米粉バウムクーヘン

作り方

• 下準備

  バターは室温に戻しておく。Aはあわせてふるっておく。

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  作り方1

  ボウルにバターを入れてやわらかく練り、はちみつ、てんさい糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

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  作り方2

  卵黄をひとつずつ入れて混ぜ、さらに牛乳、ラム酒、バニラオイルを加えて混ぜる。Aをふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

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  作り方3

  別のボウルに卵白を入れてざっとほぐし、てんさい糖を3回に分けて加え、ツノがピンと立つまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

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  作り方4

  2.に3.の1/3量を加えて混ぜる。残りの3.を2回に分けて加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくり混ぜる。

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  作り方5

  卵焼き器をよく熱して米油をペーパーで薄くひき、ぬれ布巾にのせて温度を均一にする。4.の生地を薄く全体に行き渡るように流し入れ、弱火で焼く。

• 作り方6

  底にきれいな焼き色がつき、表面が少し乾いてきたら手前からくるくると巻く。

• 作り方7

  巻き終わった棒状の生地は手前に戻し、ふたたび油をひいて、同様に生地を流して巻く。生地がなくなるまで繰り返したら温かいうちにラップで包み、なじませる。

• 作り方8

  粉砂糖に水を少しずつ加えてアイシングを作り、とろりと流れるくらいになったら⑦のラップをはずして断面を下にして置き、側面全体にアイシングをかける。完全に乾いたら、両端を切り落とし、食べやすく切る。