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白金にある中華料理店『私厨房勇』を訪ねます。

屋号は、コンセプトに掲げる”私房菜”が由来。シェフが引退後に自宅で友人のために食事会を催すことを指し、香港での食文化の１つとして定着しているそうだ。2007年に松戸で「中国麺飯勇」をオープンさせて人気店となり、2014年に屋号を変えてここ白金へと進出を果たしております。引退後では無いですが、ある意味では、こここそがシェフにとっての”私房菜”なのでしょう。カウンター越しのシェフの会話は実に楽しい。

3万とか5万が当たり前になってきた時勢にあって、コース料金は１万円ばかり。それで見劣りすることがないのは、シェフのセンスと技術に他なりません。例えば、「スープ」においては、金華ハムを使わずとも中国ハムで十分に旨味を取り出す。これに南瓜を合わせたポタージュは絶品だ。

また、スペシャリテである「活鮑のチャイニーズステーキ」も同様。国産の立派な鮑を使わずとも、紹興酒で炊いたり、肝と豆豉のソースを合わせたりと、味のレベルを幾つも引き上げます。いや、鮑そのものの極上の柔らかさにも驚かされるばかり。きっと火入れの技術の高さに由来するのでしょう。胡椒のアクセントもバッチリ。スペシャリテにふさわしい逸品。

その他の料理のラインナップはこちら。

「三種前菜」連根の黒酢炊き、蒸乚鷄の葱生姜野沢菜ソース、天然真鯛の刺身サラダ。蒸し鶏のソースが秀逸。
「三陸產帆立貝と中国野菜の炒め」中華の味付けとは思えぬさっぱりテイスト。油のニュアンスはありつつも野菜の風味をビビッドに感じさせます。
「牛類肉のフレッシュトマト煮込み」肉料理としての満足感を保持しつつ、新鮮なトマトの酸味が軽さを演出。
「梅と紫蘇のスープ炒飯」紫蘇の爽やかさと梅の酸味がやはり軽やかな印象を。スープ仕立てもこのタイミングにあってスッと食べやすい。
「香港焼きそば」コースの追加メニュー。香港麺の細麺に醤油風味って無敵ですよね！
「阿波和三盆杏仁豆腐」

メニューは季節ではなく、訪問回数で変化していくんだとか。また、シェフの私厨房を訪ねたいと思います。ご馳走様でした。

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	私厨房勇（yung）
受賞・選出歴	2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店中国料理百名店 2024 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2024 選出店中国料理百名店 2023 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店中国料理百名店 2021 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	中華料理
予約・お問い合わせ	03-5422-9773
予約可否	完全予約制紹介制
住所	東京都港区白金6-5-5 モリハウス 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	都営三田線、東京メトロ南北線白金高輪駅より徒歩10分、白金台駅より徒歩13分東京メトロ日比谷線広尾駅１番出口より徒歩14分渋谷駅より都バス田町行き北里研究所下車田町駅より都バス渋谷行き北里研究所下車都営バス北里研究所前徒歩40秒北里大学、研究所病院の前です。白金台駅から723m
営業時間	火・水・木・金・土・日 18:00 - 22:00 月定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	10席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

メニュー

ドリンク	ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	ドリンク持込可
ホームページ	http://yung-shirokane.com/
オープン日	2014年5月15日
備考	紹介制アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	axis green（4204）
最近の編集者	HR☆MK（0） ... 店舗情報（'24/04/24 00:04）編集履歴を詳しく見る