松葉蟹と和牛の素敵な饗宴（共演）！！ : WAGYU USHITOMI GINZA
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松葉蟹と和牛の素敵な饗宴（共演）！！
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更なる進化を遂げた五感で楽しめる肉割烹！
新富町駅、八丁堀駅ともに徒歩4分！
【WAGYU USHITOMI GINZA】さんに訪店しました！
2022年6月、『うし富味』としてオープンしたこちらのお店！
4月からのコースのリニューアルに伴い店名を【WAGYU USHITOMI GINZA】と改めました！
大将を務めるのは日本料理をバッグボーンに持つ永井克宜氏氏。
日本料理×和牛のこだわりのコースを堪能することが出来ます。
店内は温もりと高級感溢れる木製カウンター席8席のみ。
ライブ感と居心地の良さを感じながら食事を堪能できます。
今回はリニューアルされ更なる進化を遂げた
『おまかせ肉割烹コース』
¥23,000
をお願いしました。
以下の日いただいた内容と感想になります。
★黒毛和牛唐辛子のユッケ
★黒毛和牛テールスープ ホワイトアスパラ 青梗菜
★黒毛和牛フィレカツ巻き 山椒のお醤油
★鹿児島県産 黒毛和牛タンしゃぶしゃぶ 花山椒
★鮑黄韮
★炭火焼
・黒毛和牛タン グレープフルーツ
・黒毛和牛ハラミ 玉葱ポン酢 お出汁で炊いた生のキクラゲ ポン酢
・黒毛和牛サガリ タレ焼
★春菊 鴨お出汁
★すき焼き 能登牛サーロイン
★トマト浅葱
★筍蛍烏賊
★苺小豆
この日のお肉は鹿児島県黒毛和牛と復興への願いも込めて石川県産の能登牛をメインに使用！
そこに旬な食材を組み合わせ、和をベースにした心地良さを感じるアプローチでコースは展開されていきます。
赤酢のシャリを使い、エアリーな衣と山椒醤油で清涼感を演出したシグニチャー的な「ヒレカツ巻き」、この時期ならではな花山椒を合わせたタンのしゃぶしゃぶ、エネルギッシュな旨味を感じるサーロインを活かしたすき焼きなど特に印象的な美味しさでした！
そしてデザート！
一手間加えた思わず動画に収めたくなるスイーツはカウンターの強みを最大限に活かしているように感じました！
更なる進化を遂げた【WAGYU USITOMI GINZA】さん。
是非また伺ってみたいと思います。
ご馳走さまでした。
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和牛と蟹の素晴らしきコラボレーション！！
新富町駅、八丁堀駅ともに徒歩4分！
【うし富味】さんに訪店しました。
今年6月にオープンしたこちらのお店。
日本料理をベースにこだわりの和牛を組み込んだ肉割烹を堪能できます。
運営は関西を中心に都内でも「kumasan 」や「かにじぇんぬ」などを展開する株式会社QRAUDさん。
店内は温もりと高級感溢れる木製カウンター席8席のみ。
ライブ感と居心地の良さを感じながら食事を堪能できます。
今回は初訪店でしたので
『松葉蟹をおりまぜた冬のおまかせ』
¥35,000
こちらをお願いしました。
以下の日いただいた内容と感想になります。
★和牛のレバーパテとサーロイン、香箱ガニの最中
★和牛八寸
渡り蟹、香住ガニとセリの和物、油なす、柿の白和え、あん肝、大浦ごぼうの有馬煮、揚げ銀杏
★和牛テールスープ仕立てのお椀 聖護院かぶ ミニ青梗菜
★ヒレカツ巻き 木の芽 山椒醤油
★焼き蟹 キャビア
★フグの皮のサラダ きゅうり 白子のソース
★山形牛のサーロインのしゃぶしゃぶ
★海老芋とフグの骨アラ（カエル）の唐揚げ
★蟹味噌酒 寿
★蟹味噌
★ シャトーブリアン 醤油塩 わさび
★蟹ご飯（セコガニ、松葉蟹） 香の物 赤出汁
★リンゴコンポートと苺、コンポートの時の煮汁で作ったわらび餅
この時期ならではなお肉と蟹のコラボレーションコース！
お肉は山形牛をメインに蟹は兵庫県香住港でとれた柴山ガニとセコガニが。
旬な食材と和をベースにしたアプローチはどちらも心地良く美味しくいただけました。
その中でも特に印象的だったのが「ヒレカツ巻き」
まるで蟹の顔に見立てた（？）ようなキャッチャーなルックスのヒレカツ巻きはなんと山形牛シャトーブリアンのカツが2層に！
ボリュームはしっかりあるもののお肉が自体が大変柔らかいので2口で完食してしまいました。
薄く伸ばしてから敷いた赤酢のシャリ、木の芽などもアクセントになりとても美味しかったです。
そして蟹！
目の前で調理してくれるパフォーマンス力もさることながら素材の持ち味を活かした力強い蟹料理は総じて素晴らしく、個人的には蟹味噌に蟹の足と爪を合わせた甲羅焼きがおかわりしたい美味しさでした。
ホスピタリティも素晴らしく気づくと時間が経つのを忘れてついつい長居してしまいました（笑）
これからも要注目な話題のうし富味さん！
また機会があれば是非伺ってみたいと思います。
ご馳走さまでした。
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
WAGYU USHITOMI GINZA（【旧店名】うし富味）
|
|---|---|
| ジャンル | 牛料理、日本料理、かに |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5589-2371 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新富町駅 徒歩5分 新富町駅から261m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年6月14日 |
| 電話番号 |
03-5244-9007 |
| 備考 |
■ご予約はホームページの「Tablecheck」より24時間オンラインにてご予約承ります。 |
| 初投稿者 |
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新富町駅、八丁堀駅ともに徒歩4分！
【WAGYU USHITOMI GINZA】さんに訪店しました！
2022年6月、『うし富味』としてオープンしたこちらのお店！
今年の4月からコースのリニューアルに伴いよりインバウンドにも分かりやすく店名を【WAGYU USHITOMI GINZA】と改めました！
大将を務めるのは日本料理をバッグボーンに持つ永井克宜氏氏。
日本料理を主軸に和牛と旬食材を活かした珠玉のコースを堪能することが出来ます！
店内は温もりと高級感溢れる木製カウンター席8席のみ。
ライブ感と居心地の良さを感じながら食事を堪能できます。
前回の訪店から約半年！
今回はこの時期ならではな
『松葉蟹と黒毛和牛の饗宴』
¥40,000
をお願いしました！
以下この日の内容と感想です。
★和牛ユッケ
★和牛テールスープ 蟹飛龍頭
★黒毛和牛フィレカツ巻き
★蟹刺し
★炭火焼 ・蟹 ・黒毛和牛タン ピリ辛なゴマだれ ・黒毛和牛ハラミ マンゴー
★温物
・蟹味噌しゃぶ 蟹爪 蟹腕
・海老芋唐墨
★御鍋
黒毛和牛サーロイン 聖護院蕪
★強肴
雲子 蟹味噌
★香箱蟹ごはん
★甘味
水羊羹
大変贅沢な兵庫県浜坂の松葉蟹×厳選された和牛のスペシャルコース！
一見すると馴染みのない組み合わせのように感じるかもしれませんが永井大将の技術により両方の良さを活かした唯一無二のお料理たちに。
まさに二大食材の「響宴（きょうえん）」ですね！
スペシャリテのフィレカツ巻きや和牛の炭火焼きもさることながら、この日は蟹味噌を使った蟹味噌しゃぶ、サーロインと蟹をあわせたお鍋、そして蟹味噌と雲子（白子）の餡をかけても美味しい〆の香箱蟹ご飯が特に好みでした！
これからも益々楽しみな【WAGYU USITOMI GINZA】さん。
是非また伺ってみたいと思います。
この時期のみの素晴らしいお料理、ご馳走さまでした。