山形市内からクルマで30分ほど、月山の麓にある山菜料理出羽屋。2回目の訪問は宿泊で。
カウンターが改装されたタイミングに1日1組のシェフズテーブル貸切ディナーで訪問した。
元々雪深いエリアのため冬の食材は限られるが、だからこそ先人の知恵を活かした料理が多い。昔から旅人宿としてこの地に根付いてきた歴史を感じさせる料理。あえてこの季節に登場した鮎はその風味を残した軽い西京漬に、蕨もまた然り。熊や真鴨などのジビエも組み込まれたお任せコースはこの地ならではの食材とともに素晴らしい組み立てだった。
新たなカウンターの空間も照明音響共に居心地が良く、楽しく美味しい夜だった。
宿泊のお部屋は蔵の部屋以外はごく普通、温泉も朝食も普通なので宿泊はMUSTではないと思う。

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2022/06訪問1回目

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

山形の歴史を背負う”山のもの”料理

山形駅から車で40分ほど、月山の麓にある山菜料理出羽屋。1組限定のシェフズテーブル19800円を予約した。
元は出羽三山を訪れる行者の宿であったが、その地の素材と料理を振る舞ううちにいつしか山菜料理と呼ばれるようになったそう。そんな歴史を重ねた出羽屋のお料理は、厳しい自然環境の中で生きるためのお料理という側面もあり、素朴で力強い。ドンピシャという季節の姫たけのこの香りの素晴らしさ、きぶのりという苔は海藻のような不思議な食感、蕨を叩いてとろろのような粘りを出した蕨飯、じゅんさいは黒蜜と合わせてデザートに、どれも初めての体験だった。山菜の扱いが、何というか達観したレベルであり、ここでしか味わえないものばかりだった。
絶妙な火入れの鴨、春熊の脂の旨さには感動すら覚え、再訪を誓った。夏からは夏きのこ、秋きのこ、冬きのこときてジビエが登場するとか。いやぁ、楽しみだ！

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	出羽屋（でわや）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
ジャンル	郷土料理、そば、料理旅館
予約・お問い合わせ	0237-74-2323
予約可否	予約可そば処は予約不要です。
住所	山形県西村山郡西川町間沢58 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	山形自動車道の西川インターから車で約４分山形自動車道の月山インターから車で約１８分山形県自動車道利用の場合は乗り降りはどちらも『西川IC』利用が近くて便利です。バスの場合仙台駅、山形駅などから高速バスで「西川バスストップ」下車「西川IC」バス停より西川町路線バス月山志津温泉郷行き乗車「間沢」下車徒歩2分（83m） ※1日数本 ※事前連絡で西川ICより送迎できる場合あり。ご相談ください JR左沢線寒河江駅より西川町路線バス道の駅にしかわ寒河江駅線道の駅にしかわ行き乗車「間沢」下車徒歩2分（83m） ※2〜3時間に一本程度
営業時間	月・水・木・金・土・日 11:30 - 14:00 18:00 - 20:00 火定休日 ■ 営業時間【ランチ】 11:30〜14:00(L.O.) 【そば処】 11:30〜14:00(L.O.) 【ご宿泊】チェックイン16:00〜 ■ 定休日年末年始
予算	￥15,000～￥19,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料、チャージ料なし

席・設備

席数	120席
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可、30人以上可）そば処テーブル四人掛け三卓、座敷四人掛け三卓
貸切	可
禁煙・喫煙	分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	有
空間・設備	落ち着いた空間、座敷あり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒にこだわる、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可
お子様連れ	子供可、お子様メニューありｏｋ！
ホームページ	http://www.dewaya.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/出羽屋-298526250165799/ https://twitter.com/sansai_dewaya/ https://www.instagram.com/sansai_dewaya/
初投稿者	Shell・シェル♪（132）
最近の編集者	サブライド小隊長（137） ... 店舗情報（'24/10/13 10:42） MightyDV（7） ... 店舗情報（'22/06/21 20:07）編集履歴を詳しく見る