福岡市内で実力派の関東つけ麺店、とまと家 : Tomato Ya

福岡市博多区綱場町
『とまと家』さんです。

お昼はラーメン・チャンポンでお客さんが賑わい
夜は居酒屋メニューを提供するお店です。

網場つけ麺（大盛）を注文(^_^)v

麺は、有名な東京の「浅草開化楼」の製麺。
太麺モッチモチで艶やか(*⁰▿⁰*)
噛めば噛むほど小麦の香りが口の中に広がりますね(´∀｀)

つけ汁は、
動物系と魚介系の出汁が濃厚かつ芳醇！
口の周りに豚コラーゲンがまとわり付くほどなのです(о´∀`о)

つけ汁はもう少し甘味を抑えて、魚介系の旨みを前面に出した方が
昔のとまと家さんの味に近いんだけどもな…

その昔…
福岡市内では関東つけ麺店ツートップのもう一店『兼●』さんは
現在は店舗拡大路線へと走ってしまい、
その為のスープ量産化を優先するばかりに、
魚粉と甘味に依存してしまうジャンキー味となってしまいました…\(//∇//)\

その中で『とまと家』さんは
手作りに拘って今の味で提供されている事に敬服致します！

福岡県内ではまだまだ“ナンチャッテ関東つけ麺“を提供するお店が非常に多く…

『とまと家』さんにはこれからも永く
福岡県内の関東つけ麺を牽引する存在であって貰いたいものです。

今日はご馳走様でした！また来まーす！

地下鉄中洲川端駅から徒歩で5分ほど、『とまと家』さんです。

お昼はラーメン・チャンポンでお客さんが賑わい、
夜は居酒屋メニューを提供するお店です。

今回は約5年ぶりの訪問。

と云うのも2017年辺りから
つけ麺のつけ汁の味が変わってしまい、2019年からすっかり足が遠のいてしまったのです。
(※詳細は過去レビューをご参照)

今回は網場つけ麺（大盛）を注文しまして、約5年ぶりに味わってみました。

麺は、有名な東京の「浅草開化楼」の製麺。
太麺モッチモチで艶やか、噛めば噛むほど小麦の香りが口の中に広がります。

つけ汁は、
一番美味しかった頃の
濃厚かつ芳醇で旨味に溢れていた味には及びませんが、
5年前と比べますと味の纏まりは良くなった印象です。

幾度との原材料費高騰を経験され、
提供価格とのバランスを考慮されて
“妥協点”として今の味に落ち着いたのかと勝手に想像致します。
(私の想像と違いましたら申し訳ございません！)

その昔、福岡市内では関東つけ麺店ツートップのもう一店『兼●』さんは
現在は店舗拡大路線へと走ってしまい、
その為のスープ量産化を優先するばかりに、
魚粉と甘味に依存してしまうジャンキー味となってしまいました…。

その中で『とまと家』さんは
手作りに拘って今の味で提供されている事に敬服致します！

福岡県内ではまだまだ“ナンチャッテ関東つけ麺“を提供するお店が非常に多く、

『とまと家』さんにはこれからも永く
福岡県内の関東つけ麺を牽引する存在であって貰いたいものです！

今日はご馳走様でした！また来まーす！

地下鉄中洲川端駅から徒歩で5分ほど、「とまと家」です。
お昼はラーメン・チャンポンで賑わい、夜は居酒屋メニューを提供するお店です。

かつて「関東つけ麺」の個人評価で、兼虎さんを超える4.0点を付けていました…。
しかし２年ほど前からつけ汁の味が変わってしまい、すっかり足が遠のいております…。
今回は約10ヶ月ぶりの定期訪問なのです。

麺は、有名な東京の「浅草開化楼」の製麺。
太麺モッチモチで艶やか、噛めば噛むほど小麦の香りが口の中に広がります。

つけ汁は以前と比べると、
動物系出汁はまだシッカリしていると思うのですが、
魚介系出汁？の濃度や旨みが希薄になり、味に深みが感じられなくなりました。
以前よりは不自然な甘みが弱くなりましたが、
つけ汁の不自然なトロみと後味・ニオイが気に掛かります…。
おそらく材料費高騰によるコストダウンかと思いますが、何らかの材料が抜け落ちている味の印象です。
昔は美味しかった…。本当に美味しかったのです。

福岡県内ではまだまだ「なんちゃって」関東つけ麺を提供するお店が多い中、
今店はまだまだ合格レベルなのではありますが、
以前の芳醇な味を知っているだけに、今の味は個人的に物足りなさしか感じません。
ご馳走様でした。

地下鉄中洲川端駅から徒歩で5分ほど、「とまと家」です。
1年半前までは個人評価で、兼虎さんを超える4.0点を付けていました…。
しかし昨年春頃からつけ汁の味が変わってしまい、すっかり足が遠のいてしまいました…。
今回は約10ヶ月ぶりの訪問です。

麺は、有名な東京の「浅草開化楼」の製麺。
太麺モッチモチで艶やか、噛めば噛むほど小麦の香りが口の中に広がります。

つけ汁は以前と比べると、
動物系出汁・魚介系出汁の濃度や旨みが希薄になり、味に深みが感じられなくなりました。
そして甘みが強くなり、つけ汁の不自然なトロみが気に掛かります…。

これが今店の味の進化なのか、それとも材料費高騰によるコストダウンなのかは
事情分かりませんが、もう以前の味には戻られないのですね…。

福岡県内ではまだまだ「なんちゃって」関東つけ麺を提供するお店が多い中、
今店はまだまだ合格レベルなのではありますが、
以前の芳醇な味を知っているだけに、今の味は個人的に物足りなさしか感じません。
残念です。ご馳走様でした。

[再訪日:2017年11月20日19時頃]
つけ汁は、もう以前の味では無くなりました。大変残念ですが、4.0点⇒3.3点へ再評いたします。
夏頃からつけ汁の動物系出汁・魚介系出汁の旨みや濃度が薄くなりました。
味の変化が気になり、お盆前から月２ペースで訪問…。
10月頃に味の回復兆候がありましたが、本日訪問して愕然…。
つけ汁の動物系・魚介系出汁の濃度はまた薄くなり、トロみを付けるのに何かを添加しています。
近くのコインパーキングに停めて訪問を繰り返していましたが、徒労だけだと判断いたしました。
２名で食しましたが、２名同意見で終了です。
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九州でも関東つけ麺を提供するお店が増えてきましたが、
個人的に合格点を出せて大変美味しく、通っているお店は今まで３店舗のみ…。
それは「サキマサ」「とまと家」「兼虎」の３店です。
「とまと家」さんは、お昼はラーメン・チャンポンで賑わい、夜は居酒屋メニューを提供するお店。
とても関東つけ麺が食べられる雰囲気はゼロです…。
しかし個人的には、関東つけ麺の「福岡ナンバーワン店」はこのお店ですね！
私が食べるのは基本の「網場つけ麺」。(「網場」とは店舗がある地名です)
麺は有名な東京の浅草開化楼からの取り寄せ。
太麺モッチモチで艶やか、噛めば噛むほど小麦の香りが口の中に広がります。
つけ汁は魚介の香り高く非常に濃厚です！
おそらく炊き込む豚骨量がかなり多いのかスープが味わいコク深く、
口の周りに豚コラーゲンがまとわり付きます。中毒性のあるつけ汁ですね(><)
福岡県内ではまだまだ「なんちゃって」つけ麺を提供するお店が多い中、
「とまと家」さんは本格的な美味しい関東つけ麺が食べられる希少店です。