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食べログ

クリア

栄屋本店

（さかえやほんてん）

3.65
口コミ 771 人
保存 17452 人

最寄り駅：

山形駅

[ 山形 ]

ジャンル：

ラーメン

麺類

予算：: ～￥999
～￥999

定休日：: 水曜日; サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません

店舗情報（詳細）

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この口コミは、ヤマト1215さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ヤマト1215 口コミ575件フォロワー687人

4.3

￥1,000～￥1,9991人

料理・味4.3
サービス3.5
雰囲気3.0
CP5.0
酒・ドリンク-

2024/09訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス3.5
雰囲気3.0
CP5.0
酒・ドリンク-

￥1,000～￥1,9991人

冷やしラーメン発祥の店

冷やしワンタンメン 1150円
玉子 150円

今回は、冷やしラーメン発祥のお店である栄屋本店さんにお邪魔しました！
地球温暖化により年々上がっていく夏の気温に避暑地として、暖かいものを出すラーメン屋が夏場は冷やしラーメンを出すなんてことが最近ではよくあることですが、昔は当然ラーメンと言えば熱いものだったんです。こちらの栄屋本店さんも当初は温かいラーメンのみを提供されていました。しかし、山形県は盆地で他県より夏場は熱気が逃げにくく熱い場所です。そんなことで、栄屋本店さんに来る常連さんが昔の店主さんに冷たいラーメンを作って欲しいと一言頼まれたことから冷やしラーメン作りが始まったそうです。しかし、動物系の脂は冷めると固まってしまうため冷やしラーメン作りは難航しました。試行錯誤の末に、出汁を取ったスープから動物系の脂を完全に抜き、代わりに植物性の脂を入れることで現在の冷やしラーメンが出来上がったそうです。

では、ラーメンの感想に移ります。まずはスープからですね。スープは牛等の動物系の出汁と鰹節や昆布といった魚介系の出汁を合わせ、隠し味にラ・フランスの果汁を合わせたというスープです。氷をスープに入れていることから、溶けてもスープが薄くならないようにかなりタレが濃く塩っぱめになっています。動物系は脂が無い分奥底にいるのは確認できますが、主張は抑えめです。魚介系は前面に香りや味わいが出ていました。昆布やラ・フランスによって甘みがあり、鼻を抜けるような爽やかさもありました。
結果どんなスープかと言うと、少しずっしりした塩味が強めで酸味と甘みのある麺つゆのような味わいになっていました。
ちなみに氷は普通に水から作られた氷です。溶けても味が変わらないところにいい意味で恐怖しましたね。
スープそのものは温いのですが、氷がある部分がしっかり冷えていてそこが冷やしラーメンの部分なのかななんて思いました。

次に麺ですね。麺は中太の中華麺となっていました。麺がしめられてパキパキの歯ごたえなのかなと思いましたが、そこまで固くはなっておらずモチモチとした弾力のあるラーメンの麺としての矜恃を堂々と示している麺でした。冷やし系のメニューでこういう麺はなかなかないので逆に嬉しかったですね。麺自体は昔ながらの中華麺と言った味わいでした。香りがしっかりしたねぎと合わせたり、みずみずしいもやしと合わせて啜ってみたりするのが良いと思います。

次にトッピングですね。今回はワンタンメンに玉子をトッピングして注文したものの、ネギ、メンマ、もやし、海苔、かまぼこ、きゅうり、そして牛チャーシューがベースで乗っているのはお得がすぎます。これにワンタンと玉子が乗ってくるので麺の上が騒がしかったですね。
では、まずメンマですが、こちらはやわこり系で昔ながらの優しい味わいでした。きゅうりはみずみずしいだけでなく甘くて美味しかったですね。牛チャーシューは恐らくスープに使ったものを提供しているのですが、ジャーキーのような味わいが残っているのは良かったものの、髪切るのが大変なくらい硬い上に口の中の水分が全て持ってかれるほどのパサパサ具合のものを出すのは如何なものかなと疑問に思いました。ワンタンは少し温かく、中の豚の肉餡の味がしっかりして美味しいですね。ワンタンメンにすると、これが7個ほど入ってくるのはさすがにビビりました。玉子は何の変哲もないゆで卵でした。

透き通って見た目からは想像もできないくらい味が濃くてビックリしました。また、ワンタンが7個入り、その他のトッピングも豊富に入って1150円というのが信じられないくらいコスパがめちゃくちゃいいラーメンでした。
次は逆に温かいラーメンを食べたいなと思います。

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	栄屋本店（さかえやほんてん）
ジャンル	ラーメン、麺類
お問い合わせ	023-623-0766
予約可否	予約不可
住所	山形県山形市本町2-3-21 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	【鉄道利用】ＪR奥羽本線・山形新幹線「山形駅」から ○車（タクシー）利用　車で５分（1.5km） ○路線バス利用　山交バス・中心街100円循環バスまたはコミュニティバス（高瀬線）で５分、「七日町」停留所下車し、徒歩３分【自動車利用】 ○山形自動車道「山形蔵王I.C.」から車で 12分（５km）「山形北I.C.」から車で 15分（６km） ○東北中央自動車道「山形中央I.C.」から車で 12分（５km）山形駅から1,133m
営業時間	月・火・木・金・土・日 11:30 - 19:30 水定休日 ■ 営業時間夏季(4月～9月) 11:30～19:30 冬季(10月～3月) 11:30～18:30 ■ 定休日水曜日(祝日の場合は翌日休み)※1月・8月は不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	～￥999 ～￥999
予算（口コミ集計）	￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済可（PayPay）
サービス料・チャージ	ホームページにお店で使える「クーポン」掲載あり。使用の際は、紙で事前に「クーポン」を印刷のうえ持参のこと。

席・設備

席数	46席（４人掛けテーブル×５　２人掛けテーブル×１　８人掛けテーブル×１　（座敷　４人掛けテーブル×４））
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有５台あり（隣の「三浦人形店」裏手の月極駐車場）。付近にコインパーキングあり（自費）。
空間・設備	落ち着いた空間、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
サービス	テイクアウト
お子様連れ	子供可
ドレスコード	なし
ホームページ	https://sakaeyahonten.com/
公式アカウント	https://www.instagram.com/sakaeyahonten_yamagataken/
オープン日	1932年
備考	・昭和７（1932）年、現在地にそば屋を開業。昭和27（1952）年に「冷しらーめん」を初めてメニューとして売り出す。・ホームページにお店で使える「クーポン」掲載あり。使用の際は、紙で事前に「クーポン」を印刷のうえ持参のこと。・ネットショップ（お取り寄せ）あり。
初投稿者	ZH-055（2）
最近の編集者	藻之草亭免働（800） ... 店舗情報（'24/10/07 21:22）しー君わんさん（28） ... 店舗情報（'24/01/05 09:18）編集履歴を詳しく見る