自然の恵みの素晴らしさが実感できるお店 : 炭火割烹 蔓ききょう

【お店紹介】
大津市、「瀬田の唐橋」東詰にある炭火割烹。ちなみに「瀬田の唐橋」は「宇治橋」「山崎橋」と並んで「日本三古橋」と呼ばれる名所である。お店は素材本来の味を引き出すことにこだわり、炭火で焼いて塩で頂くスタイルが中心である。素材に使われるのは、信頼できるハンターから仕入れるジビエ、熟成肉にこだわる「サカエヤ」の肉、「かしわの川中」の「淡海地鶏」、「海鮮の匠 魚政」の天然魚、漁師から仕入れる琵琶湖の恵み、懇意の農家から仕入れる野菜等、滋賀や京都を中心に全国からこだわりの食材を取り寄せる。アルコール類も豊富に取り揃え、日本酒、焼酎、ワイン等、手頃なものからかなりのビンテージものまで充実したラインナップである。なお、女性店主の「西澤芽久美」氏は京都や大阪の和食店を歴任し、日本料理の発展にも貢献する一方で、ハンター資格を有し自ら獲物を狩ることもあるという方である。

【混雑】
祝日金曜11:30頃、4名で訪問。事前予約がオススメ。

【料理・味】
★4.0 厳選季節野菜コース
[野菜ともろみ] ナス、ニンジン、ダイコン等の珍しい品種を生のままもろみをつけて頂く。瑞々しい大地の恵み。
[お刺身] 鰆と穴子。鰆を刺身で頂くのが珍しい。しっとり柔らかな食感で、クセのないあっさりした味わい。絶品。
[炊き合わせ] 京都産タケノコとワラビ。春の香りに溢れている。お出汁も上品。
[自家製肝パテとパン] 鹿の肝パテと鶏の肝パテ。日本酒やワインを合わせたくなる濃厚な味わい。
[焼き野菜盛合せ] アスパラガス、トウモロコシ、加賀レンコン、ナス、ジャンボマッシュルーム、原木シイタケ、ミニトマト、サツマイモ、ジャガイモに黒ニンニクソース。どれも素材の味が素晴らしく、思わず唸ってしまう美味しさ。
[焼きおにぎり] 特製タレが染み込み、炭火で香ばしく焼かれている。醤油ベースの甘いタレは焼き鳥のタレにも似た熟成された味わい。締めに必須の間違いない美味しさ。
[赤出汁] 魚のあらをかなり強めに効かせたクセのある濃厚な味わい。
[デザート] 酒粕アイスモナカ。酒粕が絶妙で全くクセのない芳醇な味わい。最高のデザート。
★4.0 滋賀産鹿
蝦夷鹿に比べると脂が少ないとのこと。しっとり柔らかく、肉の旨みが堪能できる赤身肉。クセもほとんどなく、ジビエに抵抗がある人にもオススメ。薬味は岩塩・粒マスタード・鮒寿し麹とクレソンのソースの3種類で頂く。
★4.0 滋賀産いのしし
とにかくジューシーで、肉の旨みとともに脂が甘くて美味しい。柔らかくて、口の中でとろける。こちらもクセがほとんどないので、ジビエ初心者にもオススメ。
★3.9 淡海地鶏
ムネ肉とモモ肉が雄と雌で食べ比べできる。どれもジューシーで旨みに溢れているが、雄はプリプリした食感で肉の旨みがより強く、雌は柔らかくてさらにジューシーな美味しさが楽しめる。
★3.8 サカエヤさんのこだわりポーク
肉の旨みと適度な脂身の甘さが素晴らしい。場所によってやや筋があるが、噛めば噛む程に味わい深い。

【サービス】
接客は丁寧で行き届いていて、心地がよい。オペレーションもスムーズで、料理もタイミングよく提供される。小さな子連れにも優しい対応。駐車場完備で車でも訪問しやすい。

【雰囲気】
大正時代に建てられた蔵を改装したお店は、外観から風情溢れる重厚な佇まい。店内は木材を多用した純和風の内装で、太い梁や天然木のテーブルが印象的な古民家風の趣ある空間。BGMには上品なピアノ曲が流れ、落ち着いた雰囲気である。1階はオープンキッチンのカウンター席、2階は座敷のテーブル席となっており、どちらもゆったりして居心地抜群である。訪問時の客層は男女比4:6ぐらいで、カウンター席はカップルや女性グループ、2階は子連れファミリーの姿が見られる。

【CP】
上質なジビエがこの価格で頂けるのは貴重な存在である。肉も野菜もかなり希少な素材が惜しげもなく使われており、価格設定は良心的であると言える。

【総評】
ジビエをはじめ、肉も野菜も並々ならぬこだわりが感じられ、他店ではなかなか出会えない珍しい料理を頂くことができる。新鮮な食材を生または炭火で炙り、味付けは塩や薬味だけというシンプルな調理法がメインだが、それだけに素材のよさがダイレクトに伝わってくる。実際にこのお店の料理を頂くと、自然の恵みを頂いていることを本当に実感することができる。肉や魚はもちろん美味しいのだが、野菜が本当に美味しい。これだけ上質な食材を集めるのは並大抵なことではなく、それらを最高の状態で楽しませてくれる素晴らしいお店である。