1. Acidular: Añadir vinagre o zumo de limón al agua para evitar que ennegrezcan las verduras/frut... more 1. Acidular: Añadir vinagre o zumo de limón al agua para evitar que ennegrezcan las verduras/frutas 2. Aclarar: Hacer más ligera o menos espesa una salsa añadiéndole algún líquido 3. Adobar: Sumergir alimentos en un líquido, o mezcla de especias para darles sabor 4. Ahumar: Antiguamente, método para conservar alimentos que consistía en la exposición de los mismos al humo. En la actualidad, más que para conservar esta técnica se usa para añadir al alimento el particular sabor del humo 5. Aliñar: Aderezar, adobar o marinar. Es lo que hacemos cuando agregamos al alimento una combinación de sazones, aceites o especias. 6. Almíbar: Es el jarabe que se consigue al cocer conjuntamente azúcar con algún líquido (generalmente agua o algún licor) 7. Amalgamar: Unir varios ingredientes de tal forma que queden todos uniformemente integrados 8. Aromatizar: Añadir al alimento algún tipo de especia o esencia que modifique o intensifique el aroma del alimento 9. Arruruz: Fécula que se extrae de las raíces y tubérculos de algunas plantas tropicales, que se usa para espesar salsas 10. Áspic: Plato frío (carne o pescado) que se presenta cubierto de gelatina 11. Assiette: Término francés que describe un surtido de fiambres (tabla) 12. Baño / Bañar: Sumergir un alimento en un medio líquido (ej.; una salsa), con la intención de que quede una capa de dicho líquido sobre el alimento. Se usa mucho en repostería (bañar en chocolate) 13. Baño María (al): Es un tipo de cocción en la cual el utensilio en el que se cocina el alimento se introduce dentro de otro de mayor tamaño con agua hirviendo, el cual proporciona la temperatura el primer utensilio para la cocción del alimento, evitando así el calor directo sobre el mismo. Utilizado especialmente en recetas que contienen mucho huevo batido, para evitar un cuajado demasiado rápido y duro. 14. Bridar: Proceso de atado de alimentos (generalmente carnes o pescados) con hilo especial para cocina (bramante). Suele utilizarse para rellenar carnes o pescados y evitar que el relleno se caiga y el alimento pierda su forma. 15. Brasear: Cocer carne, pescado o verduras en el horno o asador, después de haberla dorado a fuego vivo. 16. Brunch: Comida típica anglosajona, más copiosa que un desayuno y menos que un almuerzo, sobre las 11-12 horas. 17. Brunoise: (cortar en) Corte en dados pequeñísimos (1-3 mm) y homogéneos para una cocción equitativ 18. Capón: Pollo capado a temprana edad (4 meses) para cambiar su metabolismo y provocar mayor engorde. Su carne es más suave que la del pollo normal ya que suele tener más grasa.
1. Acidular: Añadir vinagre o zumo de limón al agua para evitar que ennegrezcan las verduras/frut... more 1. Acidular: Añadir vinagre o zumo de limón al agua para evitar que ennegrezcan las verduras/frutas 2. Aclarar: Hacer más ligera o menos espesa una salsa añadiéndole algún líquido 3. Adobar: Sumergir alimentos en un líquido, o mezcla de especias para darles sabor 4. Ahumar: Antiguamente, método para conservar alimentos que consistía en la exposición de los mismos al humo. En la actualidad, más que para conservar esta técnica se usa para añadir al alimento el particular sabor del humo 5. Aliñar: Aderezar, adobar o marinar. Es lo que hacemos cuando agregamos al alimento una combinación de sazones, aceites o especias. 6. Almíbar: Es el jarabe que se consigue al cocer conjuntamente azúcar con algún líquido (generalmente agua o algún licor) 7. Amalgamar: Unir varios ingredientes de tal forma que queden todos uniformemente integrados 8. Aromatizar: Añadir al alimento algún tipo de especia o esencia que modifique o intensifique el aroma del alimento 9. Arruruz: Fécula que se extrae de las raíces y tubérculos de algunas plantas tropicales, que se usa para espesar salsas 10. Áspic: Plato frío (carne o pescado) que se presenta cubierto de gelatina 11. Assiette: Término francés que describe un surtido de fiambres (tabla) 12. Baño / Bañar: Sumergir un alimento en un medio líquido (ej.; una salsa), con la intención de que quede una capa de dicho líquido sobre el alimento. Se usa mucho en repostería (bañar en chocolate) 13. Baño María (al): Es un tipo de cocción en la cual el utensilio en el que se cocina el alimento se introduce dentro de otro de mayor tamaño con agua hirviendo, el cual proporciona la temperatura el primer utensilio para la cocción del alimento, evitando así el calor directo sobre el mismo. Utilizado especialmente en recetas que contienen mucho huevo batido, para evitar un cuajado demasiado rápido y duro. 14. Bridar: Proceso de atado de alimentos (generalmente carnes o pescados) con hilo especial para cocina (bramante). Suele utilizarse para rellenar carnes o pescados y evitar que el relleno se caiga y el alimento pierda su forma. 15. Brasear: Cocer carne, pescado o verduras en el horno o asador, después de haberla dorado a fuego vivo. 16. Brunch: Comida típica anglosajona, más copiosa que un desayuno y menos que un almuerzo, sobre las 11-12 horas. 17. Brunoise: (cortar en) Corte en dados pequeñísimos (1-3 mm) y homogéneos para una cocción equitativ 18. Capón: Pollo capado a temprana edad (4 meses) para cambiar su metabolismo y provocar mayor engorde. Su carne es más suave que la del pollo normal ya que suele tener más grasa.
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