【飛粋】家系Vol.600-3　蒲田にある、オリジナル系だけど味も接客も都内トップレベルの人気の家系。 : らーめん飛粋

＊2024.08再訪＊（2024年＝166杯目/新規63店）

フォロワーさんと引き続き同麺で今日の3杯目はこちらへ。

オリジナル系ですが、人気のお店ですね。
2年半ぶりの訪問です。

近隣のコインパーキングに車を停めて、
18時過ぎに伺いました。

着いた段階で外待ちは2名。
10分ほどで入店出来ました。

ラーメン900円。海苔増し150円を。
麺硬めでお願いしました。

厨房内には大寸胴が2つと中寸胴が1つ。
スープは炊いてますね。

酒井の麺は平ザルで上げています。

事前に好みを聞かれていましたので
着席して3分も待たずに着丼しました。

この辺のオペレーションの良さはさすがです。
わざと行列を作りたい店とは違いますねｗ

先日行った武蔵新田の2号店目はイマイチだったけど
どうでしょうね。

まずスープ。
バランス型です。

鶏油は適量浮いていていい香りがしました。

ほとんど粘度のないスープは
獣感やザラつきはありません。

香りが良くほどよい豚骨感。
旨味はありますね。コクは少し弱い感じ。

醤油感はちょうどいい強さ。
かえしは尖ってません。

3回目だけど、過去2回に比べると
豚骨感も醤油感も控えめで何となくインパクトがない感じ。

2年ぶりなので変わったのかたまたまなのか…
これでも十分にバランスはいいけど、
前回のような強さが無く無難な感じでした。

品はありますけどね…

酒井の麺は若干平打ち気味でストレートに近い中太麺。
硬めオーダーでちょうどいい硬さ。
コシがある食感でした。
麺は美味しいけど、普通茹での方がもっとモッチリ感はあるかも。

チャーシューはモモで大きめ。
しっとりして柔らかいですね。

ほんのりスモーク感もあって美味しかったです。

青菜は小松菜で量は普通。
食感はいいですね。

でもこのスープにはほうれん草の方が合うと思います。

海苔は増して8枚。増しは5枚150円です。

少し緑色っぽい海苔は大きめで厚さは普通。
スープに浸すと少し縮みますが
溶けるような事はありません。

口に入れても食感はしっかりしてました。
磯の香りがするタイプで風味はまあまあでした。

薬味のネギは先入れの輪切りが微量で主張しません。

うん。前は豚骨感も醤油感も強めながら
どこか品も感じられる1杯だったけど、

今日のは全体的に低めでバランスが取れてる感じでした。
下ブレですかね？あまり後を引かないというか…

先日行った武蔵新田もそうだったけど、
だいぶ優しくなっちゃった印象でしたね。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.4】

・コスパ＝2.5　 ＠30
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2021.12再訪＊（2021年＝282杯目）

この日は、1月にOPENする「大﨑家」の神田さんとスタッフの方と同麵です。
約3年ぶりにこちらへ。

以前ここにあった〇貴家というお店からの派生ですが、
その元々の系列はわかりません。

家系ラーメン店での食べログの点数は全国トップかな。
今ではすっかり人気店です。

近隣のコインパーキングに車を停めて
開店前の10時20分くらいに到着。

この時点で既に先客6名。
開店時には後客は30名ほど。
流行ってますね。

開店と同時の1ロット目でギリギリ入店出来ました。

券売機でラーメン800円。海苔増し100円を。
チャーシューはモモとバラが選べるのでモモで。
麺硬めでお願いしました。

店内はもちろん満席ですが
男女4名で切り盛りされていました。

厨房内には大寸胴が2つと中寸胴が2つ。
スープはしっかり炊いていていい香りがしました。
酒井製麺の麺は平ザルで上げています。

2ロット目。
6～7分待って着丼しました。
ビジュアルは相変わらずいいですし、スープの色は個性的です。

まずスープ。
バランス型ですね。

鶏油は多めに浮いていて層が出来ている感じ。
いい香りがしました。

スープは少し粘度がありました。
混ぜると若干ザラつきや獣感もあります。

乳化してて口当たりはマイルドなスープですが、
豚骨感は強めで鶏感も感じられ、コクと旨味がありいい余韻が残ります。
見た目より重たく強いスープですが、雑味はありません。

前回訪問時よりも更に強さを感じましたが、
開店して間もないこともあるかもしれません。

醤油感も気持ち強め。
バランスがいいと思います。

スープはどこにも似ていないというか個性的です。
強さもありながらどこか繊細さもありとても美味しいと思います。

でもスープが熱々でなかったのだけが惜しかったです。

酒井の中太麺は縮れが強め。
硬めオーダーに対して、適度な硬さで提供されました。
コシがある食感でしたが食べてるうちにモッチリ感も。
スープとの相性は良かったです。

チャーシューは低温調理風のモモで気持ち大きめ。
割と厚みもありました。
しっとり柔らかく食感は申し分なし。
肉っぽさもありスモーク感もちょうどよく、とても良かったです。

この日は青菜は小松菜でした。量は少なめ。
細かめに切ってあって食べにくかったけど
食感は良かったです。

海苔は増して8枚。
なので増しは5枚100円です。

少し緑色がかった海苔は大きさは普通で見た目はちょっと薄め。
スープに浸しても割と強く食感はしっかりしています。

磯の香りがするタイプで風味はかなり良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめ。
主張しません。

うん。今日も美味しかったです。
都内ではトップクラスだと思うし、人気があるのもわかります。
力強さと品の良さが両立した様な味わいでした。

海苔も前回より風味が良かったです。

寒い中並んだけど来た甲斐がありました。
接客や、声掛けなども気持ちよかったです。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.7】

・コスパ＝3.0 ＠20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝4.5

＊2018.12初訪＊

前回のキリ番から半年くらい経ったけど、ここが家系600店舗目♪(*^^*)

500件目は移転後の「王道家」だったけど、
やっぱりキリのいいとこはそれなりのとこで頂きたかったので、
なかなか評判のいいこちらへ。

ここは以前は〇貴家というお店でしたね。
そこの方が引き継いだお店のようです(^.^)

〇貴家さんに初めて行ったときは、ちょうど閉店しちゃって改装中でした(*_*)
なので結局食べれなかった…

近隣のコインパーキングに車を停めて
15時くらいに伺いました。

外観は以前とだいぶ変わって小料理家っぽいテイスト。
扉を開けるとほぼ満席。流行ってますね～♪

小さな券売機でラーメン（もも肉）700円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

チャーシューはももとバラが選べましたのでもちろんももで。

店内はL型カウンター8席程度。
先客6名。後客3名。
男性1名で切り盛りされていました。

スープは大寸胴二つでしっかり炊いていますね。

目の前には年季の入った酒井の麺箱が。
麺は丁寧にほぐして中寸胴へ投入。
平ザルで上げていました。
安心できる光景です。

ここは系譜は不明だけど、
前身のの〇貴家の時から酒井製麺を使ってるようなので、
それなりの本流系譜なんでしょう。

なかなか湯切りもソフトで丁寧でした(^.^)

4ロット分を同時に作ってて、
6～7分待って着丼しました。

なかなかビジュアルがいいですね。

まずスープ。
うん。バランス型のお手本のようなスープです。

鶏油は多めに浮いていて風味が良かった♪
ふわっと鶏の香りを感じました。

スープは少しだけ粘度があって、ほんの少し獣感も感じますが
雑味がないスープ。
豚骨も鶏のダシもしっかり感じますね(^.^)
飲みやすいけどコクもあるスープは美味しいです。

いい感じで豚骨の余韻が口に残ります。

見た目より醤油感も主張してくるけど、
かえしが尖ってないのでしょっぱくありません。

決してパンチがあるって感じではないんだけど、
でも、おとなしいって感じでもない。

なかなか好きなバランスでした。
スープがなみなみと入ってて熱々なのも好感が持てました。

酒井の麺は麺箱に「杉」の文字がある特注麺。
断面は長方形で、気持ち縮れています。

直系くらいの太さの中太麺ですね。
茹で加減は普通寄り。

コシを残しながらも適度なモッチリ感。
食べてるうちにさらに柔らかくなってきます。
酒井らしい味わいで、スープとも合ってました。

チャーシューは低温調理風のモモでスモークしたもの。
大きめで厚さもありました。

しっとりしながらも肉らしさもある食感。
スモーク感もちょうどいい。
これは美味しかった。

低温調理風のモモでスモークって言うと杉田家を思い出すけど、
あちらより大きさもありましたね。

ほうれん草は少なめ。
クタってて風味も弱くあまり主張しない味わいでした。

海苔は増して8枚。
なので増しは5枚100円です。

被せ気味に配置されたので、下の方は浸水気味。
海苔自体は少し黒光りしてて小さめ。
厚さは普通。
スープに浸してもほどほどに強さがあって、
風味はまあまあって感じでした。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめ。
ほぼ主張せず、適度な薬味って感じ。

うん。ベースはしっかりしてるものの、
品があるというか…
個人的にはもっとやんちゃでクセがあってもいいけど、
万人受けする味わいですね。

都内でもかなり上位に入る家系かなと思います。

〇貴家時代は行ってないからわからないけど
どうだったんだろ？

流行るのもわかる気がしました。

海苔とほうれん草がもうちょい良ければ、
もっと点数高くてもいいんだけど、まあこのくらいかな？

さあ、次は700件目に向けて食べ歩きます(^.^)

ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点=3.2】

・コスパ＝3.0 ＠20
・大きさ＝3.0
・厚み　＝3.0
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5