基本のベーコンエピ

作り方

• 

  

  1　混ぜスタート

  水とバター以外の材料をボウルに入れ、木ベラでよくかき混ぜる。

• 

  

  2

  分量の水を加える。

• 

  

  3

  木ベラですばやく混ぜていく。

• 

  

  4　捏ねスタート

  全体がまとまったら台の上に出してこねる。

• 

  

  5

  1分後くらいに、分量のバターを指で生地にこすりつけるようにして加える。

• 

  

  6

  台にこすりつけるようにして、引き続き捏ねる。

• 

  

  7　捏ね上がりの目安

  生地の伸縮性がある程度ついたら、捏ね上がりの合図。生地の向こう側が少し透けて、そのうちゆっくりと破れていきます。
  ※捏ね上がり温度:　28℃

• 

  

  8

  軽く丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れる。ラップをし、30℃程度の乾燥しない環境で約60分、生地が2倍に膨らむまで一次発酵させる。

• 

  

  9　一次発酵終了

  一次発酵終了。

• 

  

  10

  台に打ち粉をしておく。カードをじょうずに使って、生地を傷めないようやさしくボウルから取り出す。取り出したら、とじ目を上にして置く。

• 

  

  11　ガス抜き

  トントンと軽く触って、ガス抜きをする。

• 

  

  12　分割

  生地を3等分になるように切り分ける。
  
  ※切り分ける前に生地の総量を量っておき、÷3したときに出るグラム数になっているかどうか、ひとつひとつの生地の重さをスケールの上で計るとGOOD ! 生地が多めなら、少なめのところに分けてあげましょう。几帳面さんはお試しあれ !

• 

  

  13

  生地の角を中心に集めるようにする。
  
  ※工程12で分割量を調整した几帳面さんへ !　調整に使った半端の生地は、この工程でかならず生地の内側に入れてあげましょう。外側からコブのようにくっつけると、焼き上がりが美しくありません。

• 

  

  14　ベンチタイム

  両手の小指の腹でキュッと締めるようにして下側を軽くとじ、ラップや固く絞った濡れ布巾をかけて、15分ほど休ませる。

• 

  

  15　成形スタート

  打ち粉をした台に、とじ目を上にして置き、軽く触ってガス抜きをする。

• 

  

  16

  生地を細長い長方形に伸ばす。
  
  ※長さはハーフベーコン2枚分に合わせましょう。

• 

  

  17

  生地を横長に置き、ベーコンを並べる。

• 

  

  18

  外側から手前側に向かって、親指で生地を締めつつタイトに巻く。

• 

  

  19

  後ろ側はしっかりと指でつまんで閉じる。

• 

  

  20

  コロコロと転がして、軽く形を整える。

• 

  

  21

  打ち粉をしたキャンパスシートで畝を作り、生地を置く。このまま室温で、ひとまわり大きくなるまで30分ほど二次発酵させる。
  
  ※オーブンは最高温度に予熱しておきましょう。(最低でも250℃、推奨は300℃。焼成時にはスチーム機能があるとなおよい。)　
  ※予熱の際、天板をひっくり返して一緒に温めます。
  

• 

  

  28　二次発酵終了

  二次発酵終了。生地をオーブンシートの上に移動させる。下に天板のサイズのダンボールを敷いておくと焼成時の移動が楽です。

• 

  

  29

  キッチンばさみで、斜めに切り込みを入れていく。まず1回切ったら左へ倒し、次もう一回切ったら今度は右へ倒し・・・を繰り返す。

• 

  

  30

  他も同様に切る。オーブンの予熱が終わったらダンボールごと移動し、ダンボールの上を滑らせるようにしてアツアツの鉄板にサッとパンを移す。

• 

  

  30　焼成スタート

  焼成時間【前半】(できたらスチーム機能ONで)300℃ 5分焼成
  　 　　【後半】スチームOFFで230℃8分～10分焼成
  

• 

  

  マニアックトーク1

  成形をする際に思いついて、はさみでカットした房を左右に倒すだけでなく、中央にも残すようにしてみました。(写真右。)するとちょっとインパクトのあるエピが焼きあがりましたよ ! いつもと違うアレンジがしたくなったらぜひ !

• 

  

  2

  ちなみにTOMIZのチョコシートをベーコンの代わりにくるくる巻いて、これまた左右中央に倒して焼くとこんな感じでした。好みは分かれますが(笑)、目を引くことは間違いなし !

• 

  

  3

  長めに成形して、切り込みを入れたあと倒さずに丸くすると、また印象がガラッと変わりますね。この写真はカードで切り込みを入れたのですが、はさみで切ってもかわいいですよ。エピはアレンジが自在で、面白いですね～ !