『こだわり抜いた素材』と『自家製麺』、人情味溢れた都心ではあり得ないコスパの名店。 : ヌードル マイスター 源九
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ヌードル マイスター 源九
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『こだわり抜いた素材』と『自家製麺』、人情味溢れた都心ではあり得ないコスパの名店。
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ラーメン店っぽくない外観
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看板
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外メニュー
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券売機
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小奇麗な店内
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「春よ恋挽きぐるみ」と「金斗雲」
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店内に暖簾
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製麺室
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「マルゼン」のスチコン
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ウンチク①
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ウンチク②
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ウンチク③
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「煮干し」は日・月でした。
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「特製鶏清湯醤油」900円
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あっさりだがコク美味いスープ。
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ブランド小麦を使用した自家製の中細麺
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肩ロースのレアチャーシュー
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低温調理の鶏ムネ肉
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コリコリメンマ
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九条ネギと長ネギのミックス
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「タヅミの卵」という高級卵を使用した味玉。
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途中でサービスの昆布とネギのおにぎりをいただきました。
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完飲
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目の前のコインPは15分400円
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maru5585
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
ヌードル マイスター 源九（noodle meister GENK）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
03-6265-6513 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ東西線【九段下駅】徒歩２分 九段下駅から210m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター10席、テーブル2席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くのコイン・パーキング：九段北1-1-6に８台収容、1-10に５台収容、ほか |
| 空間・設備 | カウンター席あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト、複数言語メニューあり（英語） |
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年5月26日 |
| 備考 |
日曜・月曜: 煮干しの塩・醤油ラーメン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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こちらは7年間のラーメン店での修行の後「大和麺学校」を卒業された店主さんが2018年5月にOPENされたお店ですが、当時は2016年組である移転前の「八咫烏」さんや「二階堂」さんが近くにあって話題でもあったことから正直見過ごしてしまっていて訪問の機会を逸していました。
ずっとBMはしていたので「煮干醤油」を是非試してみたいと思い訪問して来ました。
平日の12:49に現着すると、およそラーメン店とは思えない小洒落た外観の店前に並びは無く入店すると、店内に先客が7名、すぐに後客が2名入ってきました。
券売機を見ると「煮干」は「×」になっていたので、貝が得意ではない自分は人気の「貝だし塩」ではなく、「特製鶏清湯醤油」900円をポチって空いているカウンター席へ。
いつもの癖で、財布から千円札を出してポケットから追加の小銭を出そうと思ったら900円って千円でおつりが来るのですね。今時近場のラーメンショップのネギラーメンが950円になった時代に「都心」で「特製」でこの価格には驚きました。
そしてお洒落なカフェ風の店内は、カウンター席10席と2名掛けテーブルが1つで、店主さんと女性スタッフのお二人で切り盛りされています。
増田製粉「春よ恋挽きぐるみ」や日清製粉「金斗雲」が置いてあったり、奥には製麺室があるのも確認できて、自家製麺へのこだわりが分かります。
また、厨房にはマルゼンのスチームコンベクションが置いてあり、チャーシューへの拘りも窺い知ることができます。
卓上の壁にはウンチクが丁寧に書かれています。ラーメンの種類が曜日で違っていて「煮干」は日・月のみということを初めて知りました…
着席から6分で「特製鶏清湯醤油」が着丼です。
ワンタンこそありませんが、なかなか華やかな丼顔ですね。
スープをいただくと、醤油の豊潤さと鶏の旨味が凝縮された美味いスープです。
前面にはやはり丸鶏使用の分厚い鶏出汁を感じますが、適度な塩味の醤油感が絶妙なバランスで、さらに甘い鶏油が合わさって十分なコクを感じます。鶏以外の乾物等も入っていそうですが、魚介の風味は感じませんでした。
無化調らしい優しい仕上がりのスープで完飲必至ですね。
麺は「自家製」のツルモチ系の中細麺で、啜り心地も良くモチっとした噛み応えで美味いです。
この細さで加水率42％の多加水というのは珍しいと思いますが、スープとの絡みも良く、小麦の風味も十分に感じられる麺で、良い小麦を使っているだけではなく、しっかりとした技術が伴っての仕事だなぁと感心させられる麺です。
チャーシューは豚と鶏の2種。
三元豚使用の豚肩ロースのレアチャーシューが3枚程入っていますがもはやチャーシューではありませんね。
ねっとりと柔らかく、生ハムのようで生ハムではなく、レア系にありがちな噛み切りにくさは皆無で肉の美味さを堪能できる逸品です。
個人的にレア系はあまり好きではないのですが、こちらのは抵抗なくいただけて美味いと思えました。
大山鶏の鶏ムネ肉も低温でしっとり柔らかく仕上げられており、黒胡椒のアクセントが良い仕事をしていて美味かったです。
コリっとした食感のメンマは見た目の色ほど味付けは濃くなく、スープの邪魔をしない味付けですが美味いですね。
九条ネギと長ネギも良い感じですが、三つ葉が載っているのもアクセントとしては高ポイントでした。
味玉はブランド卵「タヅミの卵」というものを使用してるようですが、茹で加減がちょっと固めだったのが残念です。
普通に美味かったですが、特別黄身が濃いとかではなく感動のレベルではありませんでした。
途中、店主さんから「先着のおにぎりです」と小さめのおにぎりをいただきました。
昆布とネギのおにぎりでしたが、スープを啜りながらおいしくいただきました。
こちらのお店は、素材に関するウンチクも多いですが、普通は「ウンチクが多い＝高い理由付け」のケースが多いのですが、こちらは「安いけどちゃんとこだわって作っているから安心して下さい」系なので、好感度だと思います。
今時あり得ない価格設定で尚且つおにぎりまでサービスしてくれる店主さんの心意気に頭が上がりませんね。
普段点数にはコスパは考慮しない自分ですが、流石に今回は考慮せざるを得ません。
次回は「煮干醤油」をいただきます。
ごちそうさまでした。