MAT609M Vöruþróun matvæla
Markmið námskeiðsins er að kynna nemendur fyrir helstu aðferðum vöruþróunar og þjálfa nemendur í notkun neytendadrifna aðferða við þróun á matvöru. Nemendur þróa vöru sem miðuð er að neytendum og fá leiðsögn í aðferðum við gerð frumgerða, val á hráefnum, tilraunauppsetningu, uppskölun og um regluverkið sem þarf að fylgja við gerð nýrra matvæla. Einnig munu nemendur kynnast hvernig skynmat er notað í vöruþróun og fá þjálfun í skynmati á eigin vöru.
Vöruþróunarferli verður unnið í hóp en einnig verða smærri einstaklingsverkefni metin til einkunnar.
Viðfangsefni:
Grundvallaratriði við vöruþróun matvæla. Fjallað verður um:
- hugmyndaleit, hugmyndasíun, þróun frumgerðar og þróun frumgerðar til fullunninnar vöru og uppskölun á framleiðslu.
- notkun tilraunahögunar við síun og bestun afurða í vöruþróun.
- notkun skynmats í vöruþróun.
- Val á hráefnum, notkun aukefna og helstu nýjungar í vistvænum próteinum.
- tengsl matvælalöggjafarinnar og hugverkaréttinda við vöruþróun.
Farið verður í raunveruleg dæmi vöruþróunar hjá fyrirtækjum.
Verklegt: Þróuð verður vara frá hugmynd til frumgerðar.
Útskrifaðir nemendur skulu geta skipulagt og framkvæmt:
- greiningu vandamáls sem leiðir til skilnings á rót vandans og mögulegum lausnum
- hugmyndaleit og síun á markvissan hátt.
- vöruþróunarferli sem samvinnuverkefni mismunandi aðila úr fyrirtæki.
- vöruþróun sem er drifin af þörfum neytenda
- gert frumgerðir af hugmyndum sínum og prófað þær
Þeir þurfa líka að:
- Þekkja helstu síunar og bestunaraðferðir sem notaðar eru í vöruþróun.
- Þekkja hvernig á að velja innihaldsefni í nýjar vörur, sérstaklega með tilliti til aukefna og próteina
- Kunna að nota skynmat við vöruþróun
- Skilja tengsl vöruþróunar við löggjöf, siðfræði og eignarrétt
Matvælafræði, BS (180 einingar) (Þriðja ár, Vor)
Matvælafræði, MS (120 einingar) (Óháð námsári, Vor, Framleiðsla sjávarafurða - öryggi og gæði)
Næringarfræði, MS (120 einingar) (Óháð námsári, Vor, Næringarfræði)
Næringarfræði, BS (180 einingar) (Óháð námsári, Vor)
Matvælafræði, MS (120 einingar) (Óháð námsári, Vor, Matvælafræði )
Matvælafræði, MS (120 einingar) (Óháð námsári, Vor, Sustainable healthy food (systems))
Matvælafræði, MS (120 einingar) (Óháð námsári, Vor, Framleiðsla sjávarafurða - öryggi og gæði)
Matvælafræði, MS (120 einingar) (Óháð námsári, Vor, Sustainable healthy food (systems))