焼鳥屋さんの中で頭一つ抜けているお店 : 焼鶏 鶉

星条旗通りにある焼鳥屋さん。
昨年から何度も訪問しているが訪れるたびにレベルが上がる火入れは若い大将ならではの柔軟性。
食感が非常に立体的で鶏肉の下味の旨さも秀逸。
締めや一品料理もため息が出るほど旨い。
ボリュームとコスパも非常に高い。
まだ訪問していない方は是非一度訪れて欲しい大注目のお店。

・ささみ　串☆
ふわとろ食感が他店では味わえない仕上がりでとても良い。
唐墨の塩みが絶妙。

・銀杏　串

・はつ　串☆
むちむちで味わいがしっかり濃い。
キレイすぎず適度なはつの風味も良い。

・たたき盛合せ☆☆☆
ももとむね。
口に運んだときに香る炭火の風味が素晴らしく中心のとろとろ感と薄い皮目のパリパリ感に病みつき。
凄すぎる。

・鳥わさ
柔らさかと旨みが程よくレベルが高い。

・ふりそで　串☆☆☆
噛むと溢れ出る肉汁が凄く、甘い。
皮目のパリパリから中心までの食感が立体的で感動。

・ソリレス　串☆
皮目のカリカリ感と程よい噛みごたえ。
素晴らしい。

・茶碗蒸し
たまごとお出汁の味わいが濃く滑らか。
そぼろの風味も良い。

・せせり　串☆
水分量が素晴らしい。
しこしこの食感が最高。

・ひざ軟骨　串
こりこりの食感。

・胡麻豆腐
甘みが立体的。

・手羽先のねぎま　串
厚手の皮目のパリパリ感と葱の食感が非常に良い。

・レバーパテ☆
蜂蜜の風味が秀逸。
チョコレートの様な深い甘さでとても良い。

・かしわ　串☆
肉の味わいがしっかりしておりゼラチン質の食感も良い。

・手羽先の唐揚げ☆
ジューシーで濃いめの味つけも最高。

・レバー　串☆☆☆
固めのプリンの様な食感。
タレの甘さとレバーの甘さが凄い調和しておりスイーツの様。

・ちょうちん　串☆
たまごのプチっと感が秀逸。

・鶏そば☆
どろっとすっきりスープは旨みが非常に強く最高。
細麺はスープが絡みとても良い。

・親子丼☆
レア感が本物に絶妙。
鶏肉もポーションが大きく食べ応えがある。

今回も素晴らしかった。
特にたたきの食感は他店では味わえないレベルのお料理。
まだまだ予約が取りやすいのも大変嬉しい。

西麻布から六本木に抜ける星条旗通りの途中にあるお店。
店内は引き締まった内装でかなりセンスが良い。
熟成焼鳥という新しいタイプのお店で旨みと食感が秀逸で驚かされる。
コースは和食や中華、フレンチの技法を取り入れており面白い。

・コンソメスープ

・ささみ　串☆
昆布出汁につけて唐墨がのっている。　
もちもちの食感で唐墨がのっているので塩みが抑えめで良い。

・鶏わさ
ささみ。
細かい芽葱と細い海苔が良い。
海苔は風味が良く鶏の味わいと一緒に広がる。

・比内地鶏むね肉のたたき☆☆☆
塩みをかなり抑えめにして鶏の旨さを味わわせる。
あぶらの甘みや皮目の香ばしさが洗練されており最高。

・じゅんさいの酢の物

・せせり　串☆☆☆
むちっとした食感でかなりクリア。
味わいも濃い目で素晴らしい。

・蛍烏賊と芹のお浸し☆
冷たい芹と温かい蛍烏賊のコントラスト、お出汁の風味と良い。

・焼トマト　串☆☆
和歌山県の優等生というフルーツトマト。
味わいが濃く食べるトマトスープ。

・むねのしそ巻　串☆
あぶらがクリアで旨みが強い。
紫蘇の風味は程よくしっかり鶏の味わいが楽しめる。

・手羽先のねぎ間　串☆
皮目が程よい食感で噛みしめると鼻を抜ける鶏の風味が素晴らしい。

・焼きごま豆腐☆☆
表面かりかりで中はとろとろ。
香ばしくまったりした味わい。

・かしわ　串☆☆
熟成した皮と身の間のあぶらの食感が抜群に良い。

・茶碗蒸し
蟹の茶碗蒸し。
ゆずの香り。

・そり　串
皮目が薄くパリパリしており身のジューシーさも抜群。

・レバーパテ
クリアであぶらの風味が強く臭みが無い。
蜂蜜もよく合う。

・かわ　串

・手羽先唐揚げ☆
身がぎっしりしており味がしっかり染みている。

・はつ　串

・砂肝　串

・レバー　串
甘みが強くとろっとして臭みが無い。
素晴らしい。

・あかにくびかわを巻いたもの　串

・白子　串

・むねのたたき中華風
XO醤。

・ちょうちん　串

・親子丼☆
夢王という卵。
後味がすっきりしている。
様々なカットの鶏が入っており食感が良い。

・白湯スープ☆☆
熟成鶏を2日かけてスープにしている。
とろみがあり広がりのある味わいで最高。

・メロン

ボリュームはあるけどテンポが良い。
塩加減が特に良く計算されており素晴らしい。
随所に技術の高さがうかがえるコースで完成度が高い。
高級焼鳥が乱立する中で確かな実力店。