ペンタングルさんの日記一覧 [食べログ]

白金のビストロで週末ランチ。
まことに運悪く、となりのテーブルの声がデカイ。
妙齢婦人団体ではない。

凄く通る声から「食べ歩き族」らしい男女３人組と判明。
店に断りを入れていた様子であったけれど、いちいち「お皿」を
パチパチと撮影。
マアここまでは最近のハヤリなんでしょう。

が、しかし「モノを食べる姿勢」が全くなっていない。
まずは、「自らの声」のデカサに全く自覚なし。
...

「食い物」もさることながら、ここしばらく「入れ込む」対象が出現。
想像以上のレベルに圧倒される日々なり。

よって暫し「極端に」頻度を落とさざるを得ず。
場合によってはこのまま隠居いたす所存。

親しく交流賜れし諸兄・諸嬢には「謝意」をお届けしたき気持ち。
心底よりお伝えしたい。

暇を見て「コメント・めせいじ」等に登場いたすかも知れず。

が、とりあえず・・・
ありがとう...

広島菜豚鍋。

毎年この季節に広島菜を「樽」で手に入れる。
野沢菜系の菜っ葉の塩漬けだが、シャキシャキした歯ごたえと、ほんのりした香ばしい苦味が何とも言えず美味い。

浅漬けはご飯のお供に欠かせない。
更に、冬の冷たい日陰に２週間も置いておけば、寒風のお陰でイイ感じに発酵が進み、わずかに「飴色」がかった実に美味そうな古漬けになる。この発酵のよって、何とも言えぬ「乳酸味」が加わるのだ。
...

まずは仰向けに寝かせるんですね。
両足を大きく開かせて・・・
まず最初に「ふんどし」を外す。
それからうつ伏せにして、胴体を上に反らせる・・・

チョ・ちょっと待ってくれ。
これ「毛蟹」ですからね。

「ふんどし」ってのは蟹のお腹にある二等辺三角形部分。
これをまず、三角形の頂点を手前に引いて外す。
これがスタートです。

蟹の「お腹側」はエイリアンの幼生みたいでちょっと気...

故あって、２週間続けて北海道産「浜茹で毛蟹・特特特大８００g」を捌く羽目になった。
次の日記に我が母親直伝の「毛蟹捌き極意」を記載します。
お楽しみに！

冬の野菜は何と言っても根菜ですね。
ダイコン・人参・牛蒡・蓮根・里芋。
脇役として長ネギ、蒟蒻、椎茸など。
本来は精進系なんでしょうけれど、ウチでは豚肉を入れるね。

じゃあ始めるよ。

まず蒟蒻。
脇役から始めるのが気持ちを落ち着かせるコツ。
ほら、歌舞伎でもオペラでも映画でも紅白でも「主役」は後から出てくるでしょ。それと同じ。

蒟蒻はケチらずに最高級品を買うこと。
と...

タダイマ～っと。
さっき、バンコクから帰還。

今回の出張はアジア２都市を回ったけど、エネルギーが凄いよ、やっぱり。
居ない間に、なんか「タイヤ屋さんの星」で日本は大騒ぎしてるみたいだけど、まあ、おめでたくって何より。
そのうち確実に追い越されちゃうね、あのエネルギーに。

で、「おでん」２日目に戻ります。
忘れちゃっててシンドイけどね。

ポイントは「出汁」。これに尽きるね。...

まず、「大根」は前日からですね。
それと、「蒟蒻兄弟」。具体的には「こんにゃく」と「白滝」。
こういった人（ネタ）たちは急に思いついても、当日には間に合わないようになっているんですね。
安いと思って軽く見ていると、この連中にそっぽ向かれたりする。まずそこんトコを気をつけてやるのが「おでん」をまとめるコツかなあ。
要は「どおってこと無いネタ」を「地道に大事に」すること。
これ、政治や経営と...

ソウル・ロッテ百貨店。

朝鮮人参売り場で、あまりの価格（円換算最低６０００円位）にウーンっと唸っていたら、売り場のおばちゃんが「参鶏湯は野菜売り場の安いやつでいいのョ」と何とも親切なお言葉。
結局、朝鮮人参に棗、乾燥栗、もち米まで付いて６００円ぐらい。何たる日韓友好。極東の平和は、やはり日韓関係から等とあらためて感じる。

でぇ、出張から帰ったらぁ・・・

まず「丸鶏」入手。本当は...

３泊目を煮鍋の中で過ごした「すね肉塊×４」。
×５や×６に変身していることもあるけど、気にしないこと。
前日、我が身から煮出て行った「牛汁」のうち、必要な美味いところを一晩かけて返してもらった訳だ。
したがって、この朝の肉塊たちは溢れんばかりに充実している。

是非「おはよう！」と声をかけてやって欲しい。

まず鍋の表面に油が浮いているので、これをザッと取ってやる。
次に、この「充...

どってこと無い和牛のすね肉：　１Ｋｇのブロック
普通にその辺にある、「人参１本」と「玉ねぎ半分」と「セロリ１０ｃｍ」。
あと「ニンニク１片」。

すね肉ブロックは大きく４つに切る。筋に垂直にね。小さく切ったらダメよ。１Ｋｇを４片が丁度いい。

野菜はどっちかと言うと小さめに切る。人参は薄めの斜め輪切り、玉ネギはくし型の薄切り、セロリは薄く輪切り、ニンニクはつぶして。

大きなボール...

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