素晴らしい握りと摘みに、流石の客あしらい : すし匠
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すし匠
（すししょう）The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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握り、つまみ、サービス、いずれも一分の隙もない
四ツ谷 『 すし匠 』
すし匠系列の総本山、屈指の予約困難店だが有難いご縁を頂き伺うことが出来た。
握りとつまみを交互に出すスタイルの元祖であり、日本を代表する江戸前鮨の名店。
今回はカウンターの中央に座り、名店の妙技を存分に堪能させて頂いた。
酒肴は素材のポテンシャルを前面に出すものと、しっかり火入れをしたものとのバランスが抜群、握りとの相性も実によく考えられている。
握りは流石としか言いようがない。
適度な脱水によるフレッシュな香りと心地よい食感の身質、熟成させネットリとした食感と濃厚な旨味を引き出したりと、ネタごとに最適なアプローチがなされている。
シャリもネタごとに赤酢、米酢と使い分け、当たり前の様に硬さも調節されている。
トップ画の車海老は香りと食感、甘さと旨味に溢れ最高の一貫。
｢おはぎ｣や｢あん肝すいか｣など、ここでしか味わえないスペシャリテも素晴らしい。
「おはぎ」は鮪の赤身や中落ち、皮ぎしの身を葱･たくあんを合わせて叩き、シャリを包む逸品。
濃厚な旨味と食感のアクセントが堪らない。
すいかの奈良漬のスライスが乗った「あん肝すいか」も食感のコントラストが実に楽しい。
料理だけでなく、大将の客あしらいも最早職人技と言える。
常連は勿論、一見の心の内にもスっと入ってくる感覚。
不思議な親近感を生み出す話術を終始楽しませて頂いた。
握り、つまみ、サービス、いずれも一分の隙もない。
素晴らしい食体験、ご馳走様でした。
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし匠（すししょう）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
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The Tabelog Award 受賞歴
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3351-6387 |
| 予約可否 |
予約可 毎月１日に翌月の予約受付開始 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩4分 四ツ谷駅から192m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター11席、個室・座敷3席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 店舗すぐ隣にコインパーキング有り（2012年9月確認） |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| 備考 |
クレジットカードはランチ時には使えないようです。 |
| 初投稿者 |
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四ツ谷 『 すし匠 』
すし匠系列の総本山、2回目の訪問。
緊張が少し薄らいだせいか、前回より感動が大きかった。
一貫目の春子の握りからもう言葉にならない美味さ。
ネタも極上だが、とにかくシャリが素晴らしい。
改めて赤酢･米酢の扱い方が秀逸だと感じた。
柔らかな塩味を演出したかと思えば、キレのある酸でネタの脂を切ったりと、シャリはネタとの相性を考えて常に適切なアプローチがなされている。
また、咀嚼していて米の旨味をしっかりと感じる。
写真を見返してみても、米粒に欠けも無く、ツヤがあり美しい。
勝又大将の握りも絶妙。
柔らかめに握られているが手に取って口に運ぶまではしっかりと形を保ち、咀嚼した瞬間綺麗に解ける。
まさに名人芸。
素晴らしい握りと摘みに、流石の客あしらい。
今回も堪能させて頂きました、ご馳走様です。