長時間熟成生地で作る!クランベリーとホワイトチョコレートのハードブレッド
レシピID 20220131011935
ライ麦を配合し、少ないイースト量で低温発酵した味わい深い生地にクランベリーとホワイトチョコを混ぜ込みました。トッピングの分量を参考に、フルーツやチョコの種類を変えて季節や好みに合わせて自由にアレンジしてみてくださいね!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
作り方
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1 生地捏ね
準強力粉、ライ麦粉、塩、イーストを同じボウルに入れて混ぜ合わせる
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2
モルトを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように混ぜ合わせる
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3
全体がベタベタの状態になったら力を加えて捏ねる
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4
生地がなめらかにのびる状態になったらクランベリーとホワイトチョコチップを散らす
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5
生地を十字にカットし、1枚の上に残りの3枚をのせる
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6
表と裏を裏返し、トッピングが表面に無い面を上に向けてボウルに入れる
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7 1次発酵
乾燥しないようにラップをかぶせ、常温(20~25℃程度)で1時間発酵させる
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8
1時間後、生地が少し緩和する程度発酵したらパンチを行う
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9 パンチ
生地を広げ、上下左右から畳み、とじ目を下にしてタッパーにいれる
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10
乾燥しないようにフタをしっかりと閉じ、5℃程度の冷蔵庫で12~24時間発酵させる
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11 復温
12時間～経過後、冷蔵庫から出し、1時間ほど常温に置いておく
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12 分割
生地を取り出し、2等分(約340g/1個)に分割する
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13 丸め
1つの生地を、縦20cm×横幅10cmほどに伸ばし、手前から巻いて俵型に丸める
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14 ベンチタイム
バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせ、20分ほどベンチタイムをとる
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15 発酵かごの準備
茶こしで分量外のライ麦粉を発酵かごにふりかけておく
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16 成形
ベンチタイムが終了し、生地がゆるんだら成形作業を行う
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17
生地を薄くしながら縦長に伸ばし、手前と奥から生地を畳む
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18
更に奥から生地を畳み、15～18cm程度の俵型に成形する
2つとも成形する -
19 2次発酵
とじ目を上に向けて発酵かごに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で2次発酵を約45分とる
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20
約45分後、生地が一回り大きくなる程度で2次発酵完了
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21 焼成
発酵かごを天板の上でそっとひっくり返し、生地を取り出す
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22
クープナイフで5本斜めに切込みを入れる
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23
220℃に予熱しておいたオーブンに入れてスチーム機能を使って焼成する
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24
約30分、生地表面にしっかりと焼き色がついたら完成。
※発酵時間を除く
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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