食材生産者や料理人の矜持を知る。 : Ramen FeeL

Session 5

青梅市で行われたコラボイベントに参戦しました。
生産者が提供する最高の食材を最高に美味しく食べてもらいたいという店主さん達の思いがビシビシと伝わってくるイベントで麺料理の枠を飛び出してコース料理としてドロップされました。
まずはかぶと人参の蒸し物、そして宗田節とゆり根の茶碗蒸し。暖かなものからほっこりとスタート。激ウマな茶碗蒸しを写真に撮るの忘れる。
続いては揚げ物です。十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の春巻きのような食べ物。品の良い塩がキリッと味を引き締めます。
そして冷たい麺は2種類。宗田節の出汁などのタレを麺に混ぜながら喰らいます。
続いてはまさかのハンバーガー！バンズもミートも絶品でらあ麺の店でハンバーガーが提供されるだけで驚きですが、クオリティーの高さに驚愕。付け合わせの氷温で2年熟成させたメークインも甘甘でウマウマ。十勝のジャガイモはインカの目覚めが好きでしたが、メークインはこれから注目してみたいですな。
さてさてメインの白湯のらぁ麺は十勝ロイヤルマンガリッツァ豚で臭みの全く無い上品な出汁感。ツルモチの麺はすぐに無くなってしまいます。かに雲呑も餡はもとより皮まで絶品。
Qの平岡店主がいつもはレジ台のスペースでマグロを切り分けてトロと赤身がとろろご飯に。
そしてデザートのバニラアイスと紅はるかには嬉野茶を。佐賀イベントの繋がりから嬉野茶を使ったみたいですね。
ビールやノンアルコールを頼んでいるお客様が多い中、私は新政祭りを敢行。
まずはNo.6 R-typeから。華やかな甘みの広がりはナンバーワンでしょ。シックス言うてますけど。
その次にタンジェリン。フクノハナと言う酒米で甘味と酸味の特徴を堪能させて頂きました。
最後は亜麻猫。スパークタイプでないものは初めてですが予想通りフルーティーで華やかですね。
新政はどちらも低アルなので食事との相性も良しで楽しまさせていただきました。
このイベントに参加して思った事は生産者の食材へのこだわりをより昇華した形で食べる人に届ける事に努力を続ける料理人の探究心。それが形になるところが感じられるのですから控えめに言って最高なイベントでした。

FeeL The出汁かけらぁ麺 + FeeLつけ麺 + スープ出汁割り小麦茶付き + シキンボ焼豚 + チャーシュー皿 + Chateau Coupe Roses + 遊穂 年輪 THE FIRST 純米酒 + 澤乃井 木桶仕込 生原酒 生もと純米酒

湯河原から新幹線と在来線を乗り継ぎ予約時間に間に合うように日向和田江に参りました。
受付してYaneura FeeLにて充電させていただきながら案内待ち。木の温もりの溢れるコチラの空間は何気に落ち着く癒しの空間。らぁ麺を頂く前に心が整います。
さて、今日は麺と向き合いたくかけで！
出汁がダイレクトに伝わってくるので特上で頼むのと表情は変わりますね。鶏の上質な旨みがスープに溢れています。そしてしなやかな麺の旨さ！上質な小麦の香りが鼻腔を突き抜けます。
そして白ワイン合いますねー。スッキリとした味わいのフランスワインは何にでも合いそうですが、塩らぁ麺には旨味を増幅させること間違いなしです。
そしてチャーシュー類の登場です。相変わらず盛り付けも素敵にジェフ氏の擦り下ろした山葵も良いアクセント。2種類オーダーした日本酒とともに。遊穂は飲みやすい食中酒としてお肉とともにグビグビ進みます。
青梅ならではの澤乃井はなかなか主張の強いタイプですがつけ麺と糖質のスパークが胃袋で発生しましたよ。
そのつけ麺ですが、特に白い麺の香りの高さにシビれます。シンプルに塩だけでも大分食べ進んでしまいます。淡麗系つけダレでも鶏の厚みがあり食べ応えと満足感が高いです。
ワールドワイドな様々な来訪者に調理や配膳を行いながらも流暢な英語で対応する店主のカッコ良さに自分も頑張らないと！と思わさせるパワーを得られ、これだから先をゆくラーメン店の訪麺はやめられないなあと青梅の夕暮れを見ながら思いを馳せるのでした。

Yung Ivan Ramen Pop up at Ramen FeeL

Ivan氏によるイベント営業に参加です。コース料理での提供でした。
1 舞茸
舞茸がサクッとした仕上がり。ディップするクリームも特徴的で独創性の高さが光ります。
2 鯖
しめ鯖はこちらも独創的なりんごの甘味に複雑な旨味を感じさせるソースで美味しい。
3 葱御飯
三十六穀米に葱で仕上げたというリゾット風なこちらは健康食ですな。
4 フィッシュタコス
提供後にIvan氏がソースをかけて完成。見た目も可愛いのですが、巻いてペロッと。ちなみに1のソースは1から4まで味チェンアイテムとしても万能で楽しみが倍増しました。
5 鶏肉醤つけ麺
そして麺料理へ突入。全粒粉麺に独特なつけダレは鶏肉からの旨味が凝縮されていてガチで美味過ぎる。
6 肉醤らぁ麺
優しい香りながら豚肉の旨味と甘味もあるスープが秀逸。I van氏が炭火で焼く香り豚や東京シャモのハツも旨い！
7 麹
デザートものまで拘り抜かれた逸品。説明にあった名古屋コーチンなどの単語から料理が提供されるかの錯覚に陥りましたがレヴェルの高いチョコレートとアイスクリームに参加者一同が笑顔になっていました。
ワイン
白 ナイアガラドライ ヌーヴォー2024 はすみふぁーむ
赤　オルニエ2020/フレデリックアニェレー
赤　ラヴィ ピノノワール/ドメーニレ サハティーニ

I van氏による発酵をテーマとしたこのコースは手間などを考えると2度と会えないであろうメニューのオンパレード。参加することが出来て本当に良かった。
再帰国して日本での開業を期待するしかないですね。

FeeL The 特上醤油らぁ麺 + チャーシュー皿 + FeeL つけ麺(塩) + スープ出汁割り小麦茶付き + ハートランド + 甲子 夏なま 大辛口 + 月の井 純米吟醸 + BIRDUP WINE

酷暑の中、日向和田駅から適度な距離のウォーキングでお腹は麺を迎え入れる態勢に。
まずはハートランドで喉を潤しながら各種チャーシューを堪能。ちなみに今日の鶏は東京しゃもでしたが、コチラもジューシーで各部位の豚肉とともにビールのアテとして最高ですやん。
そして醤油は特上スタイルで。
いつもよりもスッキリとした印象でしたが鶏などの旨味がしっかりと味わう事ができた上での上品な醤油のバランスが◎過去イチの仕上がりに思いました。また早く食べたい。
醤油登場の頃には2種類の日本酒が。
夏酒の辛口は暑い夏にピッタリで進んでしまいます。月の井さんは嬉し恥ずかし初体験☆フルーティーで深い甘味にシビれます。
2杯目はつけ麺です。
なんと麺が3種類。とゆーのは配送の遅れによる前日のキタノカオリ麺の提供の産物だと思われ私的にはラッキーでした。
各種麺と麺のお刺身は塩でだいぶ食べ進めてしまいます。もちろんつけダレも旨すぎ。塩分補給も出来たのでワインも追加投入です。
山形県のワインは初ですが、後味の感覚が初めてな若干の苦味が後から来る感じです。
締めのスープの出汁割りは煮干しでした。本枯れ節とのアプローチの違いを想起しながら堪能させていただきました。

FeeL The 特上塩らぁ麺 + チャーシュー皿 + シキンボ焼豚 + FeeL つけ麺(醤油) + 肉雲呑+ 出汁卵変更 + スープ出汁割り小麦茶付き +グリド甲州 + ワインマン

先に注文はらぁ麺からです。
クリアな塩のスープがたまりません。透き通るようなヴィジュアルながら優しい重なる出汁を感じつつしなやかな細麺は極上の滑らかさで胃袋へ突き進みます。
しなやかな麺を啜る時に鼻腔から感じ取る小麦の香りや出汁を英国紳士達にもらぁ麺の良さとして知らしめていただきたいものですね。
今日もチャーシューはガッツリ頂こうと2皿。
盛り付けがまたオサレ。食欲がより掻き立てられますよ。そしてジューシーな火加減で最高すぎます。
今日はワインを頂戴しましたがいろいろと話題になったことのあるグリド甲州と初めてのクラフトワインを麺と肉を食べながら楽しみました。たまらないですね。
そして、連食のつけ麺を。今日は醤油味にしたので肉雲呑もプラスです。麺の刺身が瑞々しくてたまりません。2種類の麺自体の旨さを味わうためにかなりの量を塩で頂いてしまいました。もちろん醤油のつけダレでも美味しく味わい途中からは出汁卵を。フィニッシュは本枯れ節の出汁割りで完飲です。
休日を満喫させていただきました。

特上塩らぁ麺 + チャーシュー皿 + お出汁めんま
【イレギュラー】昆布水つけ麺(醤油) + スープ出汁割り + + 白ワイン グリド甲州×2 + 【限定】軽井沢ビール

WEB予約開始後初めての訪麺。
早朝に家出なくてよくて便利になりました。
車じゃ無いから呑めるので非常にありがたいですね。
久々スッキリの塩をチョイス。澄んだスープが美し過ぎます。白ワインとのマリアージュに喜び倍増。これだけ優しい麺ながらも小麦感のしっかり感。麺のポテンシャル半端ない！
初めて頼んだチャーシュー皿は肉食家には必食モノ。お出汁めんまもこのような食べ方があるのか！と驚きました。
さて2杯目ですが、最終時間帯だった事もありつけ麺終了のアナウンスがあり醤油らぁ麺を注文していました。しかし、急遽昆布水なら用意出来るとの天からの声！迷い無くオーダーしました。
上質な昆布水に浸った麺はしなやかかつ昆布水を纏い充実の旨味です。塩や山葵を添えてそのまま麺だけでも勿論絶品。醤油のつけダレとも相性良くラッキーでしたね。本がれ節のスープ出汁割りで最後まで大満足でした。