Chankonabe
Chankonabe (ちゃんこ鍋) là một món hầm Nhật Bản (một loại nabemono hay món dùng trong một nồi) thường được ăn số lượng lớn bởi đô vật sumo như là một phần của chế độ ăn tăng cân.
 | |
| Loại | Món hầm |
|---|---|
| Xuất xứ | Nhật Bản |
| Thành phần chính | Dashi hay nước dùng gà, sake hay mirin, thịt gà hay cá, đậu phụ, rau củ (củ cải trắng, cải chíp, và những thứ khác) |
Thành phần và tiêu thụ
sửaMón ăn có nước dùng dashi hoặc nước cốt gà với rượu sake hoặc rượu mirin để tăng thêm hương vị. Món ăn không được làm theo một công thức cố định và thường chứa bất cứ thứ gì có sẵn của người nấu;[1] phần lớn thành phần được tạo thành từ một lượng lớn các nguồn protein như thịt gà (cắt nhỏ, bỏ da), cá (làm thành viên tròn và chiên), đậu phụ, hoặc đôi khi thịt bò, và rau (củ cải trắng, cải thìa, v.v.).
Mặc dù được coi là một món ăn hợp lý lành mạnh theo đúng nghĩa của nó, chankonabe rất giàu protein và thường được phục vụ với số lượng lớn, cùng với bia và cơm để tăng số calo. Nước dùng chankonabe còn sót lại sau đó cũng có thể được dùng làm nước dùng cho mì sōmen hoặc mì udon.
Chankonabe theo truyền thống được phục vụ theo độ nhà nghề, với các đô vật thâm niên và bất kỳ khách mời nào của phòng tập sumo nhận được ưu tiên chọn lựa đầu tiên, và các đô vật cấp dưới nhận được bất cứ thứ gì còn lại.[2]
Nguồn gốc và phong tục
sửaChankonabe cũng là một món ăn nhà hàng phổ biến, thường được phục vụ trong các nhà hàng do các đô vật sumo đã nghỉ hưu điều hành, những người chuyên về món ăn này; đầu tiên trong số này, Kawasaki Chanko, được mở cửa vào năm 1937 tại quận Ryōgoku của Tokyo, nơi có nhiều phòng tập sumo nổi tiếng.
Chankonabe được phục vụ trong các giải đấu sumo được làm riêng cho gà, ý tưởng rằng một đô vật phải luôn đứng bằng hai chân như gà, không phải bằng cả bốn chân tay.[3]