L'enrichissement en proteines d'une farine par voie seche (turboseparation) s'accompa... more L'enrichissement en proteines d'une farine par voie seche (turboseparation) s'accompagne de diverses modifications de celle-ci: granulometrie, teneur en lipides en amidon endommage. L'amelioration de la force boulangere d'une farine par incorporation de fraction surproteinee (mesuree par le w de l'alveographe) est relativement similaire a celle obtenue par addition soit de gluten, soit de farine de force. Il apparait cependant des differences d'extensibilite et de tenacite de la pate provenant de la nature meme de la fraction ameliorante. L'etude de l'extractibilite des proteines dans la pate en presence de divers composes actifs, montre que selon la farine amelioree consideree, il existe certaines differences d'extractibilite liees essentiellement a la nature des interactions s'etablissant entre les proteines. Nous ne pouvons cependant pas preciser qu'elle est l'influence des proteines des fractions ameliorantes par rapport aux proteines endogenes de la farine de base, dans l'etablissement de ces interactions. L'enrichissement en proteines d'une farine par turboseparation, confere a cette fraction surproteinee, de reelles capacites ameliorantes. Cependant, ce caractere ameliorant reste tout a fait dependant de l'origine genetique de la farine turboseparee
In Brazil, soybean production has increased at an annual rate of 7.2% since 1996. The adoption of... more In Brazil, soybean production has increased at an annual rate of 7.2% since 1996. The adoption of transgenic soybean, rendered tolerant to glyphosate herbicide, has contributed to this remarkable increase. Following the presentation of soybean production in Brazil, this paper introduces the findings of a survey conducted in order to capture the use of transgenic soybean during the 2007–08 season in Parana, one of the main producing states. The survey indicates that producers show partial or total adoption of glyphosate-tolerant varieties of transgenic soybean. The allocation of transgenic soybean to the weediest plots is one reason for the coexistence of transgenic and non-transgenic soybean within the same farm. The continuation of this coexistence depends particularly on the evolution of royalties on transgenic soybean and on the measures taken to ensure the non-transgenic purity of conventional soybean seeds.
L'enrichissement en proteines d'une farine par voie seche (turboseparation) s'accompa... more L'enrichissement en proteines d'une farine par voie seche (turboseparation) s'accompagne de diverses modifications de celle-ci: granulometrie, teneur en lipides en amidon endommage. L'amelioration de la force boulangere d'une farine par incorporation de fraction surproteinee (mesuree par le w de l'alveographe) est relativement similaire a celle obtenue par addition soit de gluten, soit de farine de force. Il apparait cependant des differences d'extensibilite et de tenacite de la pate provenant de la nature meme de la fraction ameliorante. L'etude de l'extractibilite des proteines dans la pate en presence de divers composes actifs, montre que selon la farine amelioree consideree, il existe certaines differences d'extractibilite liees essentiellement a la nature des interactions s'etablissant entre les proteines. Nous ne pouvons cependant pas preciser qu'elle est l'influence des proteines des fractions ameliorantes par rapport aux pr...
A Metodologia da Analise de Risco em Seguranca de Alimentos (MARSA) foi concebida para auxiliar a... more A Metodologia da Analise de Risco em Seguranca de Alimentos (MARSA) foi concebida para auxiliar a tomada de decisao (gerenciamento de risco) concernente a seguranca de alimentos, considerando a utilizacao de criterios cientificos e a participacao social dos envolvidos. Na MARSA, a fiscalizacao exerce papel fundamental na implementacao das decisoes, porque suas dificuldades e desafios podem reduzir o nivel de protecao. Objetivou-se com este trabalho captar as percepcoes dos atores envolvidos na cadeia do agronegocio de bebidas para elencar e discutir as dificuldades e desafios relacionados a fiscalizacao. Foi delineada uma pesquisa exploratoria por meio de questionario nao estruturado cujas respostas foram analisadas com auxilio do software ALCESTE. Os resultados indicam que as dificuldades da fiscalizacao decorrem da fragmentacao do modelo organizacional do Estado, da interferencia politica, da descontinuidade na gestao e da alta rotatividade de pessoal. Conclui-se que e necessaria ...
O meio ambiente tem sido impactado, principalmente, por ações humanas. Mudanças climáticas, doenç... more O meio ambiente tem sido impactado, principalmente, por ações humanas. Mudanças climáticas, doenças pandêmicas, superexploração da sociobiodiversidade, insegurança alimentar e nutricional, até conflitos bélicos são alguns dos elementos deste contexto que exigem uma mudança da forma como vivemos no mundo. O presente artigo busca discutir as relações entre as ações do homem sobre o meio ambiente e das suas escolhas produtivas sobre a capacidade de promover saúde e garantir a conservação das espécies, inclusive a própria. Sem a pretensão de aprofundarmos os conceitos apresentados, buscamos delinear a dependência entre meio ambiente, produção e vida a partir da reflexão sobre a efetividade das cadeias de produção de alimentos, principalmente as relacionadas a sistemas tradicionais, para a garantia da segurança alimentar e nutricional, utilizando como principal marco temporal os anos de pandemia de Covid 19. Reconhecemos o patrimônio alimentar como possível ferramenta para a resiliência ...
Dossier Le développement durable Le développement durable est lié aux caractéristiques structurel... more Dossier Le développement durable Le développement durable est lié aux caractéristiques structurelles des pays et des territoires. En France, les problèmes distinctifs des territoires ruraux sont aujourd’hui bien identifiés. Mais qu’en est-il dans les pays en développement, en particulier dans le monde rural calédonien, au Mali, à Madagascar ? Quelles sont les stratégies agraires et paysagères susceptibles d’être menées dans le parc du W en Afrique de l’Ouest ? La pluralité des environnements naturels, des traditions et usages, des diversités ethniques, fait que la nature des politiques publiques et des acteurs présente des particularités compliquant singulièrement la mise en oeuvre et la gestion du développement durable. Recherches Au Brésil, la culture du soja a connu une forte progression ainsi que l'introduction massive du soja transgénique. Une enquête dans le Paraná explique la coexistence entre soja traditionnel et soja transgénique sur une même exploitation. L’état d’infe...
In Brazil, soybean production has increased at an annual rate of 7.2% since 1996. The adoption of... more In Brazil, soybean production has increased at an annual rate of 7.2% since 1996. The adoption of transgenic soybean, rendered tolerant to glyphosate herbicide, has contributed to this remarkable increase. Following the presentation of soybean production in Brazil, this paper introduces the findings of a survey conducted in order to capture the use of transgenic soybean during the 2007–08 season in Parana, one of the main producing states. The survey indicates that producers show partial or total adoption of glyphosate-tolerant varieties of transgenic soybean. The allocation of transgenic soybean to the weediest plots is one reason for the coexistence of transgenic and non-transgenic soybean within the same farm. The continuation of this coexistence depends particularly on the evolution of royalties on transgenic soybean and on the measures taken to ensure the non-transgenic purity of conventional soybean seeds.
L’article analyse en quoi et comment la recherche peut être un vecteur de renforcement des dynami... more L’article analyse en quoi et comment la recherche peut être un vecteur de renforcement des dynamiques collectives des territoires par la méthode participative ImpresS (Impact des recherches au Sud). Celle-ci qualifie la façon dont la recherche accompagne les processus d’innovation et y contribue, et la façon dont elle renforce les actions collectives par la création de nouveaux espaces de dialogue et d’échanges entre les chercheurs et les parties prenantes d’un projet d’indication géographique (IG). La contribution de la recherche est analysée dans trois objets et échelles d’analyse : l’organisation porteuse de l’IG – l’association ProGoethe – ; le territoire de l’IG « Vales da Uva Goethe » ; et ses liens avec d’autres territoires impliqués dans des démarches de valorisation de produits locaux.
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1996
Alguns aspectos ligados à tecnologia de proteínas de folhas, com ênfase para as folhas de mandioc... more Alguns aspectos ligados à tecnologia de proteínas de folhas, com ênfase para as folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz), são revisados. A composição em aminoácidos, as propriedades bioquímicas, a importância nutricional e os princípios dos métodos de extração são apresentados. As folhas de mandioca apresentam elevado teor de proteínas (20-30% base seca), de valor nutricional adequado às recomendações da FAO, além de altos teores de vitaminas A e C e de minerais. Algumas aplicações potenciais em nutrição humana ou animal ou como substrato para a indústria de biotecnologia são discutidas.
L'enrichissement en proteines d'une farine par voie seche (turboseparation) s'accompa... more L'enrichissement en proteines d'une farine par voie seche (turboseparation) s'accompagne de diverses modifications de celle-ci: granulometrie, teneur en lipides en amidon endommage. L'amelioration de la force boulangere d'une farine par incorporation de fraction surproteinee (mesuree par le w de l'alveographe) est relativement similaire a celle obtenue par addition soit de gluten, soit de farine de force. Il apparait cependant des differences d'extensibilite et de tenacite de la pate provenant de la nature meme de la fraction ameliorante. L'etude de l'extractibilite des proteines dans la pate en presence de divers composes actifs, montre que selon la farine amelioree consideree, il existe certaines differences d'extractibilite liees essentiellement a la nature des interactions s'etablissant entre les proteines. Nous ne pouvons cependant pas preciser qu'elle est l'influence des proteines des fractions ameliorantes par rapport aux proteines endogenes de la farine de base, dans l'etablissement de ces interactions. L'enrichissement en proteines d'une farine par turboseparation, confere a cette fraction surproteinee, de reelles capacites ameliorantes. Cependant, ce caractere ameliorant reste tout a fait dependant de l'origine genetique de la farine turboseparee
In Brazil, soybean production has increased at an annual rate of 7.2% since 1996. The adoption of... more In Brazil, soybean production has increased at an annual rate of 7.2% since 1996. The adoption of transgenic soybean, rendered tolerant to glyphosate herbicide, has contributed to this remarkable increase. Following the presentation of soybean production in Brazil, this paper introduces the findings of a survey conducted in order to capture the use of transgenic soybean during the 2007–08 season in Parana, one of the main producing states. The survey indicates that producers show partial or total adoption of glyphosate-tolerant varieties of transgenic soybean. The allocation of transgenic soybean to the weediest plots is one reason for the coexistence of transgenic and non-transgenic soybean within the same farm. The continuation of this coexistence depends particularly on the evolution of royalties on transgenic soybean and on the measures taken to ensure the non-transgenic purity of conventional soybean seeds.
L'enrichissement en proteines d'une farine par voie seche (turboseparation) s'accompa... more L'enrichissement en proteines d'une farine par voie seche (turboseparation) s'accompagne de diverses modifications de celle-ci: granulometrie, teneur en lipides en amidon endommage. L'amelioration de la force boulangere d'une farine par incorporation de fraction surproteinee (mesuree par le w de l'alveographe) est relativement similaire a celle obtenue par addition soit de gluten, soit de farine de force. Il apparait cependant des differences d'extensibilite et de tenacite de la pate provenant de la nature meme de la fraction ameliorante. L'etude de l'extractibilite des proteines dans la pate en presence de divers composes actifs, montre que selon la farine amelioree consideree, il existe certaines differences d'extractibilite liees essentiellement a la nature des interactions s'etablissant entre les proteines. Nous ne pouvons cependant pas preciser qu'elle est l'influence des proteines des fractions ameliorantes par rapport aux pr...
A Metodologia da Analise de Risco em Seguranca de Alimentos (MARSA) foi concebida para auxiliar a... more A Metodologia da Analise de Risco em Seguranca de Alimentos (MARSA) foi concebida para auxiliar a tomada de decisao (gerenciamento de risco) concernente a seguranca de alimentos, considerando a utilizacao de criterios cientificos e a participacao social dos envolvidos. Na MARSA, a fiscalizacao exerce papel fundamental na implementacao das decisoes, porque suas dificuldades e desafios podem reduzir o nivel de protecao. Objetivou-se com este trabalho captar as percepcoes dos atores envolvidos na cadeia do agronegocio de bebidas para elencar e discutir as dificuldades e desafios relacionados a fiscalizacao. Foi delineada uma pesquisa exploratoria por meio de questionario nao estruturado cujas respostas foram analisadas com auxilio do software ALCESTE. Os resultados indicam que as dificuldades da fiscalizacao decorrem da fragmentacao do modelo organizacional do Estado, da interferencia politica, da descontinuidade na gestao e da alta rotatividade de pessoal. Conclui-se que e necessaria ...
O meio ambiente tem sido impactado, principalmente, por ações humanas. Mudanças climáticas, doenç... more O meio ambiente tem sido impactado, principalmente, por ações humanas. Mudanças climáticas, doenças pandêmicas, superexploração da sociobiodiversidade, insegurança alimentar e nutricional, até conflitos bélicos são alguns dos elementos deste contexto que exigem uma mudança da forma como vivemos no mundo. O presente artigo busca discutir as relações entre as ações do homem sobre o meio ambiente e das suas escolhas produtivas sobre a capacidade de promover saúde e garantir a conservação das espécies, inclusive a própria. Sem a pretensão de aprofundarmos os conceitos apresentados, buscamos delinear a dependência entre meio ambiente, produção e vida a partir da reflexão sobre a efetividade das cadeias de produção de alimentos, principalmente as relacionadas a sistemas tradicionais, para a garantia da segurança alimentar e nutricional, utilizando como principal marco temporal os anos de pandemia de Covid 19. Reconhecemos o patrimônio alimentar como possível ferramenta para a resiliência ...
Dossier Le développement durable Le développement durable est lié aux caractéristiques structurel... more Dossier Le développement durable Le développement durable est lié aux caractéristiques structurelles des pays et des territoires. En France, les problèmes distinctifs des territoires ruraux sont aujourd’hui bien identifiés. Mais qu’en est-il dans les pays en développement, en particulier dans le monde rural calédonien, au Mali, à Madagascar ? Quelles sont les stratégies agraires et paysagères susceptibles d’être menées dans le parc du W en Afrique de l’Ouest ? La pluralité des environnements naturels, des traditions et usages, des diversités ethniques, fait que la nature des politiques publiques et des acteurs présente des particularités compliquant singulièrement la mise en oeuvre et la gestion du développement durable. Recherches Au Brésil, la culture du soja a connu une forte progression ainsi que l'introduction massive du soja transgénique. Une enquête dans le Paraná explique la coexistence entre soja traditionnel et soja transgénique sur une même exploitation. L’état d’infe...
In Brazil, soybean production has increased at an annual rate of 7.2% since 1996. The adoption of... more In Brazil, soybean production has increased at an annual rate of 7.2% since 1996. The adoption of transgenic soybean, rendered tolerant to glyphosate herbicide, has contributed to this remarkable increase. Following the presentation of soybean production in Brazil, this paper introduces the findings of a survey conducted in order to capture the use of transgenic soybean during the 2007–08 season in Parana, one of the main producing states. The survey indicates that producers show partial or total adoption of glyphosate-tolerant varieties of transgenic soybean. The allocation of transgenic soybean to the weediest plots is one reason for the coexistence of transgenic and non-transgenic soybean within the same farm. The continuation of this coexistence depends particularly on the evolution of royalties on transgenic soybean and on the measures taken to ensure the non-transgenic purity of conventional soybean seeds.
L’article analyse en quoi et comment la recherche peut être un vecteur de renforcement des dynami... more L’article analyse en quoi et comment la recherche peut être un vecteur de renforcement des dynamiques collectives des territoires par la méthode participative ImpresS (Impact des recherches au Sud). Celle-ci qualifie la façon dont la recherche accompagne les processus d’innovation et y contribue, et la façon dont elle renforce les actions collectives par la création de nouveaux espaces de dialogue et d’échanges entre les chercheurs et les parties prenantes d’un projet d’indication géographique (IG). La contribution de la recherche est analysée dans trois objets et échelles d’analyse : l’organisation porteuse de l’IG – l’association ProGoethe – ; le territoire de l’IG « Vales da Uva Goethe » ; et ses liens avec d’autres territoires impliqués dans des démarches de valorisation de produits locaux.
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1996
Alguns aspectos ligados à tecnologia de proteínas de folhas, com ênfase para as folhas de mandioc... more Alguns aspectos ligados à tecnologia de proteínas de folhas, com ênfase para as folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz), são revisados. A composição em aminoácidos, as propriedades bioquímicas, a importância nutricional e os princípios dos métodos de extração são apresentados. As folhas de mandioca apresentam elevado teor de proteínas (20-30% base seca), de valor nutricional adequado às recomendações da FAO, além de altos teores de vitaminas A e C e de minerais. Algumas aplicações potenciais em nutrição humana ou animal ou como substrato para a indústria de biotecnologia são discutidas.
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