。。 アワビとアワビの肝ソース。なかなか美味しいです。 鱧のお椀です。加えて玉ねぎ、甘みがいい。 最後は鱧の炊き込みご飯です 水物はぶどう大福です。 ごちそうさまでした。
2020/12訪問
2回
おつまみ ①タコと海鼠腸 ②25KGくえのお刺身 ③カツオと玉ねぎ醤油、細ねぎ ④マナガツオの竜田揚げ ⑤北寄貝の炭火炙り ⑥タラの白子、のり醤油掛け ⑦焼きカマスと燻製カラスミ ⑧新いくらの茶碗蒸し お握り ①くえ（写真忘れた） ②春子鯛 ③シマアジ ④大マグロ ⑤こはだ ⑥ハマグリ ⑦車海老 ⑧鰆 ⑨のどぐろ ⑩うに ⑪穴子 ⑫カツオ手巻き 〆 キノコの赤出汁 玉
2022/10訪問
1回
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
Restaurant Sola
呉服町、中洲川端、千代県庁口/フレンチ、レストラン
- 定休日
- 日曜日
2022/04訪問
1回
頂いた品は。 野菜とハーブから取ったエキス、カプセルで包み。血糖値の上昇が抑えるかな？ 東広島指定農園からのサラダと色んな調理方法で作った野菜色々と複数のソース（黒にんにくとかほうれん草とかマスタードとかオリーブなどなど。視覚と遊び心 莼、おこぜのマリネ、だしゼリー、生姜風味のオイルとキャビア。隠されたのはおこぜの皮。 北海道アスパラ専門農家のアスパラ。皮は乾燥し、下は焼く、上の部分は軽く塩茹で、ソースもちゃんとアスパラ風味感じる。アスパラは瑞々しく甘い、食感と味は絶妙。 アワビ。最初アワビに絡んだのは肝ソースだと思ったですが、実は香りよくのナッツ類です。実際の肝ソースはチップのように作りました。 なまずの揚げ物。ちょどよくの火入れからの弾力、脂もしかり乗って、ごぼうのソースとパウダー適度に加えて、食感旨味も抜群。 発酵キノコと生キノコと発酵した時のエキスの泡。香りはたまらない、一瞬トリュフの感じが気がします。 イカ素麺とパルミジャーノチーズ、トリュフスライス。店のスペシャリティです。素麺というより、平打ち/パッパルデッレのように表現したほうが正しい。ねっとりした食感とイカ自体の甘味、ソースはそれを更に引き立てます。トリュフとパルミジャーノは香り付けの効果もあり、全体はより濃厚に仕上げます。 太刀魚の焼き物と色んな魚から取ったコンソメ。太刀魚は程よい脂を乗って、芳醇なコンソメと一緒に旨味はたまらない。因みに骨の取り方は内緒。 本日のメイン、和牛のロース、低温調理後炭火で香り付け。黒コショウ、塩、和牛から取った出汁、和牛の脂で作ったマヨネーズ、野菜とお供します。赤身は肉らしく、脂も甘味を感じる（だからこの脂をマヨネーズの原料へ）、いいメインです。 最後はレモン尽くしのデザートと削りたてのアマゾンカカオ+ミルクアイス、そしてお茶と共に出したカヌレ。 ご馳走様でした。
2022/06訪問
1回
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