限定蕎麦を食べるか、北海道産蕎麦を食べるか？焼鳥重とのセットが秀逸！ : SOBATORI

【十割蕎麦と炭火焼鳥SOBATORI】食べログスコア3.52
昨年の夏に開店したソバトリ。
金沢の11代大樋長左衛門先生がプロデュースに加わったお店。作品もさりげなく展示されているので大樋長左衛門ファンには驚きの店舗。夜のコースには大樋焼のお皿や食器が使われています。
内装は塗り壁仕上げとなっていてとても雰囲気がある。上質な空間の中でゆっくりと食事ができるお店だ。
昼は十割蕎麦を出す蕎麦屋、夜は地鶏を炭火で焼いた事前予約でコース専門の焼鳥屋の二刀流。
気がつくと食べログスコア3.5を越す人気店へと成長。
今日は昼の蕎麦屋さんとして利用しました。

◼️今日のオーダー
本日の限定蕎麦とミニ焼鳥丼セット
ザル蕎麦とミニ親子丼セット

本日の限定蕎麦は千葉県の成田蕎麦。
深い香りと甘味のある幻の蕎麦と言われ希少性が高い。
新蕎麦なので更に香りは高い。
1日限定10食なので間に合えば限定蕎麦にしたい。周りの客も食べ比べして「美味しい」と話している声が二組ほど聞こえる。

通常の蕎麦も北海道は愛別町産キタワセ種の直仕入れ蕎麦なので混ざりのない本物の美味しさだ。
挽きぐるみのそばはどちらかというと田舎蕎麦に近いが口ざわりはするりと食べやすい。
こちらのお店の熟成された濃いめの汁に合わせて食べるのが美味い。

炭火焼鳥重が秀逸な出来具合。
モモ肉もしっかり炭火の味が効いている。
鳥そぼろは甘しょっぱくご飯が進む。
だし巻き卵が絶妙。
つくねが食べ応えがある。
焼鳥重は富山ではとても珍しい。
蕎麦と焼鳥を両方楽しめるセットとしては昼からとても贅沢ができる。
ミニ天丼も天ぷらがサクサクでかけタレもとても美味しい。

久々のSOBATORIの極みコースで会食を。こちらは富山市山室のグリーンモールの角にあるお店。昼は十割蕎麦のお店でいつもウエイトがついているお店です。夜は事前予約制の炭火焼き鳥の専門店。毎日地鶏の串打ちをしているので当日いきなり行っても仕込みがありませんので断られます。レギュラーコースは当日15時までの予約で対応可能とのこと。今日は18時半から3人で極みコースの予約で行ってきました。
レギュラーコース　5000円
極みコース　7500円

■今日のお料理（極みコース7,000円）
先付け3品
　鰹の酒盗とクリームチーズ
　鳥の軟骨の梅水晶
　白菜のすり流し
◯伊達鳥のささみ山葵串
◯せせり串
北海道産玉葱串
◯特選鳥のレバー串
◯佐賀県の蓮根塩焼き
◎鴨肉の月見つくねチーズかけ
レバーペースト
◯淡海地鶏のもも串
鳥スープ
銀杏串
大山鶏の砂肝
丸茄子の地鶏鶏味噌串
◯伊達鶏の手羽先串
◯フォアグラゴルゴンゾーラチーズ炙り
◎ちょうちん串
◎〆の十割蕎麦小盛り（選択制）
甘味　自家製わらび餅とお抹茶

■お酒のオーダー
生ビール　プレミアムモルツ
スパークリング　タケダワイナリーサンスフル
白ワイン　シンコシエテ

コース開始の前に今日の仕込みを霧箱に入れて見せてくれます。どんな串があるのかワクワクします。
串は焼氏で店長の林さんが一本一本丁寧に火入れして焼いています。量が多いので一本一本は小振りになっていますが後半はお腹いっぱいになります。地鶏の歯応えが堪らない。淡海地鶏や伊達鳥、大山鶏など今日の鳥の良いところをバランスよく食べられます。最後のちょうちん串は富山で食べられるところは今まで知りません。ナチュールのスパークリングと白ワインで焼き鳥に合わせると最高に美味いですね。
デザートのわらび餅とお抹茶まで最後まで楽しめます。

今日はSOBATORIの夜の焼鳥極みコースで4人で会食。富山市山室のグリーンモールの角にひっそりとあるお店です。上質な建築の仕上げが空間を心地よくし、ライティングは雰囲気を高めます。昼は十割蕎麦を出す蕎麦屋さん。蕎麦屋営業はお昼のみ。夜は完全事前予約制の炭火焼鳥の専門のお店。レギュラーコースのみ当日15時までで予約が可能な日もありますが基本は2日前までの予約です。
レギュラーコース　5000円
極みコース　7500円

■今日のお料理（極みコース7,000円）
先付け3品
　鳥のするめ
　鳥の軟骨の梅水晶
　成田蕎麦のそばがき
伊達鳥のささみ山葵串
せせり串
北海道産玉葱串
特選鳥のレバー串
蓮根塩焼き
鴨肉の月見つくねチーズかけ
レバーペーストとバケット
滋賀県淡海地鶏のもも串
鳥スープ
ししとう串
大山鶏の砂肝
筍焼き
伊達鶏の手羽先串
フォアグラゴルゴンゾーラチーズ炙り
ちょうちん串
〆の十割蕎麦小盛り　北海道産
甘味　自家製わらび餅とお抹茶

■お酒のオーダー
生ビール　プレミアムモルツ
白ワイン　フランス　ナチュールワイン
日本酒　羽根屋　翼
日本酒　林　五万石
レモンサワー
芋焼酎炭酸割り　はやひと
芋焼酎炭酸割り　克

店長が桐箱に入れた本日の仕込みの食材を最初に見せて説明してくれます。ワクワクします！
職人さんが一本一本丁寧に土佐産備長炭で焼いてくれます。これだけ沢山の地鶏と銘柄鶏を味わえるお店は富山にはないですね。鴨つくねやちょうちん串は最高に旨い。お腹がいっぱいになりますが最後の〆蕎麦は不思議と食べれてしまいます。デザートの自家製わらび餅も同様に。お抹茶で仕上げます。
お酒のラインナップは、ナチュールワイン、主要な地酒（勝駒含む）、焼酎とこだわりの品揃えが楽しめます。個人的には焼酎ラインナップが秀逸。

またまたSOBATORIの極みコースで会食を。こちらは最大10人までで、コース料理のみを事前予約限定で利用できます。昼は蕎麦屋ですが夜は雰囲気が一変してお洒落なお店に。
極みコースは串の数だけではなく逸品料理やデザートなどかなりの内容がプラスされる。富山では珍しい焼鳥のコース料理でありそれを上回る価値を含んでいる。ワインはナチュールワインを中心にセレクトされていて、地元のセイズファームさんや、山藤葡萄園さんのワインもある。

■今日のお料理（極みコース7500円）
◯伊達鳥の山葵ささみ
◯日向鶏のせせり
淡路島産玉葱
◯特選鶏の白レバー
栃尾の油揚げ
自家製レバーペースト
◎鴨肉の捏　月見チーズかけ
◎淡海地鶏のもも串
富山県産の銀杏
大山鶏の砂肝　　　　
無農薬茄子の鶏味噌のせ
◯フォアグラの椎茸包みゴルゴンゾーラ包み
◎淡海地鶏の手羽先
◯ちょうちん
◯〆のざるそば　十割蕎麦の新蕎麦
甘味　自家製わらび餅とお抹茶

■お酒のオーダー
生ビール
麦焼酎　元老院炭酸割り
白ワイン　ボトル
グラスワイン　赤ワイン

今日のエースはやはり淡海地鶏のもも串と手羽先だろう。淡海地鶏は弾力が強く味が濃い。脂も凄いが中々の存在感。伊達鳥のササミも美味しかった。鴨肉の捏の月見チーズかけは鉄板の美味しさだ。最後にちゃうちんを食べると安心してしまう。そして、〆は十割蕎麦なのですが、ちょうど新蕎麦でちょっと前に打ってくれた打ち立て。香りがプンプンでこれは美味い。お抹茶をいただきフィニッシュ。デートや会食でまずは一度、利用をお勧めします。

富山市山室の方にあるグリーンモールの敷地内にあるSOBATORIの夜のコースへ。昼は蕎麦屋、夜は焼鳥のコース料理の予約制のお店だ。
今回は8人での会食なので貸切に。広いテーブルで贅沢に利用できます。今回は極みコースを選択。先付け三品、肉串8種、野菜串3種、逸品3種、鶏スープ、〆の食事、デザートとなります。〆の食事は、鶏ラーメン、十割蕎麦、親子丼から選べます。極みコースの料金は7500円なり。レギュラーは5000円。

■今日のお料理
先付け３点
　万願寺とうがらしのしらす炒め
　フルーツトマトのコンソメ煮
　カブのすり流し

◯伊達鶏のササミ山葵
◯日向鶏のせせり
淡路島産の玉葱
◎黒さつま鶏の白レバー
栃尾の油揚げ　
◎卵黄と鴨捏にゴーダチーズかけ
◯自家製レバーペースト
鳥スープ
◯黒さつまのモモ
大和芋
大山鳥の砂肝
茄子の肉味噌
◯フォアグラの椎茸包ゴルゴンゾーラ乗せ
◎ちょうちん
◎鶏ラーメン
◯わらび餅と抹茶

■今日のお酒のオーダー
生ビール
スパークリング　タケダワイナリーサンスフル
白ワイン　蔵
白ワイン　シンコシエテ
ハイボール　グレンリベット12年

いやぁ、満足。極みコースは提供時間が二時間半かかります。料理に応じて、スパークリング→白ワイン→赤ワインと変化させることがおすすめです。鴨捏の卵黄とチーズをかけて食べるものや、レバーペースト、フォアグラの料理などの逸品が特に光ります。自家製のわらび餅とお抹茶は贅沢の極みというか最後にしっかりと仕上がる感じです。夜は予約限定ですので、大切な人とのデートや友人との会食にぴったりですね。喫煙所もあるので安心です。
富山でこのコース内容でワインとスパークリングいただき1人10,000円〜12,000円とは他にはないと思います。
一度お試しあれ。

富山市山室のグリーンモールの敷地内にオープンした「十割蕎麦と炭火焼鳥SOBATORI」。重厚感のあるファサードで存在感は抜群。
昼の料理も夜の料理も大人の嗜好にピッタリ。建物の建築の力、料理の美味しさ、空間の設や食器などの趣などトータルで飲食の価値を提供するお店。JAZZが流れる店内で至極の時間を味わえる。店舗開発には金沢の11代大樋長左衛門先生が監修されている。

■昼は北海道産蕎麦粉100%の上質な蕎麦をメインとした蕎麦屋。蕎麦粉は低温保存した玄ソバを石臼で低速で引いた蕎麦粉で製粉している。北海道産のキタワセ種のひきぐるみ蕎麦だ。機械打ちだが十割蕎麦自体の十分な風味や美味しさを実現している。そば汁は本鰹と宗田鰹と鯖で出汁をとり、熟成させたかえしと合わせ蕎麦に負けない絶妙なつゆとなっている。
蕎麦以外にランチセットとして様々な丼などとのセットがおすすめ。特に炭火焼鳥重に注目だ。
蕎麦は高級食と思われがちだがコスパ高を実現している。席数は64席あるので十割蕎麦店としては全国でも珍しい大箱であり、かなりの高回転と提供におけるハイスピードにトライするお店だ。沢山の人に低単価で蕎麦の美味しさを伝えていくことが目的。

■夜はコース料理のみで予約限定の焼鳥屋さんに変身する。全国から選りすぐりの地鶏や銘柄鶏を仕入れていて、土佐産備長炭を使用し高温で一本一本丁寧に火入れをする。希少な滋賀の淡海地鶏、鹿児島の黒さつま鶏、福島の伊達鶏など様々な鳥を取り扱う。焼鳥文化の弱い富山において焼鳥のコース料理の素晴らしさの提供することにチャレンジするお店。食器類は金沢の十一代大樋長左衛門先生による大樋焼がふんだんに盛り込まれている。店舗内の設にも大樋長左衛門先生が監修に携わっていらっしゃる。夜の営業は8月11日より10人限定で営業。完全事前予約のお店です。
日本酒やワイン、焼酎にハイボールなどお酒の種類も豊富だ。焼鳥とお酒のマリアージュも実現させて欲しい。

■建築や空間、内装の設
建築は施工が株式会社オリバー、設計が中斉拓也建築設計事務所。土壁や天然木、着色した土間など質感の高い本物の素材で本格的に仕上げられている。ライティングにより昼と夜で違う趣を作り出す。暖簾をくぐり入り口から中に入ると重厚感のある設が。大樋長左衛門先生の作品と共に演出が施されている。タニハタさんの組子欄間や地元の和紙職人による和紙の装飾が施されている。外部は地元の書家の作品による看板も印象的だ。
是非一度体感あれ！


十割蕎麦と炭火焼鳥SOBATORI

■営業時間
昼の部（蕎麦）11:00〜15:00 LO14:30
夜の部（焼鳥）18:00〜22:00 LO21:30
■定休日なし

〒939-8006　富山市山室226-2　グリーンモール山室1Ｆ
電話番号　076-413-6867