評論列表 : ACiD brianza

酸布里安札第一次來訪！
店內很乾淨，感覺很小。
它不正式，有一種溫馨的感覺。

這些菜餚以發酵為基礎，具有普通餐廳無法輕易找到的美味。
發酵時沒有任何奇怪的味道，一切感覺都很自然，直接入口即...

第二次來了，很好吃！

1.蓮藕麻糬松露
2. 小牛肉
3.秋旗魚
4. 利德沃酵母
5.鴨肉春捲
6.鮭魚蛋土豆
7. 岩手松茸、日本鰤魚、蒸蛋羹
8.大閘蟹格雷派饼孔德乳酪
9...

滿分，沒有任何抱怨！
酵母菜單項目不僅看起來不錯，而且味道也非常美味。在我最近吃過的所有菜餚中，這可能是最好的。太感動了。烹飪很棒。
冬天來了我還想再去一次。

一種稱為發酵法式料理的新流派？是的。
我們中午去的時候，除了我們之外還有另外兩個團，大家都在悠閒地度過。
雖然我不知道是什麼味道，但很好吃……！ ！這是一家一直延續著這種感覺的商店。
東西挺多的...

來自麻布十番的 ACiD brianza。
這是一家可以享用以發酵為主題的法式料理的餐廳。
去年6月重新開業，已變身為溫馨溫馨的餐廳，室內裝潢簡約休閒。
這天晚餐時間參觀了。我非常喜歡廚師的發酵...

第二次訪問。
上次來是六月，但我被酵母的魅力和各個角度對創意料理的探索所吸引，所以我決定再來一次。菜單比上次有變化，套餐有夏天的感覺。 （我已經預訂了秋天的房間，很期待）
菜單上有玉米、辣椒等蔬菜...

主廚Tomoya Kodama 來自北海道，曾在丹麥工作，2023 年來到東京。名。

因為食物採用了發酵技術，所以有一種特殊的味覺概念，讓你對食物的味道和口感產生興趣，非常過癮。

菜單：
...

如果你想嚐嚐你想像不到的多彩風味，就來這裡吧。
使用大量發酵食品精心烹調的許多餐點。聽到菜單一一解釋真是令人興奮。
有很多不同的種類，所以你一定會吃飽，但你不會感到太累，因為它們都對你有好處。
...

菜單上的一系列美味佳餚是您無法想像的！
這是一家餐廳，一切都很美味，擺盤精美，人們也很友善。味道很深，每一口都能享受到多種味道。
享用了講究食材和味道的套餐午餐，真是幸福的時光！

我用它來慶祝我丈夫的生日！開業已經一年多了，食べログ評分直線上升，所以我們的期望很高！麻布十番第一個出口旁！它在一樓，所以很容易找到！
店裡的氣氛很隨意，但是工作人員的服務非常專業！食物以一種我無法...

我一直對我無法想像的創意菜餚的數量感到驚訝。
發酵食品的使用也獨特而有趣。
他們都產生了強烈的影響，所以我想很難選擇我最喜歡的。
推薦享受「發酵」的精髓。

幾年前，我有一位廚師在一次活動中做飯，我對他有趣的方法很感興趣。他們說他們很快就會開一家餐廳，但我想知道發生了什麼事，結果發現他們被選為 Hitosara 最佳廚師和餐廳 2022-2023 年“廚師...

您對發酵食品的印像是怎樣的？
像納豆之類的東西？我覺得是味噌

不過，這位廚師的發酵菜餚創意十足，讓你無法想像味道，直到放進嘴裡，然後你才會幸福。
菜色範圍廣泛，從精緻到濃鬱的口味

這絕...

我們吃了一道由在丹麥受訓的小玉廚師製作的發酵菜餚。
美味、新意、懷舊、溫熱、冷飲、融化、嚼勁，每一道菜變化迅速，讓你眼睛和嘴巴都滿足。
最重要的是，我很高興看到每次都會出現符合這些變化的船隻。很合...

我正在尋找一個在這家餐廳工作的機會，作為一個受歡迎的新人。
菜單名稱別具一格，但菜色卻都是匠心獨運的傑作。
該酒體現了多種元素並具有突出的風味，使葡萄酒不斷進步。
最重要的是，我的同伴似乎第一次...

這次的套餐是↓
殘障土匪
羊心
鮟鱇
牡蛎
格雷派饼
酵母菌
茶碗蒸
椰子咖哩
脂肪和花
黑雞
發酵白麵條
發酵和松樹
柚
酸柑

我一直想知道脂肪和花是什麼
食物端...

店內氣氛溫和、沉穩。

我很好奇，因為這是一道使用發酵技術的菜餚！ ️

我已經對菜單感到興奮了。

羊心？ ！吉比爾粉絲們對意想不到的吉比爾元素感到興奮。

第一道菜是花椰菜，撒上藍...

這是一道獨特的菜餚，具有發酵的風味和清爽的酸度。

套餐由 14 道菜餚組成，從開胃菜開始，菜餚多且數量少。東西很多，但是食物和飲料的時機也很好。
每道菜都有自己的味道和酸度，所以我吃完了整道菜...

白天參觀。

提前預訂。

在曾經有一家名為 VIA Brianza 的義大利菜的地方，新的 Brianza 餐廳已經重生為從內部到廚師的不同類型。

義大利菜這將是一組一邊倒的小組的第一...

當小玉主廚沒有餐廳時，他在各地舉辦活動，成為熱門話題。

北歐美食使用多種食材，以發酵為主。

味道細膩，不重口。

現在我們有了期待已久的基地，我們變得更加成熟。

14 項目
每...

麻布十番にあります発酵フレンチで有名なACiD brianzaさんに再訪させて頂きました。
児玉シェフが今月で退職されることに伴い閉店とのことでラストに滑り込みで入れました♪
発酵をテーマに児玉シ...

⚫︎ブランダード
Codfish/Vanilla/Lily Bulb

⚫︎フォアグラ
Foie Gras/Apple/Woodrutt

⚫︎鰤大根
Yellowtail/Daikon...

今月で閉店となることで結構混んだ

この日も素晴らしく炭を使ったさつまいも料理が驚いた
真っ黒、味も濃厚

ブリ大根は酸味と旨味、外観共に綺麗でかなり美味しい

ここまで独創的で美味しい...

雰囲気も大変良く、料理も一品づつ拘りがあり大変美味しかったです。ペアリングも料理に合わせて出してくれてるのでお勧めです。
店員さんも対応も良く、接待やデートなど幅広く使えると思います。価格帯は安くは...

閉店するという情報を耳にしてからその前にどうしてもまた行きたいと思った、私の中で思い出に残っているお店でした。食材を発酵、酸味の力とシェフの経験値で生み出されたお料理達です。
一つのお皿にどれほど時...

こちらの児玉シェフはフレンチ以外にもデンマークの星付き店で修行した経験を持つシェフ。フレンチにニューノルディックの発酵を用いた独特の料理。


ブランタード
鱈とゆりね。塩漬けにしたレモン
...

お店の雰囲気もよく、店員さんのサービスや所作も良かったです。お料理の提供されるスピードや味もちょうど良くとても満足させていただきました。また利用させてください。ありがとうございます。ご馳走様でした。。。

伝統ある日本酒の酒蔵とアッサンブラージュの神レジス・カミュの手により誕生したフランス発のラグジュアリー日本酒ブランド HEAVENSAKE と発酵の魔術師・Acid Brianzaの児玉シェフとのコラ...

ランチコース
・ブランダード
・フォアグラ
・鰤大根
・酵母
・茶碗蒸し
・茨城 熟成さつまいも
・蝦夷鹿
・エスニック
・花粉

ニューノルディックを取り入れたイノベーティブフ...

コース18,000円ペアリング9杯(9,900円)。会計30,690円。まさに真のイノベーション。奇をてらった料理ではなく美味しい。多国籍でもない無国籍。こんなに楽しくてペアリング込みで3万は安い。
...

グルメな友人のおすすめで伺いました。
コースはユニークな食材のコラボレーションで、どんな味だろうとうきうき。発酵料理といっても
(酸)が強すぎるわけでもなく食べやすかった。
シェフのこれからのさ...

店内も料理も洗練されており、全体的にとても好みのお店です。どれも感動する美味しさでした。見た目と味のギャップが良い意味ですごいです。スパイスやハーブの使い方にとても驚かされました。
スペシャリテは忘...

人生初めて味わう食体験！
麻布十番のアシッドさんで、イノベーティブを味わった夏休み初日。
言葉にならないレベルの感動をいただきました！
普段はサウナでととのっていますが、食でもととのえる領域があ...

夏の後半メニュー スタート2日目に伺いました！今回も大満足♡味覚、嗅覚、視覚、触覚、聴覚の5感はもちろんのこと、心まで満たされ尽くされた2時間30分でした♡幸せすぎたー！次回も楽しみすぎるー！ほんと良...

ここは将来百名店やブロンズになる感じがします。
一つ一つのお食事が驚きでいっぱいです。
味の想像が出来ない。
感動できるお店です。
シェフはお若いのですが
お料理のアイデア、お客さんへの気配...

公式Instagramに出ていた新メニューpickupご紹介を拝見し気になっていたお料理いただきたくて。コース内容が変わる前にと自分のスケジュール調整何とか都合して伺いました。玉蜀黍のお料理が気になり...

麻布十番駅近の、雰囲気のいいレストランです。
いろんな食材の発酵物がでるのでとても楽しいです。食べたことのない食材も出てきます。
酸味、甘味のあるものが多いコース料理となっています。ありがとうござ...

鴨カツとエゴマの葉　鱧・西瓜・茄子・じゅんさい・トマトのピューレ　イーストとリードボー・ブロッコリー・春菊の泡　玉蜀黍・ヘーゼルナッツ・イカのスープ人参・グレープフルーツのパウダー　竹炭焼玉蜀黍とうず...

「ACiD」という言葉は「酸」を意味すると教えていただきました。様々な食材が発酵によって独特の味と香りを纏い、お皿に出されます。初めての経験の連続で、非常に楽しませていただきました。サカエヤさんのお肉...

◼️前情報
食べログ点数： 3.73（2024/05）
ジャンル：フレンチ・イノベーティブ・オーガニック

◼️総評
ある程度食べ慣れてる食通が特に好きそう！！
発酵食品の酸味が好きな人...