6種のパスタを好きなだけ頂く　メインの山形牛のヒレステーキも悶絶の旨さ　完璧なコース : TOSAGE

今年最初のTOSAGEも最高のコンディションだった。
元麻布という喧騒から離れたエリアでグレー基調の明るい内装と、素晴らしい設えのお店。
シェフの登坂さんのお人柄も素晴らしく、毎度楽しい時間を過ごせるお店。
パスタは6種類から好きなだけ選べるのが最高。
食材のプレゼンテーションから食器に至るまで、細部にこだわりを感じられるコースは圧巻。

【前菜】

・トラフグ白子 セモリナ粉フリット
細かいカットとペースト状の蕪が白子のクリーミーさが非常に良く合う。

・牡丹海老 季節野菜サラダ仕立て
胡麻のソースと牡丹海老の風味が絶妙。
お野菜の食感にハーブの香りと立体的な味わい。

【冷製パスタ】

・毛蟹 唐墨冷製パスタ☆
温度感が素晴らしく歯切れの良いパスタの食感が楽しい。
抑えめの塩みを唐墨の風味が補完しバランスが最高。

【リゾット】

・4種チーズ 月光 登坂米☆☆
百合根にスカモルツァチーズをかけて火入れしたものが乗っている。
百合根の強い甘みがチーズの風味の中に現れ最高に旨い。

【メイン】

・山形牛熟成フィレ 炭火焼き☆☆
もちもちの食感で深みのある赤身の味わいが抜群に良い。
おソースと塩も牛を引き立てて最高。

【パスタ】

・発酵バターのタヤリン☆☆
タヤリンのプツプツした食感が最高。
発酵バターのとろみのある濃いソースがたまらない。

・シンプルトマトソース
温度が絶妙でトマトが甘くフレッシュ。

・ホタテと唐墨のペペロンチーノ☆☆
帆立のフレッシュな甘みと唐墨の風味が上品で最高。
登坂さんらしいパスタ。

・ウニ☆　
雲丹のみでクリーミーに仕上げたソースは濃さとすっきり感が共存し何度食べても感動。

・黒トリュフの軽いクリーム☆☆☆
なかなかここまでトリュフがしっかり馴染んでいるお料理は無い。
トリュフとクリームの間を茸の風味で繋ぎ名前の通り非常に軽く、まとまりのある味わい。

・山形牛ミートソース
ゴロゴロとした山形牛の食感と旨みが素晴らしい。
タリアテッレとの相性が抜群に良い。

【デザート】

・ヨーグルト☆
程よい酸味とオリーブオイルのまったり感が非常に良く合う。

・古都華
苺とキャラメル。

・TOSAGEティラミス☆☆
ビターな風味と玉子の味わいのバランスが最高。

これだけの品数を2時間に収めるのが凄い。
今回もアップデートを感じられ、益々良いお店に。
これからもずっと通い続けるであろうお店。

元麻布の高級住宅街に佇むイタリアン。

グレージュの店内とオープンキッチンの雰囲気が最高でいて、大変フレンドリーなスタッフさんのコントラスト魅力的なお店。

おきまりのメニューを頂いて、後半は10種類のパスタを好きなだけ頂ける夢の様なお店。

でも、パスタ前の美味しさが異常値。

温度や盛付けと細部に至るまで考え抜かれたお料理の数々に間違いなく驚かされる。

特にステーキ。

食べ慣れている人ほどその美味しさに震える。


【前菜】


・長崎県産トラフグ白子セモリナ粉フリット☆

ホワイトアスパラ、ミモレットチーズ、アラビアータソース。

白子に酸味と辛みが合わさり風味とクリーミーさが強調される。

相変わらずセンスが凄い。


・千葉県産金目鯛尖ったサラダ仕立て☆☆

プンタレッラ、こごみ、芽キャベツ、熊本のヒゴムラサキという茄子。

金胡麻のソースの風味が豊かで感動。

金目鯛の口溶けの良い食感も秀逸。


【冷製パスタ】


・宮崎県油津産まぐろ冷製パスタ☆☆☆

相変わらずパキッとしていて素晴らしい麺の食感。

鮪のあぶらと唐墨の塩みでシンプルな味わいながら輪郭がはっきりしており最高。


【リゾット】


・鮑登米☆☆☆

蕾菜の食感とセロリの様な風味が味に深みを出す。

肝の風味を拡張させる味わいで食材のセンスがめちゃくちゃ良い。


【メイン】


・山形牛熟成フィ 炭火焼き☆☆

火入れが素晴らしくサシが甘くてすっきり。

シンプルな赤ワインソースも塩みや風味が絶妙で素晴らしいの一言。


【パスタ】


・黒トリュフのタヤリン☆

爽やかて濃いバターの風味がダイレクトなパスタ。

トリュフが程よいのも素晴らしい。


・甘海老と唐墨のペペロンチーノ☆☆

ハニーキャベツの甘みと甘海老の甘みの方向性が一緒で立体的な味わい。

最高。


・アオリイカとパクチー☆☆☆

辛みとパクチーの風味が炭の味わいに広がりをもたせる。

美味しすぎる。


・ウニ

雲丹のみのクリーミーさと味わいを活かしたパスタ。

すっきり感が良い。


・仔羊ナポリ風☆

玉ねぎたっぷりのジェノベーゼ。

パスタはリングイネ。

優しく広がる羊の風味が最高。


・トリッパのプリエーゼ

菜の花とトリッパ。


・山形牛のミートソース☆

聖護院大根のみずみずしさと山形牛の旨みが素晴らしくタリアテッレの歯切れの良さと抜群の相性。


【デザート】


・ヨーグルト☆

滑らかで優しい甘みがとても良い定番デザート。


・古都華

苺と生キャラメル。


・TOSAGEティラミス

たまごの美味しさとビターな風味でとても良い感じに締まる。


今回も凄まじい満足度。

パスタの時間になるとキッチンの緊張感が高まりスタッフさんがテキパキ動くのもお店の素晴らしさ。

かなりの品数をテンポ良く提供して下さり様々な点で一流。

大好きなお店でオススメのイタリアンを聞かれると必ず紹介するTOSAGE。
元麻布という高級住宅街に相応しい洗練された内装とお料理は何度きても感動させられる。
パスタ10種類好きなだけ頂けるのは最高だけどそれ以上に前半のお料理の美味しさ、解像度の高さが凄い。

【前菜】

・対馬産のどぐろセモリナ粉フリット
のどぐろと龍神椎茸のフリットをキャビアライムとワイン塩で頂く。
優しくフルーティな酸味と程よい塩みが絶妙。

・銚子産めばちまぐろ タリアータ☆☆
メバチマグロにマコモダケ、あわび茸、アメーラトマト、ルッコラを合わせて鮪節で頂く。
まぐろの火入れが素晴らしく噛みしめると旨味が溢れる。
鮪節、みょうがで美味しさに立体感があり素晴らしい。

【冷製パスタ】

・毛蟹冷製パスタ☆☆☆
毛蟹のパスタにレタスのソース、唐墨。
冷たさが最高でパスタの歯切れの良い食感が楽しい。
毛蟹と唐墨で美味しいのは当然だけどパスタが纏うレタスの風味が実に秀逸。
ほんのり苦く、甘い。

【リゾット】

・ポルチーニ茸登坂米☆
辛みのあるサラミとポルチーニ茸のリゾット。
まったりしたソースに後味がほんのり辛いのは清涼感のようでセンスを感じる。

【メイン】

・山形牛熟成フィレ炭火焼き☆☆☆
3週間寝かせた山形牛のフィレ。
付け合せはインカのめざめ。
キヌガサダケのソース。
フィレの火入れは炭の香りがしっかりのっていながらふわふわの食感に仕上がっている。
肉のクリアな味わいも最高。

【パスタ】

・白トリュフのタヤリン☆
バターの美味しさを最も楽しめるお料理。
歯切れの良いタヤリンとの相性がやはり最高。

・真鱈白子と唐墨のぺペロンチーノ☆☆
芹と唐墨の風味が絶妙で奥行きのある味わい。
白子はすっきりクリーミーで最高。

・仔羊ナポリ風ジェノペーゼ☆☆☆
玉ねぎの甘みと仔羊の風味が合いすぎる。
リングイネのアルデンテ感が強めで抜群に旨い。

・恵庭産豚バラ肉ラグー☆
スカモルツァチーズをかけて頂く。
豚のあぶらとチーズの味わいがとても良い。

・たことパクチー☆☆
たことソースがパクチーの癖といい感じに中和し素晴らしい。

・ウニ☆☆
パスタはリングイネ。
雲丹の旨味とクリーミーさが最大限引き出されておりため息が出る旨さ。

【デザート】

・ヨーグルトジェラート☆
オリーブオイルのまったり感が合わさりクリームチーズの様なジェラート。

・にっこり梨

・TOSAGEティラミス☆
ビターでカリカリ、ふわふわの食感も良い。

今回特に後半のパスタの仕上がりが異常高かった。
テンポ感も最高でオープンキッチン内のキビキビした感じも凄く素敵。
何度来ても感動させられ、次の訪問が楽しみになる素晴らしいお店。

六本木ヒルズ近くの高級住宅街元麻布にある定期訪問中のTOSAGE。
白い建物とも相性の良いグレーを基調とした素敵な内装が凄い好み。
オープンキッチンから垣間見られる適度な緊縛感が当に良いお店の特徴。
オープン時よりスタッフさんも増えて食材のプレゼンテーションが充実し益々良いお店に。
コースは前半おまかせ、後半はパスタ10種類を好きなだけ食べさせてくれる構成。
誰もがパスタに着目するけど、特筆すべきは前半のフリットから始まりお肉に至るまでの季節のおまかせ。
これが唸るほど美味しい。

・山口県産甘鯛フリット
付け合せはパドロンというスペインしし唐のフリット。
アラビアータソース。
衣の綺麗な食感とソースの程よい辛味が絶妙。

・牡丹海老黄色いガスパチョ仕立て☆☆
肥後紫、加賀太胡瓜と夏野菜と合わせて頂く。
散りばめられた衣の食感とあぶらの程よい風味、ディルの鼻を抜ける強めの香りと非常にバランスが取れていて流石すぎる。

・鮪冬瓜冷製パスタ☆☆☆
冬瓜を炊いてスープ状にしている。
とろみと旨みが凄い。
唐墨が程よい塩みで鮪が直球で口に広がる。
めちゃくちゃ旨い。

・鮑登坂米☆☆
しっかり目の鮑、肝のリゾット、チンゲン菜。
チンゲン菜は食感と風味に奥行きをもたせる。

・山形牛熟成フィレ炭火焼き☆☆
付け合わせは丸ズッキーニ。
お野菜を煮込んだソース。
サシの風味、繊維の繊細な食感と素晴らしいの一言。

・トリュフのタヤリン☆☆
バターの風味と塩みのみのシンプルが故に技術を感じるパスタ。
サマートリュフはしっかり味わいを補完してとり凄い。

・白海老と唐墨ペペロンチーノ☆☆☆
空芯菜と唐墨と茹で汁の風味にコントラストとなる甘い白えびが最高としか言いようが無い。

・鮎と青唐辛子☆☆
鮎の苦みと唐辛子の辛味が絶妙で塩み強めの味わいが最高。

・生雲丹☆
雲丹とオリーブオイルが織り成す風味がフルーティでため息が出る旨さ。

・シンプルトマトソース
絶妙な火入れ加減で甘みが素晴らしい。

・仔羊とモロヘイヤ☆☆
一口目で仔羊の風味が広がり笑みが溢れる。　
・トリッパの白ワイン煮
スカモルツァチーズの燻製香とトリッパの柔らかい食感が絶妙。

・山形牛赤ワイン煮
パッパルデッレ。
ソースの酸味の中にピュアホワイトというコーンの甘みが光る。

・アマトリチャーナ
あぶらがきれいで美味しいパンチェッタと程よい辛味が素晴らしい。

・カルボナーラ
胡椒の風味、ベーコンの火入れと丁寧な仕事。
オーソドックスなお料理なので余計に凄さが引き立つ。

・ヨーグルト☆
口溶けが抜群に良くオリーブオイルの風味が素晴らしい。

・シャインマスカット
キャラメリゼしたシャインマスカット。
食感も良くジューシー。

・TOSAGEティラミス☆
卵黄の風味とビターな味わいが絶妙。

食材原価が高騰する中でコース料金は上げずにスタッフさんを増やしてサービスを向上させている姿勢は企業努力の賜物。
ここにしか無い感動がある心底素晴らしいお店。

六本木ヒルズ近くの高級住宅街元麻布。
昨年から定期訪問中。
パスタ10種類を好きなだけ食べられるのがお店の特徴。
後半のパスタは楽しくて勿論最高ではあるが、前半のコースの旨さに驚かされる。
登坂シェフを始めスタッフの皆さんの雰囲気も良く居心地が良い。
10種のパスタはスパゲッティーニ、タヤリン、リングイネ、フェトチーネと様々な種類のパスタを頂けるのでなるべくたくさん食べて欲しい。

【前菜】

・北海道産きんきセモリナ粉フリット
きんきをイタリアの魚醤ガルム、鶏のコンソメで煮込む。
TOSAGEはまず一品目のフリットが旨いのが特徴。
木の芽をあしらってほのかな香りを演出するところがにくい。

・牡丹海老マリネ春のサラダ仕立て☆
トマトのみずみずしさと甘み、ハーブの香り山菜の味わいが立体的で素晴らしい。
牡丹海老は食感もしっかりめで良い。
パン粉が食感とほんのり油分を感じさせ美味しさを引き立てる。　　

【冷製パスタ】

・鮪唐墨冷製パスタ☆☆
鮪、百合根、白菜。
中トロと赤身のタルタル。
鮪の風味と百合根の甘みが最高に良い。
冷たさも絶妙なバランス。

【リゾット】

・毛蟹バルミジャーノホワイトアスパラ登坂米☆
パルミジャーノが味の広がりを出しホワイトアスパラと米のアルデンテの食感のコントラストが素晴らしい。

【メイン】

・山形牛熟成フィレ炭火焼き☆☆☆
柔らかさ、強めの炭の香り、サシの風味とどれをとっても最高。

【パスタ】

・トリュフのタヤリン☆
発酵バターのすっきりまったりの味わいとシンプルに食感を味わうパスタが相性良い。

・ホタルイカと唐墨のペペロンチーノ☆☆☆
キャベツの甘みとシャキシャキ感、唐墨と蛍烏賊の旨みのバランスが素晴らしすぎる。
これは旨い。

・生雲丹
雲丹の風味が程よくさっぱりしている。
リングイネが最高。

・直牡蠣のアラビアータ☆
酸味と辛味が強く味わいがシンプルながら突き刺さる。

・富士鶏と野良坊菜☆☆☆
鶏のしっとり感と野良坊菜の風味が最高。
めちゃくちゃ旨い。

・トリッパの白ワイン煮

・山形牛ボロネーゼ
ゴロゴロの山形牛の旨みとフェトチーネの食感が最高。

・アマトリチャーナ
甘み、辛味、酸味のバランスが良い。

【デザート】

・ヨーグルト☆☆
クリーミーなフローズンヨーグルト。
オリーブオイルが良く合う。

・静岡県産マスクメロン

・TOSAGEティラミス

オープン以来、原価が高騰する中コースの値段は上げずに提供しているのが素晴らしい。
たくさん食べた方もそうでない方もコスパはかなり良いと感じるはず。
何度訪れても素晴らしいお店。

今年の1月のオープン時から気になりまくっていたお店。
元麻布は最近對馬ができたり何かと話題のエリアで超高級住宅街。
六本木ヒルズの裏手にある。
人通りの無い場所にポツンと現れるのも雰囲気が良い。

大人気のダルマットで料理長を任されていた登坂シェフのお店。
立地、外観、内装とハード面もどれをとってもすきがなく素晴らしい。
シェフ、スーシェフ、サービススタッフと連携もバッチリでキッチンの雰囲気も適度な緊張感があり素敵。

コースは15000円で締めのパスタは10種類から好きなだけ食べさせてくれる。
食材を考慮すると凄まじいコスパ。
今回はパスタ全種類コンプリートしてみた
食べている途中から次回の予約をしたくなってしまう。

【前菜】

・太刀魚　フリット☆☆
丸ズッキーニ、ロディジャーノチーズ。
太刀魚のふわふわの食感は衣のクリスピー感と対象的で非常にインパクトがある。

・大イサキ　夏野菜☆
ハーブ、みょうが、キュウリと大葉のソース、ずんだキャビア。
ハーブなど香りが良く広がりのある味わいでありながら統一感があり素晴らしい。

【冷製パスタ】

・毛蟹と赤ナスの冷製パスタ☆☆☆
茄子がクリーミーで甘い。
お皿含む全体の温度が相当冷たくパスタの食感を強く感じられる。
この完成度には感動する。

【リゾット】

・タレッジョチーズとゴールドラッシュの登坂米リゾット☆
実家のコシヒカリ、宮崎のゴールドラッシュ。
チーズの味わいが濃いのでシンプルながらインパクトがある味わい。

【メイン】

・山形牛熟成フィレ　炭火焼き☆
牛の骨からとったソース、万願寺とうがらし。
ねっとり噛みごたえがあり牛の味も濃い。

【10種のパスタ】

・甘海老とカラスミ☆☆
セロリにより甘海老の甘さとカラスミの塩みが立体的になる。
あっさりしていて深い。

・真ダコの柔らか煮☆☆☆
柔らかい蛸とスナップエンドウのシャキシャキのコントラストが素晴らしい。

・生ウニ
透明感があり出汁の風味を感じられる他では食べられない味付け。

・鮎のペペロンチーノ☆☆☆
鮎揚げた頭とふっくりした身が様々な味わいと食感が絡み合い抜群の旨さ。

・シンプルトマトソース
トマトの甘みと酸味をオイルがコーティングしダイレクトに旨い。

・山形牛トリッパ白ワイン煮☆☆
燻製チーズのほのかな香りと白ワインソースのコクが抜群に良い。

・山形牛ボロネーゼ☆
ホロホロの牛としっかり利いた胡椒、フェトチーネの食感どれをとっても絶妙。

・アマトリチャーナ
ベーコンの旨味とトマトのフルーティさが絶妙。

・カルボナーラ
ベーコンの旨味が強い。
スープがサラッとしており他のカルボナーラとは一線を画す。

・夏トリュフのタヤリン☆
シンプルなバターのソースは香り豊か。
サマートリュフも香りが適度で上品にまとまっている。

【デザート】

・アーモンド☆☆
ジェラート。
舌触りと口溶けが異常に良い。
香りと甘みも強く最高。

・ティラミス☆☆
マルサロッシュというデザートワインを使用。
異なる甘さが重なり合い立体的な甘さの素晴らしいスイーツ。

すぐさま予約困難になる匂いがする。
メニューも1ヶ月程度で変わるそうでかなり定期的に訪れても楽しめそう。
かなりやばい店を見つけてしまった。