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世界で最も有名な寿司職人といえば、すきやばし次郎さんだろう
オバマ氏の接待でも使われた方で、そのお店のとりにくささも相俟って伝説の人
その店に私も2度お邪魔したことがある。うち一回はアメリカの友人のおもてなしで。
緊張もしたが、80歳をとうに超えてもオーラを出すその職人としての佇まいは美しかった
修行中の若い人も数名いたが、規律の厳しさ、食への徹底したこだわりは推察できた
そんなすきやばし次郎で12年修行された高橋青空さんのお店。
独立されたのが2006年なので私がお邪魔した2015年当時はお店を始めて10年近くたったころ
当然予約もとりにくかったが、一人とのことでうまく入れた。ミシュラン★なので、お客さんも一部は外国人で、大間のマグロとか語っているアジア系の方。それ以外は、そろそろ転職しようかとか、昔の同僚という若い女性に語っている、愛社心などはないが、自身のキャリアアップと女性関係のメンテには余念のない某コンサルティング会社の男性など、銀座らしい雰囲気でした。
お寿司の内容、細かくは書きませんが、すきやばし次郎さんの系譜を強く感じる内容でしたが、それらが更に進化もされて、居心地もよく、素晴らしい経験でした。
まだお若いのでこれから寿司のレベルを高めてくださる方だと思いました。