浅草を代表する老舗寿司店。握りに真価のある店だと思う。ツメが最高！ : 紀文寿司
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紀文寿司
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浅草を代表する老舗寿司店。握りに真価のある店だと思う。ツメが最高！
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浅草を代表する老舗寿司店。ツメが最高。煮烏賊、穴子が絶品！
2022年11月5日昼の訪問。初訪は2013年2月17日。9年9か月ぶり2回目
【総評】
・浅草の誇る老舗寿司店
・ツメが最高。煮烏賊、穴子が絶品
・寿司高額化の時流を追わない真っ当なお店
・ツケ場に立つのは当代1人
・お母さまと思しき女性が接客担当
・常連様とは親し気だが一見客には淡泊
■頂いた品
(握り)
◎：特に印象的
〇：印象的
・烏賊
〇鰤
〇鮪赤身
◎煮烏賊
〇鰹
〇いくら醤油漬
◎穴子
・小肌
(お酒)
・キリンラガー中瓶720円
・酔鯨(特別純米)1,000円
会計4,800円程
■味
煮烏賊、穴子が特に印象に残る。鮪の赤身は熟成感があり、ネットリと艶めかしい舌触り。鰹、いくら醤油漬もいい
やはりツメが最高。気の遠くなるような時間、何度も煮詰められたのだろう、甘さと塩気とほのかな苦味、脂の濃厚さと色々な味が凝縮されている。まさに時の蓄積そのものを感じさせる味。昨日、今日で作りあげられるはずもない味わい
最近の高額寿司店は鮪と雲丹等の高額素材を価格度外視で仕入れ、価格高騰分は全てお客に転嫁している。そういうお金を出せば手に入るような高級ネタを揃える寿司店を好む方にはおススメしない。お金には代えられない本質的な意味での価値を感じることができる方には、是非訪問して欲しい。個人的には、今回の訪問でも、歴史の蓄積、重みにただ敬意を感じた。次回こそ夜に訪れたい
＜訪問記録＞
■日時・待ちの状況
・2022年11月5日13:20
・入店待ちなし
・先客11(カウンター7、テーブル4)
・後客なし
■お店の状況
・L字のカウンター+4人卓
・歴史の趣を感じさせる木造建築
・店内には立派な羽子板等が飾られている
・おしぼりは布
・温かいお茶が出る
・卓上は醤油、つま楊枝のみ
(2023年5月13日)
評価平均3.72
レビュー176件。3.60
マイレビュアー様9件。3.70
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時の蓄積そのものであるツメに魅了される♪お金に変えられない本源的な意味での価値を感じさせてくれたお店♪
2013年2月17日の14:30頃の訪問。日曜日に通し営業をされているありがたいお店。10年程前、確か「dancyuの全部うまい店」という本で紹介されていた時から、伺いたいと思っており、まだお腹に余裕があったことから、思い切って入店させて頂いたもの。
昼食の時間をだいぶはずしているせいか店内は、私とほぼ同時に入店した女性二人組のお客様のみ。そのうちに、いかにも常連様という感じのカップルが訪問される。
■注文の品
お決まりの握り寿司（2,310円）+追加でこはだと穴子で計3,050円のお会計。
■味・総評
お決まりの握りは、赤身、鰹、墨烏賊、帆立、鯖、びんちょう？、平目、青柳？、穴子、玉子で、お好みでこはだと穴子を追加。個人的には、赤身、鰹、鯖、穴子が特に印象に残る。
鮪はかなり熟成感があり、ネットリとなまめかしい舌触り。鰹も鯖もいい。
そして何よりも特によかったのは穴子というか、ツメだ。気の遠くなるような時間、何度も何度も煮詰められたのだろう、甘さと塩気とほのかな苦味、脂の濃厚さと色々な味が凝縮されている。まさに時間の蓄積そのものを感じさせる味なのだ。昨日、今日で作りあげられるはずもないもので、恥ずかしい話だが、頂いて噛みしめていると少し涙が出そうになった。なぜなのかは、よく分からない。ただ時の重さのようなものに、どうしようもなく心が動いたのだ。
正直、お金を出せば手に入るような高額なネタを好むような方は、きっと、当店にいらしても、心が動かないと思う。銀座の高額店にあるような目の飛び出るような値段のネタ等は、そもそも置かれていないと思うからだ。
でも、このツメはお金に変えられない本源的な意味での価値を感じさせてくれるものだと思う。歴史の重さというか蓄積というかにただただ敬意を払うのみだ。
接客してくださったのは、おそらく大女将、女将、若だんなでしょうか。お会計は何と大女将がしてくださいました。
お店は個人的に大好きな木造で、歴史の趣を感じさせてくれる建物。店内には立派な羽子板等が飾られている。
歴史を感じるお店の雰囲気にも大変癒されました。ありがとうございました。
浅草訪問の際には、必ずまた伺います。
次回は、煮物系やかんぴょう巻等にも必ず挑戦したいと思います。
ご馳走様でした♪♪♪♪♪
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店舗基本情報
| 店名 |
紀文寿司（きぶんずし）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3841-0984 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線、東武伊勢崎線 浅草駅 徒歩２分 浅草駅（東武・都営・メトロ）から211m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
36席 （カウンター、テーブル席、小上がり） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
1903年 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2024年8月31日昼の訪問。初訪は2013年2月17日。1年10か月ぶり3回目
【総評】
・浅草の誇る老舗寿司店
・ツメが最高。穴子が絶品
・ツメで食べるネタと白身が特にオススメ
・鮪は身の凝縮感がある
・寿司高額化の時流を追わない真っ当なお店
・ツケ場に立つのは当代1人
・ご親族と思しき女性2名が接客担当
・常連様とは親し気だが一見客には淡泊
・常連と一見が半々
・大将はうっすらと私の顔を覚えて
くださっていたよう
前回より当たりが遥かに柔らかい
■頂いた品
(握り)
◎：特に印象的
〇：印象的
〇烏賊
〇平目
〇鮪赤身
・鰹
〇シャコ
ツメが美味
・ウニ
◎金目鯛
◎穴子
(酒)
エビス中瓶800円
アサヒのお膝元だが、なぜか瓶ビールはエビスとキリンラガーの二択
会計4,400円
■味
ツメで食べる穴子やシャコ、白身の金目鯛、平目が特に印象的。また鮪の赤身は熟成感があり、身の凝縮感がある
やはりツメが最高。気の遠くなるような時間、何度も煮詰められたのだろう、甘さと塩気とほのかな苦味、脂の濃厚さと色々な味が凝縮されている。まさに時の蓄積そのものを感じさせる味。昨日、今日で作りあげられるはずもない味わい
最近の高額寿司店は鮪と雲丹等の高額素材を価格度外視で仕入れ、価格高騰分は全てお客に転嫁している。そういうお金を出せば手に入るような高級ネタを揃える寿司店を好む方には、全くおススメしない。お金には代えられない本質的な意味での価値を感じることができる方には、是非訪問して欲しい。個人的には、今回の訪問でも、歴史の蓄積、重みにただ敬意を感じた
＜訪問記録＞
■日時・待ちの状況
・2024年8月31日13:11
・入店待ちなし
・先客8名(男性3名、女性5名)
・常連と一見が半々
・後から外国人観光客3名が入店
したがラーメンと勘違いしたと
そそくさと退店
■構造・状況
・L字のカウンター+4人卓
・歴史の趣を感じさせる木造建築
・店内には立派な羽子板等が飾られている
・おしぼりは布
・卓上は醤油のみ
■トイレ
入口右手奥
男女別。洋式。TOTO製
手洗い用の水道は個室の中と外の両方にある
個室の外にはビオレU薬用泡ハンドソープ
ビオレガード薬用泡消毒液
ペーパータオルあり
(2024年9月1日)
評価平均3.75
レビュー245件。3.73
マイレビュアー様9件。3.49