究極の純煮干の強烈なニボエキス！ : 中華そば 西川

注文品:上煮干しそば1,300円
　　　 炭火焼きチャーシュー450円
訪問日:2024年11月22日(金)
訪問時間:11時35分
店舗状態:外待ち10人
開店時間:11:00､定休日:月火水
注文:食券機､水:セルフサービス

①煮干しそばの詳細
九十九里産の背黒鰮煮干し出汁100%のスープは、透明感はなくモスグリーン野ような色合いで、表面には香味油が浮いています。麺は中細ストレート麺、チャーシュー2枚、三つ葉、玉ネギが盛り付けられています。別皿に炭火焼きチャーシュー4枚。

②スープ
煮干し出汁の強烈ないい香りです！
一口飲むと、ガツンと煮干しの強烈なビターな旨味が押し寄せてきます。コレは美味すぎ〜！塩味強めで身体にニボエキスがしみわたる感覚でスゴイ！

③麺
ツルツルと滑らかな舌触りで、ザクザクパッツリの存在感ある美味しい麺です。スープに負けていません。

④具
チャーシューは丼にもともと入っているチャーシューを、炭火焼きしたのかな？同じような味わいですが、炭火焼きした方が柔らかく口の中で溶けていく感じです。旨味と甘味がたまりませんね！

⑤その他
煮干しそばといえばに出てくるお店の一つです。
上煮干しは1日20食限定ですが、間に合った〜！
絶えず行列のお店ですが、麺茹で時間が短いので回転はかなり早いです。行列出来てても諦めず並べば30分くらいで食べれると思いますよ！
美味しかったです！ごちそうさま(^-^)

注文品：上煮干しそば８５０円
　　　　チャーシュー３００円
訪問日：２０２０年４月１０日(金)
訪問時間：１０時５５分
店舗状況：外並び２人
開店時間：１１：００、定休日：月・火
注文：食券機、水：セルフサービス

①煮干しそばの詳細
九十九里の特選背黒イワシ数種類のみの煮干し１００％の出汁に、再仕込み醤油・愛知県産たまり醤油のタレを合わせたスープは、透明感はほとんどなくモスグリーンの色合いで、表面には香味油が浮いていてキラキラ輝いています。
麺は中細ストレート麺、豚ロース・豚もものレアチャーシューが２枚ずつ、鶏むね肉・豚バラチャーシューが１枚ずつ、玉ねぎのみじん切り・ネギが少々盛り付けられています。

②スープ
臭みはなく煮干しの強烈ないい香り。
一口飲むと、苦味がほどよく効いた煮干しの上質な凝縮した旨味がじわ～っと広がります。
動物出汁０なのにコクもありますね！
煮干し好きにはたまりません！

③麺
加水率低めの中細麺は、ツルツル滑らかな舌触りでパツパツザクザクの歯応え抜群の美味しい麺です。煮干しセメントスープに相性良いですね！

④具
チャーシューのボリュームがスゴい！
まずはスライサーで薄くスライスされた、低温調理された豚ロース肉は、しっとり柔らかくもちっとした歯応えでお肉の旨味が味わえます。
豚もも肉もしっとり柔らかく、こちらはさっぱりしていてハムのように美味しい！
バーナーで炙った豚バラ肉は、分厚くスライスされていてボリュームがあって、お肉の甘味が味わえます。

⑤その他
約２年ぶりの訪問になります。
煮干そば専門店です。毎日数量限定で「上煮干しそば」をやっていたので食べに来ました。

開店前に到着するとすでに２人並んでいます。外出自粛傾向にあるのにスゴい人気です。
店内は清潔感があり２年前と変わってないですね！厨房は男性店主と奥さまの２人で営業。

新型コロナウイルス対策として、カウンター席数を減らしているのですかね？そんな感じはしませんが、入り口のドアは少し空いています。

食券を購入するときに良く見ていませんで、「上煮干しそば」と「ワンタン」を購入してしまいました。ワンタンは「中華そば」のみにトッピング出来るので、店主に言われチャーシューに変更｡
でもチャーシューがこんなにボリュームがあるとは、変更して良かったと納得！

モスグリーンの煮干しスープの色が特徴の、ニボ好きには食べてほしい一杯です。
美味しかったです！ごちそうさま(^o^)/

注文商品：ワンタン中華そば９００円
訪問日：２０１８年５月３０(水)
訪問時間：１３時００分
訪問時状況：外並び無し、店内客７人
開店時間：１１時３０分、定休日：月曜日
注文システム：食券機、水：セルフサービス

①中華そばの詳細
一晩水出しした片口イワシの煮干しと羅臼昆布を、温度管理をしてゆっくり炊いた出汁に、豚のゲンコツ・鶏もみじ・燻製イワシ・玉ねぎ・林檎の出汁を合わせた清湯スープは、黄金色で煮干しの脂がキラキラと綺麗に輝いています。
麺は中細ストレート麺、レアチャーシューと豚バラ肉が１枚ずつ、メンマが２本、ワンタンが３個、ネギが少々盛り付けられています。

②スープ
煮干しの強い香りが煮干し好きにはたまりません！
一口飲むと、凝縮したパンチのある煮干しの旨味が際立っています！それでいて苦味やクセがない味わい。
さらに、昆布の風味と甘味・動物出汁のコクがプラスされた旨味が幾重にも重なった深い味わいです！

③麺
低加水の中細麺は、しなやかな舌触りでパツパツ食感のスープに負けない味わい美味しい麺です！

④具
低温調理された豚ロースのレアチャーシューは、綺麗なピンク色で上質なお肉、お肉の旨味が美味しい！
豚バラ肉は柔らかくほどよい味付け、脂の甘味が美味しいです。
大粒のワンタンは、大判の生地がプルプルで中のお肉もたっぷりで、噛むと肉汁があふれてきます。

⑤その他
小田急線の千歳船橋駅より徒歩約１５分、サミットストア環八通り店のすぐとなりにある人気店です。
「たけちゃんにぼしらーめん」と「永福町大勝軒」で修行した店主が去年開店した煮干し出汁専門店。

午後１時に到着しましたが、ほぼ満席でスゴイ人気！
店内はカウンター席８席のみで、満席時は食券を購入してから外で並ぶシステムです。

厨房は男性店主と女性スタッフ(奥さん？)２人で営業
丁寧に一杯ずつ調理しています。
店主は元気良く、女性の対応はとても丁寧です。

名店で修行しただけあり、濃厚な煮干し出汁でありながら苦味が少ない丁寧な出汁の取り方など、素晴らしい味わいにとても驚きました。
美味しかったです！ごちそうさま(^_^)v