Суданська кухня
_001.jpg)
Суданська кухня варіюється в залежності від регіону, і значною мірою залежить від міжкультурних впливів у Судані протягом усієї своєї історії.
Аперитив
До їжі належать elmaraara і umfitit, які готуються з овечих субпродуктів (включаючи легені, печінку та шлунок), цибулі, арахісової олії та солі. Їх їдять сирими.[1]
Алкогольні напої
Історично Судан був однією з небагатьох мусульманських країн, де дозволялося вживання алкоголю. Чоловіки пили просяне вино, шарбот (алкогольний напій зі зброжених фініків) та араки (алкогольний джин, виготовлений з фініків). З настанням 20-го століття суданці під впливом європейців почали пити віскі та пиво. З кінця 1980-х років, коли був введений суданський шаріат, алкоголь був заборонений. Закон забороняє продаж, купівлю та вживання алкоголю. 40 ударів хлистом — покарання за порушення заборони на алкоголь[2]. Колишній президент Судану Джафар Німейрі прийняв шаріат у вересні 1983 року, ознаменувавши цю подію скиданням алкоголю в річку Ніл[3]. Виробники араки в Судані продовжують виробництво напою, незважаючи на шаріат.[2].
Сири
Супи та рагу
Деякі рагу, у тому числі Mullah, Waika, Bussaara і Sabaroag використовують Ni'aimiya (суданська суміш спецій) і сушену бамію. Miris — це тушковане м'ясо, приготоване з овечого жиру, цибулі та сушеної бамії. Sharmout Abiyad виготовляється із сушеного м'яса, а Kajaik — із сушеної риби. Asseeda або Asseeda Dukun. В Екваторії в Asseeda додають Mouloukhiya (місцевий зелений овоч).[1]
Суданські супи включають Kawari, приготовані з копит великої рогатої худоби або овець з овочами, і Elmussalammiya, приготовлену з печінки, борошна, фініків та спецій.[1]
Примітки
- ↑ а б в Sudanese Food, Embassy of the Republic of the Sudan, Washington, DC
- ↑ а б Fleming, Lucy (29 квітня 2010). Sudan's date-gin brewers thrive despite Sharia. BBC News.
- ↑ iPad iPhone Android TIME TV Populist The Page (23 січня 1984). Sudan: Hearts, Minds and Helicopters. TIME. Архів оригіналу за 22 серпня 2013. Процитовано 29 квітня 2019. [Архівовано 2013-08-22 у Wayback Machine.]
- ↑ Gibna Bayda (white cheese)
- ↑ /abstract/?doi=pjn.2011.106.111 Comparison of Quality of Sudanese White Cheese (Gibna bayda) Manufactured with Solanum dubium Fruit Extract and Rennet
Література
- Susannah Wright. Sudan (Ebiz Guides). MTH Multimedia S.L., 2005. ISBN 84-933978-4-9, ISBN 978-84-933978-4-5. Pg 203-205.