紅茶クリームとリンゴのロールパン

作り方

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  1　キャラメルリンゴ

  リンゴは皮をむいて芯を取り、適度な大きさ(12~16等分程度)のくし切りにする。

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  2

  鍋にグラニュー糖を入れて火にかけて良い色になるまで焦がす。

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  3

  色付いたら火を止めて、カットしたリンゴを入れて、全体を和える。

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  4

  しばらくするとリンゴから水分が出てくるので、しんなりするまで加熱する。
  水分が出てこない場合は少量の水(分量外)を加える。

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  5

  バットやお皿などに移し、冷ましておく。

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  6　紅茶のカスタード

  鍋に牛乳を入れて加熱する。

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  7

  ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、薄力粉と紅茶パウダーを入れて混ぜ合わせる。

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  8

  温めた牛乳を7のボウルに加えて混ぜ合わせる。

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  9

  8を鍋に戻し、よく混ぜながら中火で加熱する。

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  10

  しっかりとクリーム状になったら、バターを入れて溶かしながら混ぜる。

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  11

  ラップに包んで薄くのばし、冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で冷やす。
  ※冷凍庫の場合凍らないように注意。

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  12　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜる。

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  13

  12の粉類に卵と牛乳を加えて混ぜ合わせる。

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  14

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  15

  生地がまとまり、弾力とのびが出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  16

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  17　一次発酵

  のびがあり、なめらかな状態になったら、ボウルに入れて30℃程度の乾燥しない環境で約80分一次発酵をとる。

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  18

  約80分後、良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  19　丸め

  生地を縦長にのばし、長方形を作る。

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  20

  奥と手前から生地を畳み、綺麗な四角形を作る。

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  21　ベンチタイム

  とじ目を下にしてバットなどに入れ、ベンチタイムを約15分とる。

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  22　成形

  生地緩和したら、手の平で薄くしながら厚さと形を整える。

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  23

  めん棒で縦30cm×横20cmほどにのばし広げる。

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  24

  奥側2cm程度の残して11の紅茶クリームを塗り広げる。

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  25

  リンゴを画像のように2列に並べ、手前から緩まないように巻く。

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  26

  とじ目を接着し、6等分にカットする。

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  27　二次発酵

  断面を上に向けてベーキングカップに入れ、天板に並べて一次発酵と同じ条件で二次発酵を約45分とる。

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  28

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  29　焼成

  分量外の溶き卵を上面に塗り、210℃に予熱したオーブンで15分焼成する。

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  30

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。粗熱を取っておく。

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  31　アイシング

  粉砂糖と紅茶パウダーに牛乳を加えて混ぜる。

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  32　デコレーション

  コルネ袋にアイシング入れてデコレーションし、固まったら完成。

※発酵時間は含まない。