さっそく漁美さんを再訪してきました！！懐石料理とお鮨が一度にいただけるステキなお店が上野に爆誕です！！ : すし処 漁美

皆さんお疲れ様ですd(^_^o)
本日は上野の「すし処 漁美」さんを訪問してきました。
前回はオープン前のレセプションに招待していただきました。
お鮨も日本料理もすごくクオリティが高く、
女将さんと娘さんの温かい接客もステキだったので、
今年中にもう一度訪問したいと思っておりました( ◠‿◠ )

お店についてちょいと紹介させていただきます_φ(･_･

コンセプトは以下となります。

　「都心にひっそりと佇む大人の隠れ家」

　当店は、日本の四季を感じる鮨と会席小料理を、
　一度に二度楽しみたい方のための劇場型寿司店です。
　東京都上野にありながら日本の四季を感じるモダン和風の店内は、
　落ち着いた癒される大人の空間です。
　亀有で十年以上培ってきた実績を踏まえさらに磨きをかけ上野での開店致します。
　「四季折々の旬な鮨と料理を最高の状態でお出ししたい。」
　そんな店主のこだわりから限定十席のカウンターは完全予約制。
　ご来店いただくすべてのお客様に喜びと感動の心からのおもてなしを。
　「すし処 漁美」で贅沢なひとときをお過ごしください

本日のお鮨のコースを予約しました。

　旬のおまかせ握り12貫　5500円(税・サ込)

　　旬のにぎり寿司12貫・小鉢・汁物などが愉しめる全15品

　　四季折々の旬を味わう、贅沢なおまかせ握りコース。
　　季節ごとに厳選された新鮮なネタを使用し、
　　真心を込めて握る12貫のお寿司をご堪能ください。
　　セット内容には、小鉢、汁物、甘味もご用意。
　　シンプルながらも満足感のある内容で、
　　鮨そのものの魅力をじっくり味わっていただけます。

　　一貫一貫に宿る職人の技と心を感じる、鮨のみの特別なおまかせコースです。

お鮨を含めた全15品で5500円とはかなり安いですね(￣◇￣;)
前回のレセプションでもお鮨が美味しかったので今回も期待しておりました！！

都営大江戸線の新御徒町駅で降車してお店に向かいます。
A1出口から歩いて数分で到着です。

お店に入ると大将の小野口さんが出迎えてくれました。
女将さんは今日もキレイで着物もステキでした(//∇//)

カウンターに座って小野口さんに挨拶させていただきました。
本日は年末ということもあり、
近隣のオフィスも仕事納めで客は呑兵衛1人でした…
そのかわり色々と小野口さんとお話しすることができましたd(^_^o)

店内は木の温もりを感じる雰囲気がステキです。
椅子の下の荷物置きや清潔感があるトイレなど、
前回と同じく隅々まで仕事が行き届いておりました。

最初のドリンクは日本酒を注文しましたd(￣ ￣)
本日は色々な日本酒をいただきましたが、どれも美味しかったです。

さあさあ旬のおまかせ握りのスタートです！！
どんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

　シャリ：白酢と砂糖で味付けしてありお米はササニシキだそうです。
　　　　　お米は少し硬めで優しい旨味に癒されます。

　ガリ：よく漬かっいて酸味が心地いいです。旨味もしっかりあります。

　醤油：和歌山県の湯浅醤油さんの魯山人を使ってあります。
　　　　すごく美味しい醤油で特にマグロにピッタリです！！
　　　　　https://www.yuasasyouyu.co.jp/

　　　　魯山人倶楽部からの依頼で誕生！
　　　　魯山人先生が亡くなるまで手元に置いて大切にされていた、
　　　　醤油差しに合う醤油をつくって欲しいというご依頼で、
　　　　この世の最高を目指し、無農薬・無肥料　自然栽培の穀物を使用したプレミアム醤油。
　　　　軽やかなのに旨味が濃く、お米の自然な甘さがやさしい味わい。

　小鉢：タイの卵の炊いたんですね。
　　　　生姜が効いたお出汁が優しくて胃に染み入れます！！
　　　　卵もいいお味で日本酒が進みますな！！

　アオリイカ：薄く削いでから細かく切ってさらに叩いております。
　　　　　　　これがネットリしてあんまいです！！
　　　　　　　塩がさらに甘みを引き出しております。
　　　　　　　またこの柚子の香りがステキです。

　赤身：本日のやま幸さんのマグロは、
　　　　青森県は大畑の延縄のマグロ133キロです！！
　　　　赤身ですがサシが入ってメッチャ美味しそうです！！
　　　　これがうんまい！！味が濃くて香りもいい最高です！！
　　　　赤身ですが脂の味も合わさってたまらんです！！
　　　　またこの醤油が最高にマグロに合います(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ヒラメ：なんと肝を乗せてくれました！！
　　　　　新鮮な肝でないと食べれないので嬉しいですね。
　　　　　おろし立ての身はムチムチして噛むほどに甘みが溢れます！！
　　　　　そして肝がうんめえです！！久しぶりに食べました！！
　　　　　芽ねぎの歯触りと香りもステキですね。

　モモガニ：初めてお目にかかりました。
　　　　　　モモガニは甲羅の横幅が１０センチ前後と成熟した雄のズワイガニです。
　　　　　　これが旨味たっぷりで最高です！！
　　　　　　優しい旨味でお鮨にはこれくらいがベストかもしれませんd(￣ ￣)

　中トロ：もう見るからにエロエロで興奮します！！
　　　　　こいつがトロトロであんまいです！！
　　　　　香りも最高でうんめえっ酢！！

　サバ：なんと関サバの腹身です！！
　　　　関サバは久しぶりに食べましたが本当に色が白いですね(￣◇￣;)
　　　　これがコリコリして噛むほどに甘いです！！
　　　　こんなサバは滅多にお目にかかれません！！
　　　　あたりネギの香りもステキです。

　ウニ：臭みもなく純粋な甘さがたまらんです！！
　　　　終盤ですがまだまだ日本酒が飲みたくなる味です！！

　クルマエビ：握る直前に殻を剥いてくれました。
　　　　　　　ムッチリして味が濃くてうんまいです！！

　イワシ：脂がたっぷりうんまいですね！！
　　　　　トロトロな脂がサラサラと口の中でとろけます！！
　　　　　これはもう3貫ほど食べたいです(//∇//)

　イクラ：いい出汁にじっくり漬けこんでおります。
　　　　　旨味がたっぷりで濃い濃い！！
　　　　　本当に仕事が丁寧で嬉しくなります(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アナゴ：直前に炙っているのですごく香ばしいです！！
　　　　　アナゴの味が力強く煮詰めがまた素晴らしいです！！

　玉子：出汁が効いて美味しいです！！
　　　　栗が入っているので嬉しいですね。
　　　　これもまた日本酒が進みます(๑>◡<๑)

　巻物：なんと裏巻きした巻物を油揚げで包んでしまいました！！
　　　　油揚げもしっかり仕事がしてあって甘くてうんまいです！！
　　　　巻物の具材もたっぷりで最高でした！！

　出汁：なんと削りたてのカツオ節をサイフォンで出汁を取っております！！
　　　　すごく香りがよくて癒される味です！！

　お椀：エビのお出汁が濃厚ですがアクもなくいい仕事です！！

　デザート：最後はリンゴのゼリーです。
　　　　　　香りもよくスッキリした甘みが締めにピッタリです！！
　　　　　　ぐえ！！写真撮り忘れましたぁ！！

どのお鮨も丁寧な仕込みの仕事ですごく美味しかったです！！
妥協を許さない小野口さんの心意気を感じました！！

王道な江戸前鮨の仕事に加えて、
繊細な懐石料理の仕事も加わり他にはないお鮨となっておりますd(^_^o)

日本酒は氷が入った容器で提供されたので最後まで冷たい状態でいただけました。
こういうところも抜かりがありませんね！！
しかもどの日本酒も1000円ちょいなので安心して飲めます(๑˃̵ᴗ˂̵)

女将さんの温かい接客もステキでした！！
すごく気配りがよく所作も丁寧でした(//∇//)

このレベルのお鮨が5500円で食べれるお店は中々ないと思います！！
お昼から日本酒ガンガン飲んでも9000円超えません(^◇^;)

小野口さん、女将さん、本日はありがとうございました！！
また機会があれば訪問させていただきます(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は上野に行ってきました。
皆さんも上野を訪れた際、一度はアメ横に行ったことがあるかと思います。
ちょいと歴史について気になったので調べてみました_φ(･_･

　第二次世界大戦後にアメリカからの余剰物資が流入しアメ横が形成され始める。
　この時期アメリカ軍の払い下げ品やアメなどが売られていたため、
　「アメリカ横丁」や「飴屋横丁」と呼ばれるようになる。

　朝鮮戦争の勃発によりアメリカからの軍需物資が増加。
　これによりアメ横は更に多様な商品が集まる市場へと発展。
　この頃から食料品や生活用品、衣類など幅広い商品が取引されるようになる。

　日本経済の高度成長期を迎え、アメ横は地域社会に根ざした市場から、
　観光地としての性格も持つショッピング地区へと変化し始める。
　この時期には国内外からの観光客を惹きつける場所としても知られるようになった。

　アメ横は現在でも東京の代表的な市場の一つとして約400店舗以上が軒を連ね、
　新鮀な海産物からファッションアイテム、伝統的な日本のお菓子、
　国際的な料理まで幅広い商品を取り扱っている。
　デジタル化の進展と共にオンラインでの情報発信も積極的に行われ、
　現在も新旧の顧客を引きつけている。

アメ横っていうと年末の大売り出しのイメージがありますね。
呑兵衛もたまにアメ横で飲み歩きしているので、
これからも発展してほしいですねd(^_^o)

ということで、本日は上野に来週オープンする「すし処 漁美」さんを訪問してきました。
店主の小野口さんはオンラインサロンのメンバーであり、
過去にオフ会で何度かご一緒させていただいておりました。
長く亀有で営業されておりましたが、
今回上野にお店を移転し心機一転してリニューアルされるそうです！！
本日はなんとオープン前のレセプションに招待していただけました。
お鮨屋さんのレセプションなんて初めてなのですごく嬉しかったです(//∇//)

お店についてちょいと紹介させていただきます_φ(･_･

コンセプトは以下となります。

　「都心にひっそりと佇む大人の隠れ家」

　当店は、日本の四季を感じる鮨と会席小料理を、
　一度に二度楽しみたい方のための劇場型寿司店です。
　東京都上野にありながら日本の四季を感じるモダン和風の店内は、
　落ち着いた癒される大人の空間です。
　亀有で十年以上培ってきた実績を踏まえさらに磨きをかけ上野での開店致します。
　「四季折々の旬な鮨と料理を最高の状態でお出ししたい。」
　そんな店主のこだわりから限定十席のカウンターは完全予約制。
　ご来店いただくすべてのお客様に喜びと感動の心からのおもてなしを。
　「すし処 漁美」で贅沢なひとときをお過ごしください

カウンター10席だけの劇場型寿司店とは期待しちゃいますね！！
どんな料理がいただけるのから楽しみにしておりました(//∇//)

コースは昼の部と夜の部があるようですね。

　季節の鮨とおばんざい御膳　5500円(税・サ込)

　　鮨×日本料理　すし懐石　18品

　　旬の食材を使用した季節の鮨とおばんざいで贅沢なひとときを。
　　彩り豊かな小鉢のおばんざいが目でも味でもお楽しみいただけます。

　おまかせ鮨 四季彩コース　18150円(税・サ込)

　　鮨×日本料理　すし懐石　22品

　　四季折々の食材を用いた粋な味わいと繊細な技が織りなす夜の饗宴。
　　季節の美しさと「はしり」「旬」「名残」という繊細な味の変化まで、
　　五感でお楽しみいただけます。

お昼の部のおばんざいという言葉がいいですね。
18品で5500円は安すぎでは(￣◇￣;)

都営大江戸線の新御徒町駅で降車してお店に向かいます。
歩いて5分ほどで到着しました。

お店に入ると女将さんと次女の娘さんが出迎えてくれました。
家族一丸となってお店を切り盛りされているようです。
女将さんも娘さんもすごくキレイで着物もステキでした(//∇//)

カウンターに座って小野口さんに挨拶させていただきました。
オフ会で何度かお会いしておりますが、
本日はプロの職人としてすごく凛として気迫があります！！

店内は木の温もりを感じる雰囲気がステキですね。
椅子の下の荷物置きや清潔感があるトイレなど、
隅々まで行き届いておりました。
こちらもオープンに向けての気迫が感じられますね！！

カウンターの奥には水槽もありました。
中にはクルマエビが入っておりました。これは期待できます！！

飲み物は日本酒とワインをいただきました。
レセプションですがいいお酒をいただき感謝です（╹◡╹）♡

なんと最初に枡酒をいただきました！！
木の香りがステキですね！！一気にクイッと飲み干しましたd(￣ ￣)

さあさあお鮨と日本料理のすし懐石のスタートです！！
どんなお料理とお鮨がいただけるのか楽しみです！！

　スルメイカ：細切りにしてスルメイカを肝醤油でいただきます。
　　　　　　　イカはネットリして甘く肝醤油も濃厚で美味しいです！！
　　　　　　　芽ねぎと穂紫蘇のアクセントもいいですね。
　　　　　　　添えられたワタの醤油漬けは濃厚で強烈です！！
　　　　　　　これはのっけから日本酒が進みますd(￣ ￣)

　お椀：ハモとマツタケのお吸い物です。
　　　　ほっこり癒されるいい出汁ですね！！
　　　　本日は雨も降って寒かったで序盤でのお椀は嬉しいです。
　　　　ハモは旨味が濃くマツタケはいい香りです！！

　お造り：北海道のミズダコとカマスです。
　　　　　カマスが大きくてビックリしました！！
　　　　　表面を炙っているので香ばしうく脂乗ってうんまいです！！
　　　　　ミズダコもモッチモチで噛むほどに旨味が出てきます！！
　　　　　醤油の香りと旨味がいいなと思っていたら、
　　　　　和歌山の湯浅醤油だそうです。
　　　　　すごくいい醤油でビックリしました！！
　　　　　　https://www.yuasasyouyu.co.jp/

　ギンダラ：玉ねぎ麹で漬け込んでから焼いてあります。
　　　　　　これがトロトロで玉ねぎの香りもあってうんめえです！！
　　　　　　皮もパリパリでこちらも日本酒が進みます！！
　　　　　　付け合わせの生麩、レンコン、栗、シシトウも抜かりなく美味しいです。

ここからは握りもいただきました。

　シャリ：白酢と砂糖で味付けしてありお米はササニシキだそうです。
　　　　　お米は少し硬めで優しい旨味に癒されます。

　ガリ：よく漬かっいて酸味が心地いいです。旨味もしっかりあります。

　スミイカ：淡路のスミイカと塩とスダチでいただきます。
　　　　　　サクサクして噛むほど甘さが溢れます！！

　シマエビ：北海道のシマエビで見た目がすごくキレイですね。
　　　　　　新鮮でプリプリです！！とろける甘さが最高ですね！！

　アジ：愛媛県のマアジです。細かい包丁とあたりネギがすごく美しいです。
　　　　身がプリプリで脂も乗って美味しいです！！あたりネギの香りもいいですね。

　サンマ：なんとここでサンマの香り揚げです！！
　　　　　大葉、梅肉、山芋を巻いて揚げてあります。
　　　　　サンマは味が濃くてうんまいですね！！
　　　　　山芋の甘みと梅の酸味もサンマによく合っております。
　　　　　トリュフ塩の香りもまたいいアクセントです。
　　　　　添えられた銀杏とムカゴも甘くて美味しいです。

　タコ：ミズダコをトロトロになるまで炊いてあります。
　　　　これがうんめえです！！濃厚な旨味に香りも最高ですね！！
　　　　噛むほどに旨味が溢れてお酒がガンガン進みます！！
　　　　仕上げに振りかけた柚子に香りがいいアクセントです。

　ケガニ：北海道のケガニを握りでいただけました。
　　　　　丁寧にほぐしてあり殻が全く入っていないです！！
　　　　　旨味が濃くて最高でした！！

　茶碗蒸し：ここで白子の茶碗蒸しをいただきました。
　　　　　　そろそろ白子の季節ですね。
　　　　　　出汁がすごく美味しくて癒されます！！
　　　　　　白子も濃厚でうんめえです！！

　ウニ：バフンウニがすごく甘くてウットリしました！！
　　　　海苔も香りがよくて最高ですな！！

　ホッキガイ：炭を当ててサッと火入れしております。
　　　　　　　これがムチムチで甘みが濃くて美味しかったです！！
　　　　　　　炭で火入れする仕事は初めてですがいい仕事です！！

　ヒラメ：北海道のヒラメだそうです。もうヒラメの季節ですね。
　　　　　これがムチムチで噛むほどうまいです！！
　　　　　優しい甘さに癒されます。
　　　　　煮切りも醤油がいいのかすごく美味しいです！

　クルマエビ：水槽に入れてあったクルマエビです！！
　　　　　　　鮮度がいいのかプリプリの歯応えで甘さも最高です！！
　　　　　　　味が濃密で噛むほど旨味が溢れます！！

　イクラ：かなり長い時間漬け込んであるのが色が濃いですね！！
　　　　　これが味が濃い濃い！！1粒1粒の旨味がすごくてうんめえです！！
　　　　　本当に仕事が丁寧ですね（╹◡╹）♡

　アワビ：なんとここでアワビまでいただきました！！しかも肝乗せです！！
　　　　　適度に歯応えを残してありムッチリして旨味もたっぷりです！！
　　　　　アッサリした味付けでアワビの純粋な旨味を堪能できますね。
　　　　　またこの肝がうんまいです！！

　赤身：やま幸さんから仕入れた大間の延縄の本マグロです！！
　　　　厚みがあって赤身ですがサシも入っていて見るからに美味しそうです！！
　　　　これが赤身の旨味が濃くて香りも最高です！！

　中トロ：脂のサシがすごく美しい中トロです！！
　　　　　とろける脂がうんめえです！！

　カマトロ：なんとカマトロまでいただけました！！
　　　　　　もう見た目がエロいですな！！
　　　　　　適度に弾力があって脂の質が素晴らしいです！！
　　　　　　これはメッチャうまいです！！カマトロ久しぶりに食べました！！

　コハダ：ここでコハダは嬉しいです。提供する順番も抜かりありません。
　　　　　酸味が心地よく旨味もしっかりあります！！

　カンピョウ：呑兵衛の好物である締めのカンピョウ巻きです。
　　　　　　　甘辛く炊いてありワサビ辛味も好みです！！

　玉子：中に栗が入った玉子は初めてですね！！
　　　　カツオ出汁が効いて美味しいです！！
　　　　中の栗も甘くていいですね！！
　　　　本当に仕事が丁寧です(　ﾟдﾟ)

　お椀：最後はアマエビのお椀をいただきました。
　　　　優しい旨味に癒されて大満足です。
　　　　あ、写真がねえ！！何やってんだか。。。

　デザート：最後は柚子のデザートとほうじ茶をいただきました。
　　　　　　しっとりして柚子の香りもよくスッキリした甘さがステキでした。

お鮨も日本料理もすごくクオリティが高くて驚きました！！
懐石料理とお鮨を一度に食べれるとは最高ですね！！
しかもどの料理も仕事が丁寧でクオリティが高いです(　ﾟдﾟ)

おつまみはスルメイカの肝醤油添えから始まり、
ハモとマツタケのお吸い物、カマスとミズダコのお造り、ギンダラの玉ねぎ麹漬けの焼き物、
サンマの香り揚げ、タコの炊いたん、白子の茶碗蒸し、栗入りの玉子と、
どれも見た目も味も最高でした！！
季節の食材を丁寧な仕事で調理されており本当に美味しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

握りではスミイカ、シマエビ、アジ、ケガニ、ウニ、ホッキガイ、
ヒラメ、クルマエビ、イクラ、アワビ、大間のマグロ、
コハダ、締めのカンピョウと、
どれもネタに対する仕事が素晴らしかったです！！
特に大間のマグロが最高でした(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

最後には柚子のデザートにほうじ茶と本当に最後まで大満足でした！！
ちょいと長丁場になってしまいましたが、
これからどんどん改善されていいお店になっていくと思います（╹◡╹）♡

日本酒もワインもすごく美味しくてついつい飲みすぎてしまいました。
特にGYOTAKUという白ワインが美味しかったですd(￣ ￣)

日本酒も氷が入った容器で提供されたので最後まで冷たい状態でいただけました。
こういうところも抜かりがありませんね！！

女将さんと娘さんの温かい接客もステキでした！！
すごく気配りがよく所作も丁寧でした(//∇//)

このレベルの懐石料理とお鮨が一度で食べれるお店は中々ないと思います！！
しかもディナーでも2万円切っておりますし、
ランチなんか18品で5500円とは驚きです(￣◇￣;)

小野口さん、女将さん、娘さん、本日はありがとうございました！！
また機会があれば訪問させていただきます(＞人＜;)